אמור "ביי-ביי" לפאי הרע עם התיקונים הקלים האלה
ברוכים הבאים למחיית יום ראשון!כפי שדיברנו בעבר, עונת התפוחים סוף סוף כאן, בדיוק בזמן שאהיה אובססיבי להכנת פאי. עם זאת, מסתבר שאמנם אני מאוד מתלהב, אבל אני לא "טוב" בהכנת פשטידות, וראיתימְאוֹדמגוון רחב של כישלונות בחודשיים האחרונים. קרום מבושלים וסדוקים, תחתיות רטובות, קצוות שרופים, מרק תפוחים בתוך קרום - הייתי שם. וזה לא כל כך מבודד כמו שאתה חושב. כל אלה נפוציםכשליםבמסע של אדם אל פשטידה מושלמת, ואנחנו יכולים ללמוד מהם. אז הצטרפו אליי, ובואו ניגש לפתרון בעיות.
הפשטידה שלי היא בלגן רטוב ומרק!
זו חייבת להיות הבעיה מס' 1 בקרבכֹּלאופי פשטידות, ולא רק מתחילים. בילית את כל הזמן הזה באיסוף מרכיבים, קילוף תפוחים ולבסוף באפייה, רק כדי לחתוך ולמצוא אוקיינוס של מי תפוחים. אז מה אופה צריך לעשות?
תן לעוגה שלך לנוח, כלומר אל תעשה כלום: ברצינות. כמעט כל מתכון כולל סוג של עמילן, שיגרום למילוי שלך להתעבות כשהיא מתקררת. אני יודע שזה מפתה, אבל תנו להם לפחות שעה להתקרר על השיש.
השתמש בתפוחים שונים: תפוחים רכים ואכילים אינם טובים נגד התקפי חום ארוכים. הם ישחררו יותר מדי נוזלים ואתם עלולים בסופו של דבר להתמודד עם ניקוי התנור המפחיד לעתים קרובות. חפשו תפוחים מוצקים וחמוצים כמו גרני סמית', או תפוחי אפייה כמו גולדן דלישס וברבורן.
השתמש יותר, או סוג אחר של עמילן: עד השבוע השתמשתי אך ורק במתכון הפשטידה של סבתא שלי. זה דרש רק 2 כפות של קמח לכל מטרה כנגד 4 פאונד של תפוחים. ניגשתיהמאסטר בעצמהעם זה, וקיבל לימוד K-12 ב-140 תווים. יותר עמילן.המתכון של סטלה דורש ¼ כוס קמח טפיוקהמסיבה טובה. לא רק שהטפיוקה נקשרת יפה, אלא שהיא גם תעניק לך סירופ למראה נקי יותר, בהשוואה לתוצאות העכורות מקמח ועמילן תירס.
יש פער עצום בין המילוי שלי לקרום!
יש אנשים שנהנים מזה, כי זה נותן לך קרום פריך. אחרים, כמוני, רואים בזה מקום למילוי נוסף. למרות שזה יכול להיראות די ברור, זה מסובך יותר ממה שאתה חושב. האמנתי שזו רק הבעיה של התפוחים שבהם השתמשתי. אפילו לא קרוב.
השתמש בקרום עשוי חמאה, לא קיצור או שומן חזיר: לקיצור ולשומן שומן (בשימוש נפוץ בקרום קנוי בחנות) יש סבילות חום גבוהות יותר מחמאה, מה שאומר שלא תראה השחמה הגונה על הקרום עד סוף זמן הבישול שלך. עם זאת, עד אז, החלק הפנימי של הפאי שלך יהיה מבושל מדי ושטוח.קמח המלך ארתור יש פשוט להפליאקרום חמאהמַתכּוֹן. זה אולי נראה מרתיע, אבל כמעט מחצית מהשלבים האלה הם לאפיית הפאי עצמה, לא להכנת הקרום.
פּוּרקָן! פורקן כמו הרוח!: האדים החמים המופקים מהמילוי שלך ידרשו דרך לצאת החוצה. אם כיוצתם את הקצוות מספיק, כל האדים האלה ינסו לברוח כלפי מעלה עד שימצאו תפר חלש. חתוך עוד כמה חריצים - שישה חריצים בגודל 3 אינץ' צריכים לעשות את זה - או שאתה יכול ללכת עלמסלול אלטון בראון והשתמש בציפור פאי, פתרון אלגנטי מעידן מתורבת יותר.
תבשל את התפוחים שלך קודם:המתכון של קנג'י על Serious Eatsמטפל בזה על ידי שפיכת מים רותחים (או סיידר) על התפוחים ולתת להם להתבשל לפני שהם מתרוקנים. זה מוביל לכך שהם משחררים פחות נוזלים במהלך הבישול, אבל מה שמשתחרר יצטרך עזרה טובה של עמילן כדי למנוע ממנו להפוך לים של כישלון.
הקרום התחתון רטוב ומודבק לצלחת הפאי!
בְּסֵדֶר,זֶההיא הבעיה הכי גרועה שיש. הפשטידה שלך יפה וזהובה, המילוי שלך השיג את הטעימה המושלמת והדביקה הזו. אבל כשאתה מנסה להגיש פרוסה, שרת הפאי שלך קולט רק את המילוי ואת הקרום העליון. מה נותן?
אפייה עיוורת: למרות שבאופן מסורתי זה מכוון לפשטידות מבצק יחיד, אתה יכול לאפות עיוור גם לקרום כפול.מזון52יש מדריך מצוין לכך - 12-15 דקות מהירות בתנור יעניקו קרום יציב שלא יחדור בקלות על ידי הנוזל המשתחרר מהמילוי שלך. הפשרה כאן היא שאתה לא תוכללחליל את הקרום שלך, ובמקום זה צריך לקמץ עם מזלג. ובכל זאת, זו הקרבה ראויה לקינוח טעים.
מברישים בשטיפת ביצים: פתרון קל יותר מכיוון שסביר להניח שתשתמש בו לחלק העליון של עוגת פירות בכל מקרה, צחצח את הקרום הגולמי בשטיפת ביצים. הביצה תעזור למיצוק הקרום הרבה לפני שהמילוי משחרר נוזלים הורסים לפשטידה, ומשאירה אותך עם תחתית פריכה. זה עובד טוב במיוחד עבור פשטידות סיר כפול, שבמקרים רבים משתמשים במילוי חם לפני שהם מוסיפים לקליפה.
יורדים למטה בתנור: התשובה הפשוטה ביותר היא תמיד הטובה ביותר. מניחים את צלחת הפאי שלך על דף עוגיות בתוךהחלק הנמוך ביותר של התנור שלך. חום הקרינה יבשל את החלקים העליונים של הפאי לאט יותר, ויאפשר לקרום להתמצק בקצב אחיד. בְּעוֹדיש שימליצו לכם לחמם מראש את דף העוגיות,עדיף לא לעשות זאת עם צלחת בסגנון פיירקס.
עבור משהו שנראה כל כך פשוט, פשטידות יכולות להיות מורכבות להפליא ולארח מספר רב של בעיות. למרבה המזל, יש אנשים בכל מקום שיש להם את אותן בעיות כמו לך ולי, והאינטרנט היה אדיב מספיק כדי להפגיש את כולנו. ובכל זאת, זה רק חלק קטן מהצרות שאתה עלול לחוות. אם כל השאר נכשל, אתה תמיד יכול לתת לאנשים במקוםהקו החם של המלך ארתור בייקרטבעת (עשיתי את זה לא מעט פעמים, למרי ממש נמאס מהחרא שלי). עם יותר ממאה שנה של מומחיות באפייה משולבת, הם עשויים אפילו להיות המקום הראשון אליו תפנו לעזרה.
