איך לאפות עיוור קרום פאי (כי כנראה כדאי)

אפיית פשטידה או טארט היא פשוטה תיאורטית - המילוי נכנס לקרום, אופים ואוכלים. אבל השטן נמצא בפרטים, כמו שאומרים, וחלק אחד באותיות הקטנות הוא אפייה עיוורת. על מנת למנוע מקרום גומי ורטוב להציק לתחתית הפאי שלך, תצטרך לשלוט בטכניקה זו. למרבה המזל, זה די קל. אל תתנו לפשטידות בצק לקלקל יותר את אורח חיי הקוטג' שלכם: בצע את השלבים הבאים כדי לאפות עיוור את קרום הפאי שלך.

מהי אפייה עיוורת?

אפייה עיוורת היא אפיית הקרוםלִפנֵיאתה ממלא אותו. כדאי לעשות זאת עם בצק פאי קנוי בחנות או תוצרת בית, עם רוב הפשטידות בעלות קרום יחיד (כמו דלעת או רפרפת קוקוס), ולחלוטין עם מילוי פאי ללא אפייה. שוב, זה נשמע קל, אבל אתה לא יכול פשוט לזרוק את תבנית הפאי בתנור בלי תוכנית. קרומי פשטידה מלאים בשומן רווי, ומהווים משהו כמו רשת גלוטן מכל הערבוב והגלגול. ברגע שהקרום יגיע לחום התנור, הוא יתכווץ, יחליק לאורך הצדדים ויתפח במרכזו. אתה צריך משהו כדי לשמור על צורתו עד שהוא מתקבע ויכול לעמוד בפני עצמו. כאן נכנסים משקלי פאי.

משקולות פאי הן כל חפץ שהוא בטוח בחום, בטוח במזון, כבד מספיק כדי להכביד על הרצון של הקרום לנוע, וצורתם יכולה להתאים באופן טבעי למילוי צורת קרום הפאי. משקולות לפשטידות קרמיות הן כדורים קטנים שיכולים לעשות את העבודה, והם ניתנים לשימוש חוזר אינסופי. למרבה הצער, אתה צריך מספיק מהם כדי למלא את קרום הפאי עד השפה, ובדרך כלל הם נמכרים בכמויות קטנות. אתה יכוללקנות אותם באינטרנטאו בחנות לציוד מטבח, אבל הם עלולים להיות יקרים ואולי קשה למצוא אותם.

לאופה שלפעמים, לאלו מאיתנו שפשוט לא מתחשק להם להוריד 15 דולר על משקולות עוגות, ואנשים בקורט עוגה, יש לכם אפשרויות זולות יותר שאולי כבר נמצאות במזווה שלכם: נסה שעועית יבשה,אוֹרֶז, אוסוּכָּר.

איך לאפות קרום עיוור

1. מצננים את הקרום הגולמי

אתה יכול לאפות עיוור קרום פאי בין אם הכנת אותו מאפס ובין אם תפסת אותו מהמקפיא במכולת. ראשית, אם אתם מגלגלים את הקרום שלכם, הכניסו אותו לצלחת פאי וקצצו אותו. כווצו את הקצה עכשיו, כי לא תקבלו הזדמנות לעשות זאת לאחר אפייה עיוורת. הכנס אותו למקרר או למקפיא כדי למצק את השומנים - זה לוקח בערך 15 דקות. התחלה קרה פירושה שהשומנים הרוויים מוצקים, וזה מקל על מילוי משקולות פאי מבלי לנעוץ חור בקרום. חממו מראש את התנור ל-400 מעלות צלזיוס בזמן שאתם "משקלים". (עבר זמן מה מאז שעשיתי משחקי מילים קולינריים. תן לי את זה.)

2. מרפדים את הקרום ומכבידים אותו

אם אתה משתמש בקרום קפוא אתה יכול להתחיל בשלב זה. הוציאו את הקרום הקר מהמקרר או המקפיא. מרפדים את הקרום בתוחם מונע הידבקות ובטוח בחום. אני מעדיף נייר פרגמנט, אבל אתה יכול להשתמש בפילטר קפה אחד גדול מאוד או בכמה מסנני קפה רעפים (זכור שקשה להוציא את המשקולות עם זה.) יש אנשים שאוהבים נייר אלומיניום, אבל אני לא מעריץ. הוא אוהב לשמור על קמטים משלו כאשר אתה לוחץ אותו לתוך הקרום, והנקודות הללו מתעמקות לעתים קרובות במהלך האפייה. יתר על כן, בצק פאי נדבק לרדיד אלומיניום לאחר אפייה עיוורת, וזה פשוט לא מקובל.

אם אתם משתמשים בנייר פרגמנט, קרעו חתיכה שאורכה כארבעה סנטימטרים מקוטר תבנית הפאי וקמטו אותה לכדור קטן. ואז ביטלה את זה. הכיפופים והקיפולים הזעירים יאפשרו לנייר להתאים את הקימורים של מעטפת העוגה כך שהוא יתאים במקום לנעוץ במאפה. מלאו את התוחם עם המשקולות לבחירתכם. ודא שיש לך מספיק כדי למלא את קליפת הפאי עד למעלה. זה מונע כל התכווצות או צניחה.

3. אופים אותו בעיוורון

אופים את בצק הפאי במשך 20-30 דקות בתנור 400 מעלות צלזיוס, או עד שרואים שהשוליים החשופים מתחילים להשחים. אם אתה לא יכול לראות, פשוט הרם מעט את קצה הקלף כדי לבדוק איך הוא הולך. מוציאים בזהירות את הפאי ומרימים את שולי התוחם עם המשקולות בפנים. את הקרום יש להשחים קלות לאורך הקצה העליון, להתייצב ולייבש לאורך הצדדים והתחתון. אם המרכז נראה שמנוני או אם הוא בצק כשלוחצים עליו, הקרום צריך יותר זמן. התזמון יהיה תלוי בסוג המשקולות שבהן השתמשת ובעובי בצק הפאי שלך. במידת הצורך, הרם את המשקולות של התוחם והפאי בחזרה לתוך הקרום. החזירו את קליפת הפאי לתנור ובדקו שוב בעוד חמש עד 10 דקות.

לאחר שהקרום אפוי מספיק עיוור, הוציאו את המשקולות והספייס. תלוי אם לפשטידה שלך יש מילוי ללא אפייה או לא, אתה יכול עוד לאפות את הקרום כדי להשחים את החלק הפנימי. זה ייקח חמש עד 10 דקות של אפייה נוספת. הקפד לעקוב אחריו מקרוב. מצננים את הקרום על רשת וממלאים אותו בדפי פשטידה, טיפשי. אם אתה אוהב לתכנן מראש, אתה יכול לעטוף את הקרום ולשמור אותו במקרר, או בטמפרטורת החדר, למשך כמה ימים. אוֹבֶּאֱמֶתלתכנן מראש ולהקפיא אותו עד שישה חודשים.