תן את כריך הגבינה בגריל שלך קרום פרמזן

אני קצת טהרנית גבינה בגריל. אני אוהב את שלי על לחם לבן, מכוסה חמאה (לא מאיו), וממולא בגבינה אמריקאית דביקה ומעובדת. הווארטי טוב מקובל גם אם מצב הרוח מכתיב נופך של יוקרה, אבל אסור להכניס גבינות קשות וחומצות יותר כמו צ'דר או פרם - אלא אם כן אתה שם אותןבָּחוּץשל הכריך.

האיכויות שהופכות פרמז'ן, צ'דר וגבינות קשות אחרות כמוהן כל כך מתאימותבְּתוֹךשל גבינה בגריל הם מה שעושים אותם כל כך מתאימים עבורבָּחוּץ. בגלל ה-pH הנמוך שלהן, הגבינות הללו נוטות להישמן ולהתקרש, במקום להימס לכתם רך וקרמי (וזה מה שאתה רוצה בין הלחם שלך). אבל כאשר מניחים אותו בצד החיצוני של כריך, השומן שבתוך הגבינה מתנדף, מטגן את החלבונים ומשאיר מאחוריו רשת תחרה של גבינה פריכה, מלוחה ומטוגנת. שֶׁלָהפריקו, אלא שזה דבוק ללחם.

בעיקרון, אם אתה יכול להכין עם זה גבינה פריכה, אתה יכול להשתמש בה כדי ליצור קרום פריך בחלק החיצוני של הכריך שלך. צ'דר עובד, פרמזן מגורר, אפילו פרם שייקר אבקת עושה את העבודה. במהלך ניסויי הסנדוויץ' הרציניים הרבים שלי, גיליתי שהאבקת פרם עושה את העבודה הטובה ביותר בהדבקה ללחם ומשתחררת מהמחבת, אבל לחומר המגורר יש טעם טוב יותר. (ל-Parmigiano-Regiano האמיתי יהיה הטעם הטוב ביותר, ברור, אבל זו האפשרות היקרה ביותר.)

הוספת שכבה חיצונית של גבינה לכריך הגבינה שלך קלה: מורחים מעט חמאה רכה על החלק החיצוני של הלחם (אוטובלים אותו בחמאה מומסת), ואז פזרו כף (או יותר, תלוי בגודל הלחם) מהגבינה הרצויה על כל פרוסת לחם משומנת בחמאה, ולוחצים אותה בעדינות כדי לעזור לה להידבק. מניחים על חתיכת לחם, עם צד הגבינה כלפי מטה, במחבת טפלון, שכבו פנימה את גבינת ה"מילוי" הרכה יותר, ואז מבשלים על אש בינונית עד שהגבינה החיצונית יוצרת קרום זהוב והגבינה הפנימית נמסה לחלוטין. אם אתה חושש שהוא יישרף, השתמש במרית פלסטיק או הוצא כלי כדי להרים בזהירות פינה ולהציץ. מחליקים על צלחת, חוצים אותה לשניים באלכסון, וזוללים.

עודכן ב-9 בפברואר 2021 כדי לתקן את כמות הגבינה שבה אתה צריך להשתמש.