אני אנדרו צימרן וככה אני אוכל

אנדרו צימרן אכל הרבה אוכל, שרובנו לעולם לא יזדמן לו לנסות, אבל אני באמת מאמין שהוא רוצה שנוכל לטעום הכל. עם מטרה מוצהרת של "לקדם קבלה תרבותית, סובלנות והבנה באמצעות אוכל", של אנדרוגוף העבודהיש נושא משותף: לגרום לאנשים להתעניין ולהתרגש מאכילה ובישול של המאכלים שהםלאלגדול עם. הוא לא סנוב אוכל, אבל הוא רציני לגבי זה, והתמזל מזלי לדבר איתו על הקפה, התבלינים והגלידה שהוא לוקח כל כך ברצינות.

נשארו מאכלים שאתם עדיין רוצים לנסות?

מיליונים ומיליונים. זה בעיקר גרסאות של דברים במדינות ותרבויות אחרות. כל המאכלים המהנים והמטריפים ביותר שאכלתי אי פעם היו אלה שלא ידעתי על קיומם עד שהגעתי לתחנה האחרונה ברכבת התחתית.

הייתי בסורינאם - לא הרבה אנשים נוסעים לסורינאם - הייתי מאות קילומטרים במורד נהר ה-Marowijne. ואני באמצע יער הגשם שלהם הולך על אדמה שאף בן אדם לא הלך עליה בעבר עם בני שבט. ואנחנו יוצאים לאיזה כיוון מטורף, אנחנו בטיול של 12 שעות שלמות אל היער - קרקע מאוד מאוד קשה. אתה באמת בקצה העולם, במובן מסוים. והם צדו שם הרבה חיות שונות שאכלנו באותו לילה סביב המדורה. אבל יש זן של צב שלא ידעת על קיומו. הם תרגמו את זה ל"עוף", אבל זה נראה כמו ציפור של ד"ר סוס. אתה יכול לחפש את זה, טקסונומית, על סמך התמונות שצילמנו. זה טעים, נכון? אתה פשוט לא יודע עד שאתה יוצא לשם.

בוא נדבר על היום הרגיל שלך בכל הקשור לאוכל. אתה אוכל ארוחת בוקר?

אני איש כוסות קפה, ואז אני מנסה לאכול 90 דקות אחרי שקמתי. אני צריך להכריח את עצמי. אני לא ממש רעב עד ארוחת הצהריים. אני יכול לעשות קפה עד ארוחת הצהריים. אבל הבעיה היא שאם אני לא אוכל בבוקר, אז אני אוכל יותר מדי בצהריים וערב ויש לי בעיות אנרגיה.

איך אתה לוקח את הקפה שלך?

שָׁחוֹר.

יכדאי לטפטף קפה?

לא. אני חנון אוכל מושלם. יש לי את מכונת האספרסו היקרה באמת, ויש לי את הדבר לשפוך מעל. ואני קונה את כל סוגי הקפה המגוחכים והנדירים האלה שאני אוהב לשתות - חומציות נמוכה, טעמים גדולים, שוקולדיים, אגוזים. אני מקבל סוגים שונים של פיברי ממקומות שונים בעולם. אני ממש אוהב את הקפה של רואנדה. אני אוהב כמה קפה ג'מייקני ומקסיקני - הרבה מזה קשור לקלייה. אני די עצבני לגבי זה. כלומר, אני כבר לא עושה סמים או אלכוהול. אני פיכח בן 29, אז אני לוקח את הקפה שלי ממש ברצינות.

כשאתה מכריח את עצמך לאכול ארוחת בוקר, מה אתה בדרך כלל מכריח את עצמך לאכול?

אני מכין חתיכת טוסט, אני עושה שתי ביצים מטוגנות. אני מטגנת אותם חזק ומהיר והחמאה משחימה, הקצוות נעשים פריכים ואני מחליקה אותה על גבי חתיכת הטוסט, כך שהחמאה השחומה נכנסת ישר לתוך הטוסט, ואז כשאני חותכת לתוכו, החלמונים נספגים. למעלה ליד הטוסט. אני אוהב ביצים. אני אטרף אותם. אני לא עושה הרבה טייק אאוט, אבל אני עושה הרבה הזמנת אוכל. יש לי הוראת קבע אצל ראס ובנות בניו יורק. לפחות כל יומיים יש לי בייגל עם דג מעושן וגבינת שמנת או סלט דג לבן או משהו. אז הביצים הן פעם או פעמיים בשבוע, הבייגל הוא פעמיים או שלוש בשבוע, והדבר השני - פעמיים בשבוע, במיוחד בסופי שבוע - הוא שאריות אוכל מארוחת הערב.

ארוחת הבוקר האמריקאית רעילה לאנשים. זה כל הסוכר הזה, והפחמימות. זה פרנץ' טוסט וסירופ מייפל, ודגני בוקר עם סוכר - זאת אומרת, זה פשוט נורא עבור אנשים. זה כמעט כמו התעללות בילדים להאכיל את הילד שלך ב"ארוחת בוקר אמריקאית". ואחרי שטיילת כל כך הרבה בעולם - ארוחת הבוקר היפנית, למשל, שבה יש לך כמה חמוצים, ומעט אורז, וקערה קטנה של מרק מסוג כלשהו, ​​ופיסה קטנה של שאריות דג צלוי זה בדיוק כזה ארוחת בוקר בריאה, טעימה וטעימה. אז לעתים קרובות אני אוכל את שאריות הדג הצלוי, כמה ירקות קטנים, ופשוט אכין לעצמי ארוחת ערב מיניאטורית, לארוחת בוקר - כמה ביסים מכל אחד, וזה מושלם.

ומה אתם עושים בדרך כלל לארוחת צהריים?

אני לוקח את האוכל שלי די ברצינות, אני לא אוהב לבזבז ארוחות, אבל אני לא סנוב אוכל. אני שומרהנקניקיות של פלטמןכאן במשרד. יש לנו סטודיו גדול למטבח שאנחנו תמיד עושים בו את כל סרטוני האוכל שלי ואנחנו מייצרים בו הרבה תוכן אוכל, אז אני בדרך כלל נכנס ומכין משהו לעצמי.

באיזו תדירות אתה מבשל את המתכונים שלך והאם יש לך מועדפים?

זה מצחיק שאתה אומר שבגלל שאיך זה עובד אני אכין משהו אימפרוביזציה בבית, ואז אני אצלם קלטת וידאו שלו, או תמונה שלו, ואני אביא את זה ואתן את זה לאנשים במשרד שלי שמטפלים בדברים כאלה. ויגידו לי "איפה המתכון? אין לנו את זההאתר." ואז אני כותב את המתכון. אחר כך הם יבדקו את זה ואז זה עולה לאתר, או שנעשה את זה במסגרתAZ Cooks. יש פסטה שאני מכין למשפחה שלי, זו הייתה מנת הפסטה האהובה על אבי ובן זוגו להכנה, שהיא פשוט פסטה מאוד פשוטה עם ברוקולי. אתה לוקח כמות עצומה של שאריות ברוקולי - כמו ארבע כוסות, חמש כוסות - ואתה קוצץ את זה ממש דק ומבשל את זה בחמאה וציר עוד 10, 15 דקות עד שזה ממש הופך לרוטב ירוק וסמיך. ואז אתה זורק את זה עם חופנים - כמו שתיים, שתיים וחצי כוסות של גבינת פרמז'ן מגוררת, ומוסיפים מעט מי פסטה כדי למלא אותה עד כדי כך שהיא סבבה וגבינה מסביב לפסטה, ואז אתה מגיש אותה.

זו הייתה ארוחת ערב טיפוסית מאוד בבית משפחתי כשגדלתי, לאורך כל חיי. מעולם לא רשמתי מתכון, אז הכנתי אותו לפני כמה ימים וצילמתי אותו בווידאו ורשמתי את המתכון. אנחנו הולכים לפרסם את זה בחברתית שלי. זה לא כל כך שאני מבשל את המתכונים הישנים שלי, אלא רק שאני מבשל דברים שאחר כך הופכים למתכונים שלי.

אבל זה עובד בשני הכיוונים. יש מקרים — כי אני לא מכין מנה לעתים קרובות כמו שאני אוהב — שבהם זה כאילו אתמול פרסמנו על שרימפס אטופה שלי למרדי גרא, ואני אוהב שרימפס אטופה. יש לי את המתכון הזה שהוא מאש-אפ של אחד שלמדתי בניו אורלינס לפני 12, 14 שנים כשעשיתי סיפור על étouffée. זה שילוב של המתכון של פופי טוקר והמתכון של לאה צ'ייס. פשוט גרמתי לזה לעבוד בשביל עצמי ופרסמנו על זה. אבל אני מסתכל באתר שלי כדי לזכור "מה היו היחסים שוב?" ו"איך התמודדתי עם מוצר העגבניות שלי?" יכולתי לנחש את זה די טוב, אבל זה מתכון מאוד מדויק. אני מסתכל על המתכונים הישנים שלי כי הם כל המאכלים שאני אוהב לאכול.

האם יש לך מתכונים או ספרי בישול אהובים חדשים שאתה מתלהב מהם עכשיו?

אני מקבל ספרים בדואר ואם אני אוהב את השף או אוהב את סגנון הבישול, אז אני אבשל מהספר הזה במשך שבועות - כל יומיים אעשה מהספר משהו. יש ספר שהווא חסן בדיוק יצא איתו - זה מתכונים של סבתות ממדינות שונות באפריקה שנקראיםבמטבח של ביבי. בישלתי מזה הרבה. יש עוד ספר שהוא אוכל אינדונזי שלארה לי כתבה בשםקוקוס וסמבל. יש ספר ישן שקיבלתי מהדורה מחודשת שלו בשםמטבח האורז של קרולינהמאת קארן הס שאני מבשל ממנה. ספרו של ניק שארמה,משוואת הטעמים"בישלתי מזה הרבה.

האם אתם מצטיידים במזון מיידי או קפוא?

כן, רולס פיצה של טוטינו. יש לי כל מיני הרגלים איתם - זה נשמע ממש אובססיבי, אבל אקח כמויות קטנות מאוד של רוטב מרינרה ואקפיא אותן במנות קטנות של שתיים או שלוש אונקיות בשקיות זיפלוק כדי שאוכל להפשיר אותן מתחת למים זורמים ולחמם אותן. במיקרוגל כדי שאוכל לטבול. אף פעם אין רוטב בלחמניות הפיצה, אז אני אוהב לקבל את גלילי הפיצה ברוטב. אני אובססיבי לגבי גלידה. אני מזמינה גלידה באינטרנט מ-Jeni's, מ-Graeter's, מ-Salt & Straw, מכל חנויות הסקופ שאני אוהב. אני אוהב נקניקיות לאחרונה. אני בחור של פלטמן עם הכלב המקורי של קוני איילנד. Helados Mexico, חברת הפלטה המקסיקנית שנמצאת כעת ברוב הסופרמרקטים, אני אוהב אותם.

אני מבשל הרבה אוכל סיני והרבה מאכלים אסייתיים שונים. זה הדבר שאני הכי אוהב לבשל בבית. יש לנו כמה שווקים יוצאי דופן כאן בחלק הזה של העולם ובערים התאומות. אני אוסף כמעט כל ראמן מיידי שאני יכול למצוא, כי אתה אף פעם לא יודע מתי אתה הולך למצוא אחד שאתה באמת אוהב. לפני כמה ימים הילד שלי הרים את מבטו אל המדף והיה כמו "מה לעזאזל קורה איתך בעניין הראמן?" אני אוהב קערה של ראמן מיידי. זה פשוט כל כך פשוט. ואתה יכול לרפא את זה. יש לך בצל ירוק, אתה מגרר גזר, אתה זורק פנימה מעט שאריות עוף צלוי ואתה מכין ראמן אינסטנט - אני פשוט אוהב את זה! אני ממש אוהב כמה מהחברות הקוריאניות שעושות את קערות האינסטנט אטריות האלה.

אילו תבלינים אתה שומר בסביבה?

הו, זה אבסורד. אני אוהב לעשות קניות ואני מאמין שבזבוז מזון הוא נושא משבר במדינה שלנו. אחת הבעיות עם בזבוז מזון היא שאנשים התחילו לקנות מקררים גדולים מדי ואנשים אמרו "טוב, עכשיו אתה יכול פשוט לקנות פעם בשבוע ולהעמיס את המקרר!" ואז יש לך הרבה בזבוז מזון כי דברים קורים, ארוחות מתעכבות, ארוחות לא קורות. זה אסון. אז בבית שלי יש לי מקרר אירופאי מאוד קטן וצר, וזה מונע ממני לעשות קניות פעם בשבוע. אם אני רוצה להכין הערב צלעות חזיר, אני אלך לקנות את צלעות החזיר ואעצור ואקנה ירקות או משהו שיתאים לזה. ואז כל השאר שיש לי בבית, כמו תפוחי האדמה, הבצל ושמונה מיליון תבלינים. יש לי בבית 15 סוגים שונים של רוטב סויה. יש לי מאה סוגים של שמן זית וחומץ. יש לי לפחות תריסר חרדלים.

מה עם קטשופ?

יש לי שני סוגי קטשופ בבית, קטשופ היינץ וסר קנזינגטון. אני משתמש בהם לדברים שונים. במחלקת הרוטב החם - אני פשוט אלך ל"תבלין חם" כי יש לי צנצנת של משחת טמבל של ווקר. אני אשתמש בזה כדי לתבל אם אני לא עושה תערובת מטומטמת לבד. זה באמת מוצר נהדר. יש לי 100 מוצרים כאלה. יש לי שמונה סוגים שונים של גוצ'וג'אנג קוריאני בבית. יש לי שמונה סוגים שונים של סצ'ואן דו באן - משחת צ'ילי שעועית מותסס. אחד מהם מאוד יקר לי. זה בן 25. זה ניתן לי במתנה בפעם האחרונה שהייתי בצ'נגדו על ידי חבר שף שלי, וזה בסיר חרס ואתה יודע שזה יימשך לנצח, נכון? יש לי טחינה אדומה מהרובע המוסלמי בעיר העתיקה בירושלים מיצרן טחינה שצולה את השומשום לפי הזמנה, כל יום בתנור עצים ואז טוחן אותם בין אבנים. המשפחה ההיא מכינה טחינה בחנות ההיא כבר אלף שנים. אלה הדברים שאני אוסף ומביא הביתה.

יש לי את כל המדפים האלה - זה ממש מדמם החוצה למקרר המשני, לחדרים האחרים, כי הכל תלוי במה שיש לך בהישג יד. יש לי חרדל שהמשפחה שלי כל הזמן רוצה שאזרוק. אני היחיד שאוכל את זה. זה חרדל רוסי. התווית היא בקרילית. אם אתה לא קורא רוסית, אתה לא יכול להבין את זה. אבל זה נקרא "חרדל חמות" כי זה כל כך חזק. אבל החרדל הזה מתווסף לו שמן חזרת, וזה החרדל התפוצצות הוואסאבי הזה. אני משתמש בו רק על סנדוויצ'ים של בשר כבד. אני אומר לכולם, אני לא הולך לזרוק את זה. אתה לא יכול לזרוק את זה, כי כשאני קונה בשר כבד ואני רוצה את כריך הכבד והבצל שלי, אני חייב את זה על הלחם הזה, נכון?

אני בוהה בבקבוק שמן זית שאין לי לו מקום בבית. זה יושב על השולחן שלי. זה מדהים כי - שוב, אין לי קשר עסקי עם אף אחד מהאנשים האלה - אבל זה כןשמן זית כתית מעולה פלסטיני. זה מטחנה שנמצאת בגדה המערבית וב-טַעַם"כלומר, אני פשוט לוגם מזה כל יום. אולי לעולם לא אוכל לקחת את זה הביתה כי אולי אסיים עם זה. מישהו שלח לי את זה כי הוא ידע שאני אוהב אוכל פלסטיני ואוכל מהלבנט, ושאני מאוד תומך בקהילות שונות ברחבי העולם. עבור אנשים שאינם יודעים הרבה על המאבקים הגיאופוליטיים, החברתיים-כלכליים וההיסטוריים של עמים החיים במה שמכונה ביחד "המזרח התיכון", הם מניחים הרבה הנחות. יש הרבה מיתולוגיה שמשחקת שם בגלל שאנשים לא מעודכנים בנושאים האמיתיים, ואני מוצא שאוכל הוא המאחד הגדול. אני רוצה שאנשים יאכלו אוכל. אני רוצה שאנשים יאכלו אוכל פלסטיני, כי אם היית אוכל אוכל פלסטיני, לא היית עושה דמוניזציה לפלסטינים. ואני יהודי דתי, אתה יודע, זה המאבק. המאבק הוא שאנחנו צריכים יותר סבלנות, סובלנות והבנה בעולם. אם נוכל לעשות זאת על ידי אכילת האוכל של זה, אני מברך על כך. זו הייתה המנטרה שלי.

ראיון זה עבר עריכה קלה לקיצור ולבהירות.