שפים מקצועיים וטבחים ביתיים כאחד מסתכלים במורד אפם על מכשירי מטבח חד פעמיים, למעט יוצא מן הכלל אחד: סיר האורז הצנוע. אין לי אחד בעצמי, אבל אני לגמרי מקבל את הערעור. בישולי אורז מצליחים היכן ששיטות אלטרנטיביות נכשלות בצורה מרהיבה.
זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.
כולם היו שם: קונים שקית אורז, עוקבים בדיוק אחר הוראות הכיריים על האריזה ומסיימים עם משהו מרקי, שרוף בתחתית, דביק, פריך, או איכשהו כל אלה בבת אחת. אם זה הניסיון הראשון שלך בבישול אורז, תסלח לך על ההחלטה שאי אפשר להכין אורז בלי סיר אורז - אבל זה לא! אחרי הכל, סיר מכוסה על כיריים הוא סיר האורז המקורי; אלקטרוניים רק הומצאו כדי להפוך את התהליך לאוטומטי.
ישנם שלושה טריקים עיקריים כדי לא לבלבל את האורז בכיריים: שימוש בכמות הנכונה של מים, שטיפה יסודית של אורז לבן, ולתת לאורז לאדות מחוץ לחום במשך 15 דקות לפני ההגשה. כדי להתייחס לנקודה הראשונה: היחס המומלץ בדרך כלל 2:1 מים:אורז הוא מטורף. האורז המסכן שלך יעשה זאתלְהַטבִּיעַ. במקום למדוד כוסות, אני משתמש במקל אכילה כדי למדוד את כמות האורז בסיר ומוסיפה את אותה כמות מים מעל, וכתוצאה מכך יחס 1-ish:1, תהליך שאסביר עוד רגע. (הרבה אנשים נשבעיםשיטת המפרק הראשוןאבל זה פשוט לא עבד לי כמו זה.) לגבי שטיפה, זה לא ניתן למשא ומתן עבור אורז לבן. השטיפה מסירה את עמילן פני השטח שתהליך הטחינה מותיר אחריו, והעמילן הזה הוא מה שהופך לדביק במהלך הבישול. לבסוף, סיום האורז מחוץ לחום עוזר לו לספוג עודפי מים מבלי לבשל יתר על המידה. תנורי אורז לא מצפצפים עליך עד לאחר השלב האחרון המכריע הזה, וזו הסיבה שאנשים מצליחים איתם יותר.
זה מה שאתה צריך כדי להכין אורז מושלם על הכיריים:
כל סוג של אורז
מסננת רשת (אורז לבן בלבד)
סיר 1 או 2 ליטר עם מכסה (עבור 4 כוסות אורז יבש או יותר, השתמש בתנור הולנדי/צרפתי)
מקל אכילה, שיפוד, סכין שולחן, אצבע - כל דבר ארוך ודק שתוכלו להשתמש בו כדי לאמוד עומק
מַיִם
מֶלַח
חמאה או שמן (לא חובה)
טיימר
קחו בחשבון שהאורז מכפיל את נפחו בערך בבישול, החליטו כמה אורז יבש אתם צריכים. גלגל העין המידה.
אם אתם משתמשים באורז לבן, שטפו אותו מאוד מאוד ביסודיות במסננת דקה מתחת למים זורמים קרים, נערשו אותו עם האצבעות ו/או סובבו את המסננת.
המשיכו כך עד שהמים שירדו מהקרקעית יהיו צלולים.
זורקים את האורז לסיר ומיישרים את פני השטח. מניחים את הסיר בכיור, ישירות מתחת לברז.
סובב מקלון אכילה (או מה יש לך) ישר לתחתית הסיר והשתמש באצבעותיך כדי לסמן את העומק:
שמור את האצבעות באותו מקום והרם את הצ'ופצ'יק למעלה עד שקצה הצ'ופצ'יק מונח בעדינות על פני האורז:
החזק את מקלון האכילה יציב, הפעל את הברז והוסף מים עד שהוא רק נוגע בקצות האצבעות:
לאורז לבן, עצור כאן. עבור אורז שחור או חום, המשיכו להוסיף מים עד שקצות האצבעות שלכם טבולות - אני בדרך כלל עוצר באמצע מצע הציפורניים שלי.
הוסף כמה קורטות מלח, וקצת חמאה או שמן אם תרצה, ואז מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. זה ייקח בערך 5 דקות, אז הישאר בסביבה. זה שנוי במחלוקת, אבל אני חושב שזה בסדר להרים את המכסה פעם או פעמיים לבדיקת רתיחה חזותית. לאחר שהאורז רותח, העבירו מיד את האש לדרגה הנמוכה ביותר. (אם אתה משתמש בטווח חשמלי, העבר את הסיר למבער אחר על ההגדרה הנמוכה ביותר.) הפעל טיימר: 20 דקות לאורז לבן, 45 דקות לאורז שחור או חום.
כשהטיימר כבה, חתכו את האש והשאירו את הסיר לבד למשך 15 דקות לפחות. (אם אתה משתמש בטווח חשמלי, הזיז את הסיר לגמרי מהמבער החם.) אל תסיר את המכסה כדי להציץ! תן לזה להעלות אדים! כשנגמרו 15 הדקות, מרפרפים את האורז במזלג ומגישים. זִמזוּםכמה ברים של אמריליס- רצוייָשִׁירוֹתלתוך אוזני האורחים שלך מטווח קרוב מאוד, כך שהם לעולם לא ישכחו מי הכין עבורם את האורז היפה הזה - ותקרא לזה יום, מותק!
