הפוך את Brigadeiro לציפוי העוגה החדש שלך

ברזיל היא ביתם של דברים נפלאים רבים, לא פחות מכךהבריגדיירו. התערובת, הבנויה כמעט כולה מחלב מרוכז ממותק, מבושלת עד שהיא סמיכה, וניתן בקלות לחלק אותה לכדורים בגודל בלוט ולכסות אותה בזילוף. הם פינוק טעים ומתוק, והסיפור שלהם יכול להסתיים שם. אבל לבריגדירו יש סוד: הוא לא חייב לעמוד לבדו כממתק - הוא יכול למלא ולהקפיא גם את העוגה שלך.

התמזל מזלי לאכול עוגה מכוסה בציפוי בריגדירו בזמן שהייתי בברזיל, ומיד התלהבתי מהציפוי הדביק. העוגה הייתה אוורירית והציפוי נצמד לכל פיסת עוגה בצורה הטובה ביותר. זה כמעט פעל כמגנט לעוגה. אם היה לך קצת מהציפוי העיקש הזה על המזלג, אתה יכול להחליק אותו מסביב לצלחת כדי לאסוף כל פירור אחרון. בהתחלה חשבתי שזה גנאש, אבל המרקם היה דביק יותר, יותר כמו קרמל, רק שלא היה לו טעם של קרמל. זה היה פחות מתוק ושוקולדי בצורה ברורה, אבל לא יכולתי לשים את האצבע על מה זה בדיוק.

זה היה בגלל שמעולם לא דמיינתי את הבריגדיירו כתוספת למריחה. ברגע שידעתי שזה יכול לעבוד כאחד, הייתי נלהב. בניגוד למרנג שוויצרי, תוספות קרמל או קרם חמאה איטלקי, בריגדיירו קל להכנה בבית, מה שאומר שציפוי מאותו חומר יהיה נגיש ושווה לנסות. כפי שחשד, קל להפליא להכין את תוספת העוגה הברזילאית הזו - המרכיבים מעטים, וסביר להניח שהם כבר נמצאים במטבח שלך או לפחות קל למצוא אותם.

המילוי והציפוי של עוגת הבריגדיירו עשויים באותו אופן שבו מכינים את הממתק, אבל מפסיקים לבשל מוקדם יותר. התערובת מבושלת בדרגות סמיכות שונותלִפנֵיהמרקם נעשה סמיך כמו הממתק הניתן לגלגול. ממתק חלב בריגדיירו המסורתי נעשה על ידי בישול חלב מרוכז ממותק עם מעט חמאה והרבה אבקת קקאו, בסיר על אש בינונית-נמוכה. זהו, שלושה מרכיבים בסיר אחד. התערובת מתחילה לבעבע לאחר שתי דקות, והמים מתאדים בחמש עד עשר הדקות הבאות, עד שהחומר הדביק מתחיל להצטבר. זה משתנה ממרקם רופף למרקם מהודק יותר תוך דקות ספורות, אז אתה רוצה לוודא שאתה לא מוסח ומערבב כל הזמן.

אם הייתם מכינים את הממתק, הייתם ממשיכים לבשל אותו עד שהוא באמת מצטבר. עם זאת, עבור הציפוי, תוריד אותו מהאש בכל שלב לפני זה, בהתאם למרקם שאתה רוצה לקינוח שלך. לקבלת זיגוג דביק ונזיל, הפסק את הבישול לאחר חמש דקות. למילוי או תוספת לעוגה הנמרחים ורכים, אך יושבים על גבי העוגה כשהם מתקררים, מפסיקים את הבישול לאחר שבע או שמונה דקות. לקבלת ציפוי סמיך ומתערבל שהייתם מסוגלים לצרף עם קצה כוכב, מבשלים כעשר דקות - זה סמיך בערך כפי שניתן ללכת לציפוי עוגה. שימו לב שהציפוי יתקרר הרבה יותר מאיך שהוא מרגיש במחבת, אז הפסיקו לבשל מוקדם ממה שאתם חושבים.

היתרונות הנוספים של לנסות את תוספת העוגה הזו בבית הם שהמטבח שלכם יריח כמו שוקולד, קשה לבלגן, ואם בישלתם אותו יתר על המידה, פשוט הכנתם במקום ממתק בריגדירו. מגלגלים אותו לכדורים ומכסים אותם בפיזורים לפינוק מהנה.

מתכונים לבריגדירו הם פשוטים ולא נראה שהם משתנים הרבה בין אתרי אינטרנט. התאמתי את המתכון שלי מזֶה. ההערה היחידה שהייתי מוסיפה לרוב המתכונים היא לנפות את אבקת הקקאו לתוך הסיר כדי למנוע גושים. אם לא סינת אותו, או שעדיין נשארו חתיכות בתערובת שלך, זה בסדר. הניסיון לימד אותי ש-80% מקישוט העוגות הוא כיסוי יצירתי על טעויות. כל שעליך לעשות הוא לכסות את החלק העליון בשוקולד מגולח, פזרנים או קוקוס. הכפילו את המתכון הזה אם אתם רוצים למלא ולהקפיא עוגה דו-שכבתית.

מילוי וציפוי עוגת בריגדירו

מרכיבים:

• 1 קופסת חלב מרוכז ממותק

• 1 כף חמאה

• ¼ כוס אבקת קקאו (אני השתמשתיהאפל המיוחד של הרשי)

מוסיפים את החלב המרוכז והחמאה לסיר קטן מונע הידבקות. מנפים פנימה את אבקת הקקאו. מקציפים או השתמשו במרית גומי כדי לערבב כל הזמן על אש בינונית-נמוכה במשך חמש עד 10 דקות, תלוי בעקביות הציפוי הרצויה.

לאחר השגת העקביות המתאימה, מורידים את המילוי מהאש. לקבלת זיגוג חלק ומבריק, השתמש בעודו חם. לקבלת ציפוי למריחה, הניחו לתערובת להתקרר כמה דקות עד שהיא מתייצבת מעט, ולאחר מכן השתמשו. המילוי עדיין צריך להיות די חם כאשר אתה משתמש בו; ברגע שהוא מוגדר לגמרי, יכול להיות קשה להפיץ אותו. תהנה עם המשקה החם האהוב עליך.