היופי המדהים של פירה הוא חולף: אתה צריך לאכול כמה שאתה יכול בזמן שהם חמים, בידיעה ששאריות פשוט לא יפגעו כל כך חזק. זו הסיבה שהשימושים הטובים ביותר עבור שאריות טאטרים הופכים אותם למשהו אחר לגמרי, כמווופלים,מטבלים, וכופתאות.
אני אוהב להכין פירוגיות של שקיות עפר עם עטיפות כופתאות ושאריות פירה, אבל היום, אני מדבר עלאַחֵרסוג של כופתאות תפוחי אדמה: ניוקי. בסדר, יש להודות, אלה לאבְּדִיוּקניוקי - הם הכי קרוביםכופתאות, כופתאות תפוחי אדמה פולניותעשוי עם מחית טרייה או שאריות - אבל האווירה דומה. מערבבים פירה קר עם ביצה וקמח, חותכים את הבצק שנוצר לחתיכות בגודל כופתאות ומרתיחים. זה כמו להכין ניוקי, אבל קל יותר וללא ספק טעים יותר: מחית קרה הופכת את הבצק לקל בצורה מפתיעה לטיפול, וכל החלב הזה הופך את הכיסונים לרכים וטעימים במיוחד. (זה גם אומר שהם לא ממש קלים ובעלי כרית כמו ניוקי טוב באמת, אבל זה פשרה הוגנת להכנסת חמאה ושמנת לכופתאות.)
להכנתם, הביאו תחילה סיר עם מים מומלחים בנדיבות לרתיחה. על כל שתי כוסות פירה קר, מוסיפים ביצה אחת וכוס אחת של קמח לכל מטרה ומערבבים בעדינות לאיחוד. מקמחים בנדיבות קרש חיתוך, הופכים את הבצק ומעצבים ממנו בול עץ (או בולי עץ) ברוחב חצי סנטימטר. חותכים לחתיכות גדולות או קטנות כרצונכם ומרתיחים את הכיסונים עד שהם צפים, כ-3-5 דקות. מסננים ומגישים מיד עם טיפת חמאה, או מטגנים במחבת עד לפריכות עם השומן לבחירתכם. כל כיסונים שלא אוכלים מיד הם מועמדים מצויניםהטיפול בטיגון אוויר.
הנתחים הקטנים והשמנמנים האלה דמויי ניוקי הם צדדיים במיוחד, מה שהופך אותם לבסיס המושלם לכל מיני מרקחות שאריות חג ההודיה. מטגנים אותם במחבת עם תרנגול הודו ומלית - ומבשלים עם רוטב - לקבלת פינוק מלוח, או הגישו אותם מתוקים עם חמאה, סוכר קינמון וקצת רוטב חמוציות. בכנות, הם מתמודדים כל כך עם כל כך הרבה הכנות שיגמרו לך תפוחי האדמה לפני שתמצית את אפשרויות הכופתאות שלך. אם אתם מוצאים את עצמכם שוחים בשאריות יותר מהרגיל השנה, לפחות תפוחי האדמה מטופלים.