כשזה מגיע לתוצרת הקיץ, שום דבר (חוץ מעגבנייה ממש טובה) לא מעודד אותי יותר לעונה מאשר תירס. אני אוכל את זה בגריל. אני אוכל את זה מאודה.אני אוכל את זה נא. אבל כשאני רואה אנשים זורקים את התירס שלהם בחנות, משאירים מאחור את הקליפות והמשי, אני בוכה, כי הם עוזבים מאחורטַעַם.
ניתן להשתמש בקלחים, משי וקליפות כדי להוסיף טעם נדוש למנות הרבה אחרי שהקליפות נעלמו. הקלחים מלאים במיץ ממותק שחלקם מכנים "חלב תירס", והקליפות והמשי מעניקים תו רענן ועשב. אתה יכול אפילו לצלות את הקלחים ב-400℉ עד שהם מתחילים להשחים, לקרמל את הסוכרים ולהוסיף קצת אגוזיות. כדי לחלץ כל פיסת תהילה אחרונה הקשורה לתירס, אתה יכול להשתמש במים (ולעשות מלאי) או שאתה יכול להשתמש בשומן, ולהכין חמאה מצוירת שקוראת לרגלי סרטנים.
זה צלוי קרדיט: קלייר לואר
כדי להחדיר את החמאה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לזרוק את הקליפות, המשי והקלח הצלוי (אופציונלי) בשקית אטומה בוואקום עם מקל חמאה - להשתמש במקל אחד לכל קלח - ולעשות אותו בחום של 190℉ למשך שלוש שעות . (אל תשתמשו כאן בשקיות מקפיא, מכיוון שהטמפ' הגבוהה עלולה לגרום להן להישבר.) שימו לב, החמאה המושרה הזו מיועדת עבורטְבִילָה,לא מתפשט. זה יהיה כמעט כמו גהי, במקום למריחה. זה לא ממש מובהר, אבל זה קרוב, ובהחלט אפשר לסייםלהבהיר זאת במיקרוגלאם אתה רוצה טעם אגוזי אפילו יותר. לאחר שזמן הבישול חלף, חותכים חור בפינה אחת של השקית, יוצקים את הנוזל לכוס ומכניסים למקרר. לאחר שהחמאה התמצקה מלמעלה, מורידים אותה, מעבירים לתבנית וממיסים מחדש במיקרוגל לפני ההגשה.
חתולים וחתלתולים, תאמינו לי כשאני אומר לכם שהדבר הזה הואטוֹב. זה מתוק, אגוזי, עשב ובהיר, והכי חשוב - יש לו טעם של תירס. זה שידוך חלומי ללובסטר, סרטנים וסרטנים, אבל אל תשכח את הירקות. ארטישוק, אספרגוס, תפוחי אדמה, וגם - כן - עוד תירס כמהים לרחוץ בחמאה המושרה הזו, ולא היית רוצה למנוע מהם את החוויה הזו.
