איך להכין צלי צ'אק בטעם של פריים ריב

שלום, חברים שלי, וברוכים הבאים להאם זה יהיה סו-ויד?, הטור שבו אני בדרך כלל מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם סירקולטור הטבילה שלי. השבוע אנו משתמשים באמבט המים הנשלט במדויק שלנו כדי להפוך משהו קצת הולך רגל למשהו מיוחד למדי.

מוקדם יותר השבוע, כשדיברנו על מה לעשות סו-וידאו אחר כך, פריים ריב זכתה בהצבעה הפופולרית. הייתי מוכן לסוס וידיאו, אבל אז הבנתי שצליית פריים ריב הולכת להחזיר לי לפחות 100 דולר. אני לא אומר שזה מחיר לא הגיוני לחתך בשר מפואר שכזה, אבל חשבתי שאולי יעזור יותר לקחת את הצ'אק המעט קשוח יותר, ובאמצעות כוחו של הסו-וידאו, לגרום לו לטעום כמו בן דודו היותר מפואר - צלי שהעורך המנהל והחכם שלי כינה את "הראשון". גדלתי ואכלתי את צלי הצ'אק של סבתא שלי, שאהבתי, אבל זה היה בסגנון צלי סיר מבושל, חנוק בשמנת של פטריות ומלח שום, בלי שמץ של ורוד באופק. זה יהיה שונה.

אז לילה אחד, כשחזרתי מחדר הכושר, ניגשתי לדלפק הקצבים בחנות המכולת המקומית במחיר מופקע, ורכשתי צלי צ'אק של חמישה פאונד בסביבות 35 דולר, וזה, אתה חייב להודות, הרבה יותר קל להיפרד. עִם. הקצב הושיט לי את שלי כשהיא מסובכת בלי שאצטרך לשאול, וזה היה ממש צמרמורת מצידו כי אני שונאת לבקש כל סוג של בקשה שיכולה להיקרא "קשה". אם, לעומת זאת, הצלי שלכם לא מגיע מראש, רק דעו שקצבים הם בדרך כלל אנשים נחמדים מאוד, וישמחו למסור אותו עבורכם.

ברגע שהגעתי הביתה את גליל הבשר המפואר שלי, תקפתי אותו בצרור שלם של מלח כשר, ואז נתתי לו להסתובב במקרר 24 שעות כדי לתבל את הבשר לעומק ולמשוך קצת לחות. אחרי שהיה לו זמן במקרר לשבת ולחשוב על מה שהוא עשה, נתן לו שפשוף טוב עם בלגן שלם של עשבי תיבול.

אתה לא צריך למדוד בדיוק כאן, פשוט קח חופן של עשבי תיבול טריים האהובים עליך - יש לי מרווה, רוזמרין, טימין ומיורן - הסר את העלים הרכים מהגבעולים,שמירת הגבעולים למלאיוזורקים אותם במעבד המזון עם לפחות 10 שיני שום.

לאחר מכן, תפסתי כמה כפות של שומן ברווז, זרקתי אותו במחבת חמה מאוד, ונתתי לצ'אקי צריבה טובה מראש כדי לעזור לפתח את כל הטעמים המענגים האלה שנגרמו לתגובת Maillard. לאחר מכן כיפיתי את המחבת עם ככוס פורט אודם, גירדתי את המחבת בהתלהבות עם סיבוב עץ, ושפכתי את הנוזל היפה הזה לתוך מעבד המזון עם חלקי הצמח שלנו.

זה קיבל פעימה טובה, ואז התחכך בכל צ'אקי.

לבסוף, הגיע הזמן לסמן את הפראייר. הלכתי עם 133℉, כי רציתי שה-prime rib שלי תהיה ממש דרומית ל-medium-rare. אם אתם אוהבים פרוסה מעט מוצקה יותר, אך עדיין ורודה, של בשר אדום מפואר, העלו אותו ל-136℉. ברגע שהאמבטיה הגיעה לטמפרטורה הנמוכה יחסית שלה, הכנסתי את הצ'אקסטר הישן לשקית ונתתי לו לבלות שם במשך 24 שעות שלמות.

אחרי יום שלם של רחצה במים החמים של אמבטיה במחזור, צ'אק היה מוכן להופעת הבכורה שלו בפריים טיים. שחררתי אותו משקית הניילון החונקת - אני לא יודע מתי הצלי הזה הפך ל"הוא", אבל אני הולך עם זה - טפחתי אותו עם כמה מגבות נייר, וצרבתי אותו בפעם אחרת.

לאחר שהתפתח קרום יפה, העברתי את כיכר השקרים (הלבנים) שלנו לקרש חיתוך, נשמתי עמוק וחתכתי.

תקשיבו, חתולים וחתלתולים, אכלתי הרבה פריים ריב בחיי, חלקם טובים וחלקם מאכזבים. זה היה טוב יותר מכ-70% מהפריים ריב שהזמנתי במפעלים שונים, ממש טוב כמו 20%, ורק מעט פחות טוב מכ-10%. (זה היה גם זול ב-70% מפריים ריב אמיתי.) הבשר היה רך, עם הלעיסה הקלה ביותר, והאזורים השומנים יותר נמסו לי בפה. המלח חלחל לבשר מבלי להעניק לו טעם של תירס, ועשבי התיבול היוו מאזן יפה לנתח העשיר והדקדנטי. סיננתי את המיצים משקית הסו-וידאו דרך מסננת, ואתה לא יודע, זה היה בסדר גמוריוס. שמחתי, לומר שמא.

ערמתי על החזרת, אספתי קצתפירה מה-Instant Pot שלי, ושכחתי לגמרי מהגזר שצליתי בניסיון ליצור ארוחה מאוזנת. אז אכלתי מה שיש מי שיכנה "יותר מדי בשר אדום", אבל אני די נוח עם זה.