עוגת גבינה אייר פרייר הופכת את הקינוח המפואר הזה לקל

עוגת גבינה בתנור רגילה ומשעממת היא משימה אמיתית. זה לוקח שעות, ובדרך כלל יש אמבט מים מעורב. אני חושב שבגלל זה עוגות הגבינה של פעם (לפני 2016) היו אירוע של פעם בשנה, שנשמר לאירועים מיוחדים. למרבה המזל, הטיגון האוויר כאן כדי להפוך עוגת גבינה לעניין שבועי. נסה את עוגת הגבינה המתבשלת במהירות זו לקינוח המושלם בכל עת.

נהגתי להגביל את הרפתקאות עוגת הגבינה שלי לתקופת החגים בגלל כמה מקומות לינה צריך הקינוח כדי שיצא נכון. אתה בהחלט יכול לזרוק זהירות לרוח ולחבק עוגת גבינה סדוקה, עוגת גבינה יבשה או שנפלה, או לספר לאנשים שהכנתעוגת גבינה צרובה באסקיתבכוונה. אם, לעומת זאת, אתה רוצה עוגת גבינה חלקה כמשי ללא סדקים, וחלק עליון שזוף קלות, אז אתה צריך לתכנן כל דבר, מהמרכיבים ועד זמן הקירור.

עוגות גבינה מסורתיות יכולות להיות טרחה

המרכיבים, במיוחד גבינת השמנת, צריכים להיות בטמפרטורת החדר כדי שישתלבו בקלות ובטוב. עוגת הגבינה תצטרך כנראה להיות בתבנית קפיצית חנוטה בנייר אלומיניום כדי שהמים לא יחלחלו פנימה. לחלחל מאיפה, אתם שואלים? תבשיל הקדירה הענק עם מבול של שני סנטימטרים בתוכה, כמובן! כדי להבטיח בישול אחיד, משתמשים באמבט מים (או בן-מארי). זה עוזר למנוע מהקצוות להתבשל יתר על המידה ולהתייבש לפני שהמרכז מתייצב. זה הגיוני מבחינה לוגית, אבל זה לא מונע מזה למצוץ. גם אם יש לך פרוטוקול קל לזרוק גלון מים חמים לתוך התנור שלך מבלי לשרוף את עצמך או לעשות בלגן, אתה עדיין צריך לאפות אותו במשך כשעה, ולמלא את אמבט המים בכל פעם שמתאדה יותר מדי.

אחרי שקראתי את המתכון של הניו יורק טיימס לעוגת גבינה מפרייר אוויר (שהמנויים נעול, אבלזה אותו מתכון), הייתי לא אמון - בהתחלה. הם טוענים שאפשר להכין עוגת גבינה לא סדוקה, מבושלת באופן שווה, לא שרופהלְלֹאאמבט מים. הא! יתר על כן, כל הקסם הפנטסטי הזה יתרחש תוך 30 דקות או פחות? עכשיו שמעתי הכל. כדי להניח את השקרים בעלי הפנים הקירחניים האלה למנוחה, הייתי צריך לנסות את זה בעצמי.

איך מכינים עוגת גבינה מפרייר אוויר

המתכון היה קל להפליא, וחוץ מזה שום דבר מיוחד: עוגת גבינה ניו יורקית טיפוסית עם גבינת שמנת, ביצים וחלב מרוכז על גבי קרום פירורי קרקר גרהם. הקפד לבדוק שהתבנית הקפיצית המיועדת שלך מתאימה לטיגון האוויר לפני שאתה מצייד אותה בנייר פרגמנט. השתמשתי במחבת קפיצית בגודל 6 אינץ' שנכנסה בקלות לטיגון האוויר שלי, אם כי אני חושב שאוכל לברוח עם מחבת 8 אינץ' אם הייתה לי כזו. עם קרום הפירורים לחוץ, הנחתי את התבנית לתוך הסלסילה של המכונה, ושפכתי פנימה את הבלילה. אם יש לך גרסת דלת, אז תמלא את המחבת תחילה והחליק אותה בזהירות לטיגון האוויר. לחצתי על ההגדרה "אפה" ונתתי לזה לעשות את העבודה שלו במשך 25 דקות ב-300 מעלות פרנהייט.

מכיוון שיש לי דגם סל ללא חלון, נאלצתי לנתח באמונה. זה יכול היה להיות בוער או עולה על גדותיו ולעולם לא הייתי יודע. לאחר שנגמר הזמן, פתחתי את המכונה והנדתי בראשי. הדבר הארור היהנֶהְדָר.היא הייתה תפוחה, והתנועעה בצורה מושלמת כשניערתי אותה - לא רק במרכזה, כמו עוגת גבינה שנאפתה בתנור שעלולה לשקוע בגלל בישול לא אחיד; הוא התנודד כמעט על פני כל פני השטח. (תנועה מאוד מבוקשת בעולם עוגות הגבינה.) קיררתי את עוגת הגבינה למשך הלילה כדי לוודא שהיא מתייצבת, והסרתי את השרוול הקפיצי בקלות בלתי רגילה.

מעולם לא הוכנה עוגת גבינה קלה, מהירה ומושלמת יותר בסגנון ניו יורק. התגובה הראשונה שלי הייתה בעצם גירוי; ככל הנראה, עשיתי יותר מדי עבודה בהכנת עוגות גבינה בעבר. לא רק שהמרקם היה אחיד ומשיי, אלא שהתהליך כולו כלל רק חלק קטן מהצרות שעומדות בפניי לעשות דברים בדרך הקלאסית. לא הייתי צריך להתעסק עם אמבט מים בכלל, וגם לא לנקות אותו, והטיגון לא חימם את כל הדירה שלי כמו התנור שלי אחרי שהוא אופה משהו במשך שעה.

מכיוון שמטיגון אוויר הוא תנור הסעה על השיש, תכונת המאוורר מבטיחה חימום אחיד ומזרזת את תהליך הבישול. עבור עוגת הגבינה, זה עבד בצורה מושלמת, ואני מצפה לבחון אותה עם עוגת גבינת הדלעת המסורתית שלי ב-Friendsgiving. למעשה, מכיוון שזה כל כך קל, אני אתנסה במתכונים אחרים של עוגות גבינה כדי לראות עד כמה שיטת הטיגון האוויר אוניברסלית היא. הוספת הטיגון האוויר לערכת כלי האפייה שלך היא הכרחית במהלך החגים, כאשר התנור עמוס במספר תבשילים וצלי שמתבשלים במגוון טמפרטורות. זה יחסוך זמן ומקום, אז, רק אולי, תוכל לקבל 15 דקות נוספות ליהנות מהמסיבה שלך.

ניו יורק קלאסיתעוגת גבינה אייר פרייר

(מעובד מהניו יורק טיימס)

מרכיבים:

• 1 כוסות פירורי קרקר גרהם

• 4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

• 24 אונקיות גבינת שמנת, מרוככת

• 2 ביצים, טמפרטורת החדר

• 14 אונקיות חלב מרוכז ממותק

• 1 ½ כפית תמצית וניל

• סחיטת מיץ לימון

חמאה תבנית קפיצית בגודל 6, 7 או 8 אינץ', ומרפדים את התחתית בעיגול נייר אפייה.

בקערה קטנה מערבבים את פירורי קרקר גרהם וחמאה מומסת. מערבבים ולוחצים עד שהתערובת מזכירה חול רטוב ומתגבשת בצורה רופפת. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית הקפיצית.

במיקסר סטנד מצויד בחיבור להנעה. מערבבים את גבינת השמנת עם ביצה אחת. מגרדים את קירות הקערה ומוסיפים את הביצה השנייה. מגרדים את הקערה ומערבבים פעם נוספת כדי לוודא שגבינת השמנת והביצים משולבים בצורה חלקה. מוסיפים מחצית מהחלב המרוכז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מגרדים את הקערה ומערבבים פנימה את המחצית השנייה של החלב המרוכז. מערבבים פנימה את הווניל ומיץ הלימון עד לקבלת מרקם חלק. (אגב, אתה לא יכול לגרד יותר מדי את הקערה.)

מניחים את התבנית הקפיצית המוכנה לתוך הסל של הטיגון האוויר. יוצקים את בלילת עוגת הגבינה על קרום הפירורים עד שהיא נמצאת במרחק של ¼ אינץ' מהחלק העליון של התבנית. (ייתכן שתישאר לך כמות קטנה אם אתה משתמש בתבנית בגודל 6 אינץ'.) החלק בעדינות את הסל לתוך המכונה והגדר אותה ל"אפייה" ב-300 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. העוגה מוכנה כשהיא מתנודדת ומשחימה קלות מלמעלה, אבל היא לא צריכה להיות מימית.

מוציאים את המחבת בעדינות מהאייר פרייר ומניחים לה להתקרר על רשת במשך 30 דקות. מצננים במקרר במשך ארבע שעות או לילה לפני שאתה פותח אותו. מגישים קר. עוגת הגבינה הזו תישמר במקרר עד שבוע אם היא עטופה היטב, או במקפיא עד חודשיים. מפשירים עוגת גבינה קפואה למשך הלילה במקרר.