הכינו גוש ריבה של בצל מקורמל בתנור שלכם

קרמל בצל תמיד לוקח יותר זמן ממה שאתה חושב שזה הולך. זו אשמת חלקית של כותבי מתכונים שאומרים לך שזה משהו שאתה יכול לעשות בחצי שעה, וזה פשוט לא נכון. בטח, אתה יכול להשחים בצל תוך חצי שעה, אבל הקרמליזציה - התהליך של פירוק שרשראות ארוכות של מולקולות סוכר למולקולות סוכר בודדות, ואז פירוק נוסף של הסוכרים האלה למולקולות קטנות יותר וטעימות - לוקח לפחות 40 דקות לבצל בודד .

הדרך האהובה עלי לקרמל בצל היאבמחבת על אש נמוכה. יש דרכים להאיץ את זה, כמוהוספת סוכר וסודה לשתייה נוספת, אבל העצלנות שלי גוברת על חוסר הסבלנות שלי בכל פעם, אז נתתי לסוכר המופיע באופן טבעי בבצל לקחת את הזמן.

אבל מחבת מוקפצת יכולה להכיל רק כל כך הרבה בצל. אם אני צריך בצל ריבה בשווי של שניים או יותר של אליום בטעמים עמוקים - או שפשוט נגמר לי המקום לכיריים - אני אקרמל אותם בתנור, שזה לוקח זמן אבל הוא די מנותק, ואינו מצריך ערנות. של עין.

אתה חייב לשמור אותם רטובים

כשהתחלתי לקרמל בצל בצורה זו, מצאתי הרבה מתכונים שהציעו להוסיף "שפריץ" של מים כדי שהבצל לא ייחרך. זה לא הספיק. אני מתחיל בהוספת כוס מים שלמה למחבת, וממשיך להוסיף כוסות מים למחבת תוך כדי בישול. זה מונע מהסביבה להתייבש מדי, ושומר על הבצלים שלא ישחים לפני שהם מתקרמלים, וזה חשוב במיוחד אם אתה משתמש בהגדרת ההסעה של התנור שלך.

מלבד בצל ומים, כל מה שתצטרכו הוא מעט מלח וקצת שמן זית. לאחר מכן, זה פשוט עניין של לחכות ולערבב כל 15 דקות בערך, עד שהם מצטמצמים לעיסה צבעונית עמוקה, רכה וגמישה של בצל, מושלם להוספת מטבל, מרק או כל דבר אחר שיכול להשתמש בכדור של בצל מתוק ומתוק.

שמור אותם ביחד

בעת צליית ירקות, אתה רוצה לפזר את חלקי הצמח, כדי למנוע מהם להיות רטובים ולאפשר לקצוות להשחים ופריכים. האחרון הוא ההפך ממה שאנחנו הולכים אליו כאן, והראשון הוא ההפך ממה שאנחנו הולכים לעשות. במקום לפזר את הבצלים שלנו על המחבת, אנחנו הולכים לשמור אותם יחד. זה שומר על לחות כולם כשהם מתקרמלים, ומבטיח שהחתיכות הסופיות לא יתבשלו הרבה יותר מהר מהבצל במרכז. שימוש במחצלת סיליקון מרחיקה את הבצלים מהמחבת, שכן מתכת חמה עלולה להאיץ את השחמתם ולגרום לבצלים לטגן במקום להתקרמל.

בנוסף להוספת מים כל 15 דקות (או כשהם מתאדים), תרצו לערבב באותה תדירות. עשו זאת על ידי גרירת הבצלים מתבנית הסדין והיפוכם, התהפכות לכיוון מרכז התבנית כך שהחלק החיצוני יהפוך לחלק הפנימי והחלק העליון יהפוך לתחתון. לקראת הסוף, כשהבצל נעשה כהה יותר ויותר, תרצה לעשות זאת כל 10 דקות בערך, ואז כל חמש, עד שתגיע לרמת הקרמל הרצויה.

בצל מקורמל בתנור

מרכיבים:

• 2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים דק

• 2 כפות שמן זית

• 2 כפיות מלח

• מַיִם

מרפדים תבנית עם מחצלת אפייה מסיליקון, או בנייר אפייה, ומחממים את התנור ל-375℉. מוסיפים את הבצלים למחבת ומערבבים עם שמן ומלח. (השתמש בידיים שלך.)

אספו את הבצלים לערימה באמצע התבנית, ואז הוסיפו 1 כוס מים והניחו על רשת במרכז התנור. מבשלים במשך 15 דקות, ואז מערבבים את הבצלים על ידי גרירת הבצלים מהתבנית והפיכתם, תוך התהפכות לכיוון מרכז המחבת כך שהחלק החיצוני יהפוך לחלק הפנימי והחלק העליון יהפוך לתחתית. חוזרים על הפעולה כל 15 דקות עד שהבצל מתחיל להתכהות ולהתקרמל.

אתה תבחין בכמה חתיכות שחומות או אפילו שרופים פה ושם, וזה בסדר. אם אתה מבחין שזה קורה הרבה, אתה יכול לערבב בתדירות גבוהה יותר, להוסיף עוד מעט מים ולטפוח על הבצלים לאחר ערבוב כדי להבטיח שלא יידבקו חתיכות.

ברגע שהבצל מתחיל להיראות חום זהוב, התחל לערבב כל 5-10 דקות, עד שמגיעים לרמת הקרמל הרצויה. עבור שני בצלים גדולים, זה לוקח כמה שעות. מערבבים למטבלים, מורחים לכריכי גבינה בגריל, או מערבבים למרקים או תבשילים. אפשר גם פשוט לאכול אותם עם מזלג. אין ממש כמוהם. הבצל יישמר במקרר למשך שבוע.

עודכן בשעה 13:56 EDT כדי להוסיף מידע לגבי השימוש במרבדי אפייה מסיליקון והערה על אחסון.