כיצד לדעת אם מחבת הנירוסטה שלך חמה מספיק ללא מדחום

מחבתות נירוסטה הן סוסי עבודה למטבח, אבל יש להן עקומת למידה קלה כל כך, במיוחד כשזה מגיע לצריבת מזון בלי שהוא יידבק. לתת למחבת להתחמם אפילו לפני שמוסיפים את השמן הוא המפתח, אבל קביעת הטמפרטורה של משהו לפי מראה היא לא מיומנות שיש לרוב בני האדם.

למרבה המזל, יש דרך קלה מאוד לדעת אם המחבת שלך חמה מספיק עבור פעולת צריבה קטנה ללא כל סוג של גאדג'ט מפואר - אתה רק צריך מעט מים. למרות שזה אולי לא נראה כאילו הוא זז, נירוסטה מתרחבת ומתכווצת עם שינויים בטמפרטורה, ולפירשת מזון, חימום כראוי לפני הוספת השמן יוצר משטח "סטטי" זמני, נון-סטיק.

לְפִיHome Ec 101, זה הודות למשהו המכונה "אפקט ליידןפרוסט," תופעה פיזיקלית שבה נוזל, קרוב למסה החמה משמעותית מנקודת הרתיחה של הנוזל, מייצר שכבת אדים מבודדת שמונעת מהנוזל לרתוח במהירות". בטמפרטורה זו, שהיא בסביבות 379℉ עבור מים, טיפת מים תתגלגל ותקפץ סביב המחבת, וייקח יותר זמן להתאדות מאשר במחבת מעט קרירה יותר. (אתה יכול גם לראות את האפקט הזה על ידי הדבקת אצבע רטובה בעופרת מותכת, אבל לרוב האנשים אין עופרת מותכת בסביבה.)

למרבה המזל, גם אם אינכם מבינים היטב את הפיזיקה מאחורי האפקט הזה, תוכלו להשתמש בו כדי לבדוק את טמפרטורת המחבת שלכם; רק קח כוס מים קטנה וכף מדידה. כפית שמכילה שמינית כפית היא אידיאלית, אבל אם אין לך את זה אתה תמיד יכול לגלגל אותה באמצעות רבע כפית. מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים כמה טיפות מים. בסופו של דבר המים ירתחו, אבל עדיין לא הגיע הזמן להוסיף את השמן. המשיכו להוסיף מים, שמינית כפית בכל פעם, עד שנוצר כדור בודד שמתגלגל סביב המחבת לפני האידוי. מוסיפים את השמן, נותנים לו להתחמם עד שהוא מתחיל לנצנץ, ואז מוסיפים את כל מה שרוצים לצרוב. ייתכן שיהיה עליך להנמיך מעט את החום בשלב זה כדי למנוע מהמחבת להתחמם יתר על המידה, אז נסה עם הכיריים שלך כדי למצוא את המקום המתוק הזה. ברגע שתצליח, תרגיש מאוד מפואר ושף, והאוכל שלך יהיה טוב יותר עבורו.