אם יש לכם צרור של עשבי תיבול שנשארו מהשוק, ישהרבה דרכים ל למתוח את שלהם חיי מדף, אבל דרך אחת ששומרת עליהם זמן מה ונותנת לך תמורה מיידית של טעם עבור הכסף שלך היא להכין מלח עשב משלך. כל מה שאתה צריך זה מעט שום טרי, מרווה, טימין - אילו עשבי תיבול יש לך בסביבה - וקצת מלח כשר.השולחן המפוארלין רוסטו קספר והשף וסופרת האוכל סאלי שניידר מראים לנו איך זה נעשה.
בסרטון שלמעלה, לין וסאלי מראות לנו איך מכינים מלח שום מיושן וטוב, ואחר כך סוג של מלח עשבי תיבול טוסקני עם שום, רוזמרין ומרווה. הטכניקה ממש פשוטה - כל מה שאתה צריך לעשות זה לטחון את השום, להוסיף מעט מלח ולטחון את המלח והשום יחד, ואז להוסיף את עשבי התיבול ולהמשיך לטחון עד שהכל יפה ועדין. אם אתה לא רוצה את השום, אתה לא חייב לכלול אותו - התהליך עובד באותה מידה עם עשבי תיבול. לאחר מכן, פשוט לפזר את הכל על תבנית סדין ולתת לו להתייבש למשך הלילה.
ברגע שהוא יפה ויבש (ואתם נהנים ממטבח בעל ריח טעים) תוכלו לאחסן אותו בשקית אטומה או במיכל תבלינים ריק ישן למשך חודשים. הדבר הכי טוב בטריק הזה הוא שלא צריך להתמיד בשילוב של עשבים אחד - אפשר לעשות את זה עם מרווה ורוזמרין, אפשר להשתמש בטימין ורוזמרין, אפילו ארומטיים כמו לבנדר, מלוח, עשבים דה פרובנס ועוד. זוהי דרך מצוינת לשמור על עשבי האביב והקיץ הללו במשך חודשים לאחר רכישתם, ולהוסיף המון טעם לארוחות שלך.
סאלי שניידר: המפתח 3| The Splendid Table דרךהקיטשן
