כיצד להכין, לאחסן ולבשל עם פלפלי צ'ילה בקע
בקע צ'ילי ירוק מוסיפים בדיוק את הכמות הנכונה של חום וטעם.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
אכילה במסעדה בניו מקסיקו מתחילה בדרך כלל בבחירה בין צ'ילי אדום או ירוק, שאלה שאין עליה תשובה שגויה. צ'ילי אדום מביא את החום, צ'ילי ירוק מביא את הטעם, והבחירה בשניהם מעניקה למילה "חג המולד" משמעות חדשה לגמרי (וטעימה לחלוטין). כשמדובר בצ'ילי ירוק, הנפוצים ביותר הםבקע צ'ילי ירוק, שהוא סוג של פלפל אנהיים שגדל בהאץ', ניו מקסיקו. מבחינת חום,פלפלי האץ' מגיעים במגוון רחב, בדירוג בכל מקום, החל מהעדינות של פלפל פובלנו, ועד לחם כמו ג'לפניוס, והכל תוך אריזת טעם חלק ואדמתי. בניגוד לג'לפניוס, שטעמם ידפוק אותך בביס הראשון, רק כדי להיעלם במהירות, פלפלי האץ' מכילים טעם עדין אך עמיד לאורך זמן.
למרות שהעונה קצרה ונמשכת רק מאוגוסט עד ספטמבר, ניתן להכין ולאחסן את פלפלי האץ' במספר דרכים, כך שניתן ליהנות מהם זמן רב לאחר סיום עונת הגידול.
איך מכינים אותם
אם יתמזל מזלכם לשים את ידכם על צ'ילי האץ' טריים, יהיה צורך להכניס אותם לשלפוחיות כדי להסיר את העור החיצוני הקשוח. לפי אוניברסיטת ניו מקסיקו סטייטמכון פלפל צ'ילה, ניתן לבצע שלפוחיות באחת משלוש שיטות שונות: שיטת התנור או הפטם, שיטת הכיריים או שיטת הגריל החיצוני. עבור כל שלוש השיטות הללו, הגורם החשוב ביותר הוא חום.
קבל אוטם ואקום והארך את חיי השפע שלך:
כדי להדליק את הצ'ילי שלך, התחל בכביסה וייבוש אותם. בעזרת סכין, חותכים חריץ קטן בצד הצ'ילי, כדי שאדים יוכלו לצאת. כדי להבטיח שלפוחיות אחידות, הופכים את הפלפל לעתים קרובות. לאחר שלפוחיות העור יש להסיר ממקור החום ולהניח על משטח שטוח. לקבלת פלפל יציב ופריך, טובלים במי קרח מיד לאחר הסרת האש. לקבלת פלפל רך יותר, מכסים במגבת לחה. לאחר שהקליפה מתמלאת שלפוחיות, היא אמורה להחליק מיד, ולאחר מכן תצטרך להסיר את הגרעינים ולקצוץ את הפלפלים.
אם אתה רוצהלהקפיא את האץ' צ'ילי, אתה יכול להקפיא צ'ילי שלם, לא מקולף, או שאתה יכול לבחור להקפיא צ'ילי קצוץ קלוף. הקפאת הצ'ילי תחילה יכולה להקל על הסרת העור, בעוד שהקפאת צ'ילי צלוי, קלוף אומר שהם יהיו זמינים, לכל אימת שתרצו.
את שניהם יהיה צורך לארוז במיכלים אטומים, ויש להשתמש בהם תוך 12 חודשים. ניתן לקנות צ'ילי ירוק Hatch גם בצורות שימורים במספר חנויות מכולת ברחבי הארץ, כמו טריידר ג'ו'ס. למרות שימורים לא ממש אורזים את הטעם של פלפל טרי וקלוי, זה עדיין אופציה מוצקה ונוחה.
במה להכניס אותם
ניתן להשתמש בצ'ילי ירוק ב- Hatch במקום כל מתכון שקורא לצ'ילי ירוק. כמה הצעות כוללותמוסיף אותם למק-אנד-צ'יז;להוסיף אותם ללחם התירס שלך; להשתמש בהם כדילהכין רוטב אנצ'ילדה; באמצעותצ'ילי טרי האץ' להכנת צ'ילי רנו; אוֹלהוסיף אותם לחביתה. בכל מקום שאתה רוצה קצת חום וטעם נוסף, Hatch chiles יכול לעשות את העבודה.
לטיפים, טריקים ורעיונות נוספים להכנה ושימוש בפלפלי הצ'ילי הירוקים שלך ב- Hatch, תוכל לבדוק את המשאבים המוצעים על ידי אוניברסיטת ניו מקסיקומכון פלפל צ'ילה.
רייצ'ל פיירבנק
רייצ'ל פיירבנק היא סופרת מדעית עצמאית שבסיסה בטקסס. כשהיא לא כותבת, אפשר למצוא אותה מבלה עם משפחתה, או בחדר הכושר המקומי שלה לאיגרוף.