איך לאכול ראמן ביפן

ביפן, אכילת ראמן היא חוויה דתית כמעט ארורה.

אתה יושב, אתה טועם, ופתאום, אתה מדבר אל אלוהים עצמו.

כל חיי אהבתי את ראמן. גדלתי על אטריות מכל הסוגים המחליקים: אודון, סובה, ורמיצ'לי. ראמן, לעומת זאת, נשאר האהוב עליי גם בבגרותי - למה לאכול כל דבר אחר, כשאפשר להחזיק מולך קערה חמה של מרק, בשר ואטריות?

כשביקרתי בטוקיו לראשונה לפני כמעט ארבע שנים, כן, התאהבתי במערכת המעבר שגורמת לרכבת התחתית של ניו יורק להיראות אפילו יותר כמו תחתית מזבלה. התאהבתי באנשים, תמיד אדיב ומוכן להוקיר תייר אמריקאי מעצבן עם מעט ידע בשפה. וכמובן, נפלתי חזק על הזמינות הפתאומית של הראמן מסביבי.

בטיול לטוקיו עבור Lifehacker, הייתה לי הזדמנות לבלות אחר צהריים עם פרנק סטריגל5 בבוקר המסגרת, מומחה הראמן של יפן. נולד וגדל בטוקיו, הוא אכל אלפי קערות ראמן בימי חייו (!), ורציתי שילמד אותי את העקרונות הבסיסיים של אכילת ראמן במדינה שבה פשוט להזמין אותו יכול להרגיש כמו עדין. לִרְקוֹד. האם לזלוף זה גס? איך מזמינים ממכונת כרטוס? ומה זה בעצם טונקוטסו?

במהלך ארוחת צהריים, למדתי את כל הפרטים הקטנים של הזמנת ראמן ביפן - הנה כל השאלות האלה נענו, אז הטיול הראשון שלך לחנות ראמן בטוקיו יוצא ללא תקלות.

מה זה ראמן?

ובכן, זו מנת מרק נודלס שיובאה ממנה במקורסִין. זה בדרך כלל מאוד זול, זמין באופן נרחב וניתן להתאמה אישית, לפחות ביפן. מרכיבי המפתח שלו כוללים קמח חיטה בצורה של אטריות, מלח וקנסוי, או מים אלקליינים - מים אלו מפרידים בין ראמן לסובה ואודון.

יש ארבעהסוגים בסיסייםשל ראמן, שמסווגים על סמך הטררה שלהם, אומנגנון מתן טעםוחומר התיבול האולטימטיבי בראמן: מיסו (מרק על בסיס פולי סויה), שויו (מרק על בסיס רוטב סויה), שיו (מרק על בסיס מלח) וטונקוטסו (מרק על בסיס עצמות חזיר).

אולי אתה מכיר הכי טוב את מיסו, כמו במרק מיסו, וזה לא מקום רע להתחיל בו כמתחילים, אמר סטריגל. הוא עשוי עם משחת שעועית מותסס ויש לו מרק חום וסמיך. במהלך ארוחת הצהריים שלנו, בחרתי בשיו, שהוא קל ובריא יותר מהראמן הרגיל שלך. שויו בטעם קצת יותר כמו, ניחשתם נכון, רוטב סויה. וטונקוטסו הוא העבה והחלבי מכולם - הוא עשוי על ידי הרתחת בשר חזיר ועצמות במשך מספר שעות.

כן, יש גם המון סוגים אחרים. (בשום פנים ואופן אין זו רשימה ממצה.) צוקמן, למשל, הוא סוג של ראמן שבו נודלס מופרדים מהמרק וטובלים את האטריות. בחלקים שונים של יפן יש גם סגנון אזורי משלהם של ראמן. אבל אם אתה יושב בחנות בלי מושג מה להזמין, אתה יכול בדרך כלל לסמוך על סוג אחד או שניים זמינים.

אם אתה צריך קצת יותר תובנה בזמן ההזמנה, הנה אטיפ טוב: במרק סמיך וצבעוני יותר (כלומר טונקוצו) יש בדרך כלל יותר קלוריות ואם מרק קל יותר, בדרך כלל יש יותר נתרן (כלומר שיו). באופן אישי, אני מקפיד על טונקוטסו, מכיוון שאני מעדיף מרק סמיך, למרות שאהבתי את המליחות של השיו.

האטריות משתנות לפחות במאה דרכים שונות, גם על סמך מפרטים כמו גלי או ישר, עגול או מרובע, עובי וספיגת מים. סטריגל הזכיר שהרבה חנויות ראמן בטוקיו לא מייצרות את האטריות בעצמן. במקום זאת, הם במיקור חוץ לחברות נודלס שיוצרות אותן על סמך רצונותיה של חנות מסוימת. אולי תמצא חנות שתאפשר לך להתאים אישית את האטריות שלך, שאליה נתייחס תוך שניה. (איצ'יראן, רשת פופולרית ביפן שמתגנבת לניו יורק עושה זאת - אני מעדיף אטריות עבות מוצקות, או אל דנטה.)

מה עם התוספות?

תוספותהם די חיוניים לראמן. ישנן הרבה אפשרויות, הכוללות צ'שו (בשר חזיר צלוי או מבושל), נורי (אצות ים), טמאגו (ביצה), קאמאבוקו (עוגת דג מאודה), מנמה (נביעי במבוק), נבטי שעועית ובצל ירוק, אם להזכיר כמה. .

ביפן, חלק מהחנויות גם הופכות יותר לניסוי עם תוספות, אמר סטריגל. בארוחת הצהריים שלנו, כופתאות בראמן היו מנה עיקרית בחנות שבה ביקרנו, שהיא ייחודית לרוב הראמן המודרני. (זה היה הרבה יותר נפוץ בעבר, בהשאלה ישירות ממרקי אטריות סיניים.)

לעתים קרובות, הראמן שלך יגיע עם מספר תוספות אלה מבלי שתצטרך לבקש זאת. אתה יכול לבחור להוסיף כל מה שתרצה. חילופים, לעומת זאת, יכולים להיות קצת יותר קשים. אתה יכול לנסות להחליף פריט, אבל זה בדרך כלל לא הנימוס הטוב ביותר. (האורח השני שלנו לא יכול היה לאכול חזיר, ובמקום לנווט בשיחה עם המסעדה, אני מאמין שהוא היה צריך להזמין מנה חדשה לגמרי.)

אני נוסע לטוקיו בקרוב. איך אני יכול למצוא חנות ראמן טובה?

שאלה מצויינת. כמובן, אתה יכול להתייעץ עם כלמדריך ראמן בכוכב מישלןואתה לא תטעה. אבל אם אתם ברחובות טוקיו ומחפשים משהו מהיר, סטריגל קבע כלל בסיס שימושי אחד: בכמה חנויות ראמן, תראו המון תמונות שמפרסמות את המנות שלהם בחוץ, שהן בדרך כלל דגל אדום, הוא אמר. . (למה לפרסם אם זה כל כך טוב?) זה בשום אופן לא אומר שמצאת ארַעחנות ראמן, זה רק אינדיקטור מועיל.

להמלצות טובות אחרות, אתה יכול לבדוק5:00 הבלוג של ראמןגם לביקורות. אכלנו בקושו איצ'יבה, שידוע בשיו ובשויו ראמן והיה מצוין מתחילתו ועד סופו.

איך אני מזמין?

אם אתה בחנות ראמן ללא מכונת כרטוס, אתה תשב ליד שולחן כמו כל מסעדה אחרת. בהנחה שאינך דובר יפנית, תוכל לבקש תפריט באנגלית וסביר להניח שתקבל תפריט כזה.

עם זאת, בניגוד למסעדות טיפוסיות, צוות המלצרים בחנויות ראמן מוגבל ביותר (כמו במלצר אחד ושף אחד, בדרך כלל). במקרה כזה, לא יטפלו בכם כמו שאתם רגילים אליו במסעדות אמריקאיות. תצטרך למשוך את תשומת הלב של המלצר כדי להזמין. גל פשוט זה בסדר - זה לא גס רוח, הרגיע אותי סטריגל.

אתה יכול להצביע על כל מנה שאתה אוהב אם מחסום השפה הוא בעיה. ותמונות בתפריטים מועילות ביותר. שוב, אם אתה מבחין במרק כהה יותר, סביר להניח שאתה פונה לכיוון סמיך יותר. אם תראה מרק צלול יותר, זה יהיה קל יותר וסביר להניח שיו ראמן.

מה עם מכונות הכרטוס האלה?

כן, החוויה של מכונות כרטוס כנראה זרה מאוד, אבל היא גם קלה במיוחד. בדרך כלל, תזהה מכונת כרטוס ראמן (שנראית קצת כמו מכונה אוטומטית עם תמונות) בחזית החנות או רק עם הכניסה. למרות שזה עשוי להשתנות מחנות לחנות, תזין ין במכונה והלחצנים עם תמונות של ראמן ידלקו.

כאן זה נהיה מסובך: לא יהיו מילים באנגלית במכונה, אז נשאר לך לבסס את ההחלטה שלך רק על תמונות. לדברי סטריגל, אם אתה חווה פתאום משבר קיומי של ראמן, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבחור את הראמן בפינה השמאלית העליונה. מַדוּעַ? זה בדרך כלל הפופולרי ביותר, הוא אמר, אז אתה לא יכול באמת לטעות.

כְּמוֹחי את יפןניסוח זאת, כאשר כל השאר נכשל, גם לבקש עזרה זה לא כל כך רע: "Osusume o oshiete kudasai" מתורגם ל"מה היית ממליץ?"

אולי תמצאו גם תוספות כמו גיוזה או אפילו בירה במכונה. לאחר מכן, אתה נותן את הכרטיס למלצר או לשף, ואתה מוכן.

האם אני יכול להתאים אישית את האטריות שלי?

אם אתה יכול, בדרך כלל יישלח לך תלוש קטן לאחר מתן הכרטיס שלך (או לאחר הזמנה ממלצר). לפעמים, יהיו להם אפשרויות באנגלית - פעמים אחרות, הם יהיו ביפנית. מניסיון, שימושGoogle Translateבטלפון שלי די עזר בפענוח מילים. אַחֶרֶת,ראמן טוקיויש כמה עצות מועילות להתגבר על מחסום השפה ומכסה את היסודות:

katame (固め) - אטריות מוצקות ("אל דנטה"), מבוטא kah-tah-may

futsu (普通) - רגיל או רגיל (פירוש המילה "רגיל")

yawarakame (柔かめ) - yah-wah-rah-kah-may רך, מבוטא

futoi (עבה) - עבה (אטריות)

hosoi (細い) - דק (אטריות) - במקומות שיש בהם את שניהם, ייתכן שתישאל מה אתה מעדיף

האם אני יכול לזלזל?

כֵּן! אתה יכול. לפי סטריגל, זה לא נימוס רע. למעשה, לרוב מדובר במחמאה לשף. בנוסף, זה פרקטי - הראמן כנראה חם מאוד והוא יצנן אותו. הוא הוסיף כי לסליחה יש את היכולת לשפר גם את הטעם של הראמן עצמו. (זה נכון! יש לנושֶׁבִּכְתָבעל זה לפני. זה עוזר לאוורר גם את האטריות וגם את המרק, ומאפשר לטעמים להתפתח טוב יותר.)

מה עוד אני צריך לדעת כדי שאני לא אדון?

ראשית, אם אתה במסעדה צפופה, זה נימוס טוב לאכול ולעזוב זמן קצר לאחר מכן, הוא אמר. אתה לא רוצה להחזיק את הקו.

כשתסיים עם הראמן שלך, אם אתה יושב ליד דלפק, אתה צריך להניח את הקערה על השיש לאות נימוס.

שני עצות מפתח מעניינות נוספות: אל תעבירו אוכל למישהו המשתמש במקלות האכילה שלכם ולעולם אל תשאירו את מקלות האכילה שלכם יושבים בקערה בצורה אנכית. (תרצה למקם אותם אופקית על משטח.)

מַדוּעַ? תאמינו או לא, לשניהם יש הקשר די מעניין. לדברי סטריגל, שני המעשים קשורים לשירותי הלוויה ושריפה יפניים. במהלך טקס הלוויה יפני, למשל, עצמות הנפטרים מועברות זו לזו באמצעות מקלות אכילה. מסיבה זו, העברת מזון, באותו אופן, היא צורה רעה. אם אתה עם חבר, פשוט תעביר את הקערה עצמה.

איך אני אומר תודה?

ברגע שהקערה שלך על השיש, מקלות האכילה שלך יושבים אופקית על הקערה או הצלחת שלך, תודה מהירה היא תמיד מנומסת. לפני היציאה, אתה יכול לצעוק "Gochisou-sama" מהיר או תודה! הם יעריכו את המחווה - ואם באמת נהנית, לחזור לקערה נוספת כנראה המחווה הטובה ביותר לשף.

לעוד מ-Lifehacker, הקפד לעקוב אחרינו באינסטגרם@lifehackerdotcom.