המסיבה הבאה שלכם זקוקה לסנדוויץ' הגבינה הענק בגריל הזה
סנדו גבינה ענק מושלם לימי ראשון בכדורגל, מסיבות חג או ערב ראש השנה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
בקטגוריית הכריכים האמינים, הגבינה בגריל שולטת. פשוט בשיטה, וקל לרצות קהל, החיסרון האמיתי היחיד שלהם הוא שקשה לעשות אותם עבור קהל אמיתי. אז ביקשתי לפתח שיטת ייצור גבינה בגריל עם כל היתרונות של מגוון הכיריים, ויכולת קנה המידה. יתר על כן, אני בדעה שאוכל למסיבה עדיף כשהוא בגודל מתאבן - משהו שאפשר לעמוד איתו ולסיים בכמה ביסים. הפתרון שלי היה ליצור כריך גבינה ענק בגריל, עשוי לחלוטין בתנור, ולחתוך אותו לביסים קטנים. התוצאות היו שלמות כריך גבינה.
נעשה נכון, השיטה הזו יצרה מראה חיצוני דק, פריך, קלוי עמוק ופנים נמס וטעים, כל זאת מבלי לעמוד מוכן למעוך ולהפוך כל כריך אחד בכל פעם. הכנתו תדרוש את כל מרכיבי הסנדוויץ' הגבינה הרגילים, כפול שמונה בערך. תזדקק גם לשתי תבניות בגודל זהה, או כמעט זהה, ומחבת או סיר המתאימים לתנור. השתמשתי בלחם חיטה רך וחתוך והורדתי רק חלק מהשוליים המעוגלים כדי שהפרוסות יוכלו לשבת כמה שיותר צמודות למחבת מבלי לאבד יותר מדי לחם. (כדי לעצב במהירות מספר פרוסות בו-זמנית, ערמו את החתיכות והשתמשו בסכין משוננת כדי לקצץ אותן יחד.) שמור גזם לפירורי לחם או חטיף חסר סבלנות.
הניחו את פרוסות הלחם על תבנית הסדין, תנוחו יחד חצאי חתיכות עד שתכסו את כל המשטח. בעזרת מברשת מאפה או מרית גומי גמישה, פורסים את הלחם בשכבה של חמאה מרוככת ומלוחה. אין צורך לעמוד בגבולות הלחם; התייחסו ללחם כאילו הוא חתיכה אחת גדולה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הופכים את הפרוסות כך שהצד המרוח בחמאה נלחץ אל המתכת של תבנית האפייה. שכבו את הלחם עם גבינות ותבלינים כרצונכם. השתמשתי בבורסין, צ'דר ופלפל שחור, אבל אל תהסס להוסיף את המועדפים המנוסים והאמיתיים שלך. משטחים את המילוי בפרוסות לחם מרובעות יותר, מניחים אותן כך שהקצוות לא יסתדרו בצורה מושלמת. (אם היו לך פרוסות מלאות בצד ימין וחצי פרוסות בצד שמאל, השכבה העליונה צריכה להיות פרוסות מלאות בצד שמאל וחצי חלקים בצד ימין.) זה מבטיח שגם אם לא תחתוך לאורך התפרים מאוחר יותר, חלקים עדיין יחזיקו יחד בצד אחד. חמאה את החלק העליון כפי שעשית את החלק התחתון, אבל השאר אותו עם צד החמאה כלפי מעלה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אם אתה מתכוון לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר ונשלפות מאוחר יותר, השינוי החשוב במחשבה הוא להתייחס אליו כאל חפץ אחיד - אתה לא מכין כריכים בודדים שבמקרה נמצאים אחד ליד השני, אתה מכין אחד גדול כָּרִיך. הקפידו לשים את המילוי מעל חלוקות הלחם, כדי שלא יהיו נקודות ריקות כשחותכים אותה לחתיכות קטנות מאוחר יותר. לו הייתה לי יותר גבינה בדירה שלי, הייתי מכסה אותה אפילו יותר ביסודיות.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הניחו תבנית שנייה מעל, כך שהמתכת תיצור מגע טוב עם הלחם המרוח בחמאה. שים אותו בחום של 400 מעלות שחומם מראש תנור, ומניחים מעל מחבת או סיר כבדים המתאימים לתנור. אופים את זה במשך 20 דקות. המתכת של מגשי הסדינים במגע ישיר עם הלחם המרוח בחמאה תייצר משטח פריך וקלוי אחיד בחלק העליון והתחתון של הגבינה בגריל בגודל המסיבה שלך. ויתרתי על השימוש בבטנת קלף או נייר כסף כי זה לא עוזר בהשחמה מבלי להוסיף סכנת הידבקות.
לאחר 20 דקות, הסר את המחבת והמגש העליון. הקצוות ישחמו אך האזור שמתחת למחבת עשוי להיות מעט בלונדיני. הפוך על הסיר לשתי דקות כדי לטפל בזה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הוציאו את הכריך מהתנור והשתמשו בסכין קטנה או מרית מתכת כדי לשחרר כל גבינה מומסת מהשפה. מניחים מיד קרש חיתוך גדול מעל, והופכים אותו כדי לשחרר את הכריך מתבנית האפייה. בזמן שהוא עדיין חם ופריך, חתכו את הכריך לגודל הפרוסה הרצויה, והגישו לאוכלים הממתינים שלכם. תלוי כמה גדול או קטן אתה חותך אותם, תבנית גיליון בגודל 10 על 15 אינץ' יכולה ליצור 20-48 חתיכות.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.