איך להכין מרק ירקות קרמי ללא כל חלב

ירקות מבושלים, עם העמילנים שלהם והפקטין שלהם, הם אחומר עיבוי די מעולה. על ידי מיזוגם לתוך גרביים, מרקים, תבשילים או רטבים, אתה יכול להוסיף גוף (וטעם) ללא כל מוצרי חלב. אם טוחנים דק מספיק, המנות האלה יכולות לטעום ולהרגיש שמנת ממש.

אני מניח שתמיד ידעתי (איפשהו במוח שלי) שאני יכול להכין מרק טבעוני שמנת בשיטה הזו, אבל אני כמעט כפייתי עם השימוש בחלב. שמנת כבדה, חמאה ושמנת חמוצה מציעים קיצורי דרך מהירים להשגת גוף עשיר ועשיר, אבל לאחותי יש אלרגיה למוצרי חלב, אבא שלי מנסה להוריד שומנים מהחי מסיבות בריאותיות, ובן זוגי אינו סובלני ללקטוז. אם אני רוצה להמשיך לבשל עבור האנשים האלה שאני אוהב, אני צריך ללמוד להישען קצת פחות על חלב, שמנת, גבינה ומוצרי חלב אחרים.

כפי ש-Food52 מציין בהמאמר שלהם בנושא, כל מה שאתה באמת צריך כדי להכין מרק ירקות קרמי הוא שומן, ירקות ואיזה נוזל. וכפי שלמדתי בזמן הכנת המרינרה הטבעונית הזו (אגב), הרבה שומן-לְפָחוֹתחצי כוס - הוא המפתח. אם הירקות שבחרתם לא מקבלים דברים סמיכים כמו שאתם רוצים, אתם יכולים להוסיף כף (או ארבע) פירה אינסטנט.

אתה יכול לעשות את זה כמעט עם כל ירק, אבל כרישה היא האהובה עלי. יש להם כמות גבוהה של סיבים טבעיים, וכאשר הם נמסים לשומן, הם יכולים לתת לרטבים ולמרקים מעט מבנה.

הכנתי את המרק הזה בשתי דרכים: עם ובלי פירה אינסטנט, ולדעתי העדפתי אותו בלי. הכרישה מספקת מספיק גוף בפני עצמה, ושמירה על רשימת הרכיבים פשוטה עוזרת לטעם הבצל המתוק והעדין שלהן לזרוח.

מבחינת מרק, השתמשתי בבצל צלוי טוב יותר מבולון (2 כפיות ב-3 כוסות מים חמים), אבל כל ציר או מרק מתובלים היטב. אתה יכול גם לשלב עשבי תיבול, תבלינים וארומטים אחרים, אבל, שוב, יש משהו משביע בטעם הכרישה הטהור.

ברגע שתכינו את מרק הכרישה הזה, סביר להניח שתרגישו עזים לנסות את כוחכם באפשרויות מענגות אחרות ללא חלב. גזר מוקפץ בהרבה שמן עם ג'ינג'ר ושום ולאחר מכן ריסק עם ציר ירקות יהיה די נחמד, וכך גם בטטה או כל דלעת. אם אתם רוצים אווירה סתווית, הוסיפו קצת רוזמרין, מרווה, ואולי מעט קינמון ואגוז מוסקט. אבל קודם כל, נסה את הכרישה. אני חושב שאתה ממש תאהב אותם.

מרק כרישה שמנת ללא שמנת (מספק 2-4 מנות)

מרכיבים:

• 1 כרישה גדולה (בערך קילו לפני הגזירה),רָחוּץופרוסים לחצאי ירחים בגודל 1/2 אינץ' (השתמשו רק בחלקים הירוקים והלבנים בהירים)

• 1/2 כפית מלח ים דק או מלח שולחן

• 1/2 כוס שמן זית

• 3 כוסות מרק מתובל היטב (השתמשתי ב-2 כפיות טוב יותר מבולון ב-3 כוסות מים)

• אופציונלי: פירה אינסטנט

הוסף כרישה, שמן זית ומלח לסיר רוטב בעל דפנות גבוהות, תנור הולנדי, או כל מה שאתה אוהב כדי להכין בו מרק ומערבבים בכף עץ כדי לצפות לחלוטין את הכרישה. מניחים על אש בינונית ומזיעים 10 דקות לפחות, תוך ערבוב תכוף, עד שהכרישה רכה לחלוטין. מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל כחמש דקות. תנו לבשל מעט, ואז לערבב בבלנדר בעל עוצמה גבוהה. (עבודה בקבוצות במידת הצורך).

אל תסנן את המרק - חומר הירקות המפוצץ הוא מה שנותן לו את גופו. אם הוא עבה מדי, פשוט מערבבים אותו יותר. החזירו לסיר לחימום במידת הצורך, הוסיפו כף פירה אינסטנט אם אתם רוצים מרק דשן באמת, ואז הגישו עם בצל משופשף, טפטוף שמן בטעם, הרבה עשבי תיבול טריים או קרוטון דשן.