בדרך כלל, קבלת קצף אוורירי ויציב על גבי חמוץ דורש מעט ניעור חזק ונמרץ. זה לא בעיה אם יש לך כמות מסוימת של כוח פלג גוף עליון, אבל יש אנשים (כמוני) צריך "שייק יבש", כלומר פירוק התהליך לשני חלקים על ידי בניית קצף חלבון הביצה ללא קרח, ואז הוספת קרח וניעור שוב לצינון. אחרים עושים הפוך מזה - הנקרא "הטלטול ההפוך" - שאני לא מעריץ שלו (הבועות גדולות יותר, ואני רוצהזָעִירבועות). אם יש לך בלנדר, לעומת זאת, הדיון הזה בטל ומבוטל.
אתם בטח חושבים על הבלנדר שלכם ככלי להכנת משקאות מעורבים, כמו מרגריטות, אבל מסתבר שזו תפיסת עולם מצומצמת ומוגבלת לאדם. לְפִיג'פרי מורגנטלר, מנהל בר ומחבר של מספר ספרי קוקטיילים כגון "שתייה מזוקק", אתה יכול להכין חמוצים אווריריים וצוננים בצורה מושלמת - או כל קוקטייל שמצריך ניעור - ישירות בבלנדר. אתה רק צריך להוסיףפָּחוֹתקֶרַח.
במקור שלחתי אימייל לג'פרי לשאול אותו מה הוא חושב על השייק ההפוך. מסתבר שלג'פרי יש "שייק חזק אמיתי" אז לא "עושה שום דבר מזה", אבל הוסיף ש"השייק היבש ההפוך הוא גם טיפשי. אם כל העניין הוא להצטנן למשקה, מה אנחנו עושים מנערים אותו דקה אחרי שסיימנו לצנן אותו? זו טכניקה שטות".
"הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לזרוק את כל העניין בבלנדר עם קובייה אחת בגודל 1"x1 ולערבב אותה עד שהקרח נעלם", הסביר. "ככה אני מכין את כל הקוקטיילים שלי בבית שדורשים ניעור. זה עושה פחות בלגן וזה הרבה יותר קל. פשוט השתמש באחת מקוביות הקרח האלה לכל חמוץ. זה עדיף מלרעד בכל דרך אפשרית”.
זה, בעיני, גאוני. זריקת קוביית קרח בודדת בגודל כזה פנימה עם שאר הקרח שלךמרכיבים חמוציםמציעה בדיוק את הכמות הנכונה של צינון ודילול עד שהוא נמס, בעוד שהלהבים עושים את כל התסיסה בשבילך. פשוט הוסף שתי אונקיות אלכוהול, 3/4 אונקיות לימון או ליים, 3/4 אונקיות סירופ פשוט (או ממתיק נוזלי אחר), וחצי חלבון ביצה, יחד עם קוביית הקרח, וערבב עד שלא תוכל לראות יותר את הקובייה . זו באמת הדרך העצלה ביותר להכין את המשקה המעט קפדני והקפדני הזה. ואנילַעֲשׂוֹתאוהב להיות עצלן.