קבלו את האגוזים המתוקים של קרמל בלי להמיס סוכר

כשחושבים על הכנת קרמל, בדרך כלל חושבים להמיס אותו על הכיריים עד שהוא הופך לנוזל סמיך, עשיר וטעים - אבל למעשה אפשר לקרמל את הסוכר תוך שמירה עליו.צורה מוצקה, מגוררת.

כן, קראת נכון. זה אולי נשמע כמו קסם, אבל זה בעצם מדע. תהליך הקרמליזציה תלוי בפירוק תרמי,לֹאאתשינוי פאזההמכונה "התכה". כאשר אתה ממיס משהו, כמו קרח, המבנה המולקולרי של החומר נשאר ללא שינוי - מים הם עדיין מים בין אם זה בקוביית קרח או בשלולית - אבל כאשר אתה מחמם סוכרוז (סוכר שולחני) התוצר הסופי הוא משהו שהואלַחֲלוּטִיןשונה ממה שהתחלת איתו. כְּמוֹגאון המאפים סטלה פארקסמסביר בשעהאוכל רציני, למעשה בסופו של דבר מתקבלת שלל שלם של מולקולות חדשות וטעימות:

למעשה, הקרמל כה שונה מסוכרוז, C12H22O11, עד שלא ניתן לבטא את טבעו בנוסחה כימית אחת. במקום זאת, מדובר בתערובת של קרמלן (C15H18O9), קרמלן (C12H9O9), קרמלן (C36H48O24), קרמלן (C36H25O25), קרמלין (C24H26O13), ועוד יותר מאלף תרכובות אחרות "ששמותיהן", חוקר אחד קונן במדע, "במדע נראה שהמציאו בהתקף של ייאוש.

נראה שההתכה והקירמול קשורים קשר בל יינתק, אבל זה נכון למעשה רק בחום גבוה. אתה בהחלט צריך, ללא ספק, ללחוץ על הקישור למטה כדי לקרוא את כל המדע המעניין מאחורי התהליך הזה, אבל כדי לקרמל סוכר תוך שמירה על צורתו המוצקה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לצלות אותו בתנור ב-300 מעלות צלזיוס.

למה שתרצה לעשות את זה? ראשית, אתה יכול להחליף כוס בכוס עם סוכר לבן, להוסיף עומק וטעם מבלי להוסיף נוזלים. המשמעות היא שעוגות, מרנגים וקצפים בעלי מבנים שבירים יכולים לקבל מנה של טעם קרמל קלוי וצלוי ללא חשש להתמוטטות. פְּשׁוּטוֹ כְּמַשׁמָעוֹכֹּלמתכון המכיל סוכר לבן יכול להפוך לגרסה בטעם קרמל של אותו מתכון ללא התאמה של מידות או יחסים. אני לא יודע מה איתכם, אבל החדשות האלה מעסיקות אותימְאוֹדמתרגש, ואני מתכנן להתקרמלאת כל הדברים, החל ממרשמלו תוצרת בית.

איך להכין קרמל עשיר וטעים בלי להמיס סוכר| אוכל רציני

תמונות של ויקי ואסיק.