לכולם יש טכניקה משלהם להכנת ביצים מקושקשות, אבל אם מעולם לא ניסית את השיטה הנמוכה וההטלה לבישול ביצים עם דוד כפול, יתכן שאתה עומד לפינוק. טכניקה זו מבטיחה לגרום לביצים מקושקשות עם מטעות, רכות יותר ופלאפיות בהשוואה לבישול על חום ישיר.
השף קתאל קוואנה, שף בכיר בבית קרטון, מדגים שיטה זו בסרטון שלמעלה. התחל עם סיר מים רותחים וממיס מעט חמאה בקערה העליונה (אתה יכול גם להשתמש בתבנית המוחזקת מעל הסיר). להקציף את הביצים שלך ואז החלק אותן לקערה, תוך ערבוב בעדינות בקערה.
קוואנה אומרת כי טכניקה זו, למרות שהיא נמשכת קצת יותר זמן, מגנה על הביצים ומונעת מהן להתבונן או לגומי.
גורדון רמזייש טכניקה אחרת, אך טוען שבישול ביצה מקושקשת בצורה מושלמת הוא הסימן של טבח טוב באמת. אז בכל שיטה שתשתמש בהם, הכנת ביצים מקושקשות מושלמות עשויה להיות מיומנות טובה ללמוד.
איך לבשל ביצים מקושקשות| YouTube