איך לרפד מעטפת טארט מבלי לנעוץ בה חורים

טארטים הם הדודה העשירה והאירופאית של פאי הקינוח האמריקאי. עדין, מעודן, מאופק וקצת יומרני, בדרך כלל מתהדר במרכיבים כל כך עשירים עד שרסיס זעיר הוא כל מה שאתה צריך. אתה יכול להמר שגם הקרום המסולסל של טארט כזה הוא סופר רך ומתפורר. מלבד הטעם והמרקם, חלק מהפיתוי של הטארט הוא שאתה יכול לדלג על הטרדות שהן חלק ועיקריות לקרום מאפה דקים - קרעים וחורים שמובילים לתיקוני טלאים, או גרוע מכך, לגלגול מחדש. אבל תבנית הטארט, עם קצה המתכת החד והזווית הישרה המגושמת שלה, מאתגרת להשיג את הצורה המושלמת מבלי לקרוע את הבצק.

אם אתם מכירים רידוד פשטידות או טארטים עם קרום מאפים, אתם יודעים שלא קל לרדד את הבצק לעובי המושלם ולהעביר את הדף הקצוץ הזה לתבנית. כדי להחמיר את המצב, למחבת טארט יש כמה תכונות יפות, אך מסובכות, - רכסים מחורצים ושולי מתכת חדים - שבהחלט משרתים מטרה, אבל יכול להיות קשה לעבוד איתן. לחיצה לתוך הפינה הקטנה הזו כדי לעצב את קצה הטארט נשמעת די קלה: פשוט השתמש בקצות האצבעות כדי לשדל את הקרום ליצור מגע עם המחבת! למרבה הצער, זו דרך כמעט בטוחה לקבל את סימני הציפורניים האימתניים. (כן, אפילו אתה, ציפורניים קצרות.)

למרות שאתה כנראה יכול לברוח עם סימנים קלים מאוד, אתה מסתכן בציפורן שתחקור את כל הדרך דרך המאפה הדק. יש סוגי בצק סלחניים, אבל המטרה שלנו היא לשמור את המאפה בחתיכה אחת, נטול קרעים ועם מעט בצק עודף לקצץ. כל נזק עלול להוביל לדליפות מילוי ולקרום ספוג, בעוד מתיחת יתר עלולה להוביל להתכווצות בשלב האפייה העיוורת. אנחנו גם רוצים להימנע מלגלגל מחדש את הבצק בכל מחיר; מאפה עמוס יתר על המידה מוביל לקשרי גלוטן חזקים יותר, וזה גורם לקרום קשה. (הדודה הגדולה שלנו לעולם לא תסכים.)

כדי למנוע מהציפורניים לנקור את קליפת הטארט שלך, עליך להכין אצבע קטנה מבצק. אספו גוש קטן של עודפי בצק, בגודל של כדור גולף (או חלק שזרקתם או מעט תוספת קטנה שתוכלו לחסוך). זה לא יתווסף בחזרה, אז ודא שאתה יכול להסתדר בלעדיו. שטפו את הקרום הנוסף הזה ועצבו אותו למשהו כמו אגודל שמנמן, או נקניקייה קצרה. החזיקו אותו בקצות האצבעות והשתמשו באצבע הבצק הזו כדי ללחוץ את המאפה לפינת קליפת הטארט שלכם. הבצק יציב אך גמיש, חזק מספיק כדי ללחוץ את הקליפה בחוזקה לפינה, ותבנית צד מסולסלת, אבל לא כל כך נוקשה שזה יגרום לנזק. הגרוטאות יאבדו בסופו של דבר את צורת הנקניקיה שלה, וזה בסדר - פשוט קחו רגע ותלחצו אותה בחזרה לצורה, ואז המשיכו לסיים את התאמת הקרום של הטארט שלכם.

אם אין לך בצק נוסף, אתה יכול להשתמש במשהו דומה בצורתו ובתחושה, כמו מרכז של לחם רך או אולי מרשמלו ג'מבו. אני אישית לא ניסיתי את השניים האלה, אבל יש לי הרגשה טובה לגביהם. למרות שזה מפתה, הימנע משימוש בכוס מדידה אלא אם כן אתה עדין יתר על המידה, ומכיר מעט את עבודת המאפה. בסיס הזווית הנכונה מועיל, אבל קל מדי ללחוץ אותו לתוך האדוות הצדדיות, וחושף את המתכת. לא משנה מה אתה משתמש, השאר את הציפורניים שלך משם.