אנחנו אוהביםירקות צלוייםכאן, ואנחנו תמיד מעוניינים בדרכים פשוטות להפוך את הטכניקה המגוונת הזו למושכת עוד יותר. מכופף צ'יפס לאחרונה גרם לי לחשוב: אם מעט עמילן תירס יכול להפוך מקלות תפוחי אדמה עצובים, צלויים וצלויים לטוב פריך, בעצם מטוגן, האם זה יכול לעשות את אותו הדבר עבור ירקות אחרים?
אחרי כמה שבועות של הוספת עמילן תירס לנתחים צלויים של חלקי צמחים שונים, אני יכול לאשר שזה בהחלט הופך אותם לפריכים יותר, וזה פשוט כמו שזה נשמע. אם אתה צריך להכניס ירקות לתנור לארוחת ערבכרגע, הוסיפו מעט עמילן לאחר שתיבלתם אותם בשמן, מלח ותבלינים לבחירתכם, לזרוק לקבלת ציפוי דק ואחיד. אתה לא צריך הרבה - כף עמילן לכל קילו ירקות אמורה לעשות את זה. מורחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולצלות כרגיללתוצאות חדות במיוחד - עם אולי שלושים שניות של עבודה נוספת.
אמנם אני בעד כדאיות, אבל שיטת עמילן התירס באמת זורחת כשלוקחים כמה דקות כדי להזניק את תהליך ההשחמה. אני עושה זאת על ידי בישול ירקות מתובלים מצופים עמילן על הכיריים במחבת חמה ומשומנת היטב. (ברזל יצוק עובד מצוין, אבל נירוסטה מייצרת את הקרום הטוב ביותר.) לאחר שהשחמתי את הירקות מכל הצדדים, אני מעביר את המחבת לתנור שחומם מראש וצולה משם. אתה יכול לשלוף את זה לגמרי גם בתבנית גיליון:לחמם מראש את התבנית שלך עם התנור, ואז יוצקים כשתי כפות שמן למחבת החמה ומחזירים לתנור למשך שתיים עד שלוש דקות. מגלגלים בזהירות את המחבת כדי לפזר את השמן החם, מוסיפים את הירקות בשכבה אחת וצולים עד שהם משחימים ורכים, תוך ערבוב קטן באמצע הדרך. השארת קצת מרווח בין החלקים עוזרת לפתח קרום טוב, אבל אל דאגה - הם ייצאו נהדרים גם אם הם קצת צפופים.
השתמשתי בעמילן תירס על גזר קלוי, בטטה, פרסניפל, כרובית, ברוקולי ויוקון גולדס, וזה עבד כל פעם מחדש. קוביות חצילים ולוחות של דלעת דליקטה הם הבאים - ויש לי הרגשה שהם גם יהיו טעימים.