מדוע כישלון הוא כלי שימושי למטבח

נראה שיש הרבה לחץ על הטבח הביתי בימים אלה. זה לא מספיק כדי להאכיל את שדי העוף המשפחתיים שלך-אחד צריך להאכיל אותם שדיים עוף טווח חופשי, אורגני, עסיסי לחלוטין, שבושלו סו-ויד והוגשו איתםירקות שיצרתם מחדש ממבחר אצור של שאריות מטבח. האווירה הפרפקציוניסטית הזו מחלחלת לכתיבת האוכל ולתרבות הבישול הביתי, כשכולם שואפים להמציא ארוחות מושלמות באופן עקבי, ערב אחר ערב.

אין שום דבר רע מטבעו בשאיפה להוציא עבודה טובה או אפילו מושלמת, אבל אובססיה לשלמות יכולה לגרום לאדם לפחד מכישלון, וכישלון הוא כלי שימושי ביותר, במיוחד במטבח. אימוץ כישלון יכול למעשה לגרום לך אלְשַׁפֵּרטבח ביתי, על ידי כך שאתה לא רק רגוע יותר במטבח, אלא גם יותר הרפתקני. להיות מצמרר בגלל כישלון הוא באמת משהו שאני נאבקת איתו הרבה - פשוט תשאל את החבר שלי על תקרית גליל הקינמון הגדול של 2017 - אבל זה עוזר לזכור את ההשפעות החיוביות שיכולות להיות לכישלון על כישורי המטבח של האדם.

כישלון הוא בלתי נשכח

שני כישלונות באפייה - והם כמעט תמיד אופים - בולטים במוחי כחינוכיים במיוחד. הראשון התרחש כשניסיתי להכין לחם דלעת לקבוצה של 11 חגי הודיה רבים לפני. הייתי אולי בן 10, להוט מאוד, ורפרפתי במהירות במתכון, במקום לקרוא אותו ביסודיות. כתוצאה מכך, בסופו של דבר הוספתי שתי כפות סודה לשתייה לבלילה הכתומה, ולא שתי כפיות, והלחם שהתקבל היה בלגן בטעם סבון, בלתי אכיל. אני די בטוח שבכיתי - כי הייתי בחור מאוד גאה - אבל זה היה היום בו למדתי לקרוא את המתכוןבזהירות ויותר מפעם אחת. מבוכת העמדת הפנים הכואבת הקשורה לאירוע התפוגגה, אבל הלקח לא, ואני אופה טוב יותר לזה.

הכישלון הבלתי נשכח השני התרחש כאשר ניסיתי (בשיכור) לנחש כמה סוכר צריך להיות במנה של בראוניז. לא ניחשתי נכון. הבראוניז האלה היו מבאסים, ולמדתי שאולי לאפייה שיכורה יש שיעור הצלחה פחות מפנטסטי.

כישלון נלחם בפחד

יש המון מתכונים נהדרים שנבדקו ביסודיות שם, הן בספרי בישול והן באינטרנט, וזה יכול להיות מפתה לעקוב אחריהםבְּדִיוּק, לעולם לא תסטה מהמילה הטובה והבדוקה, או תוסיף ספין משלך לדברים. אחרי הכל, אם אתהלָדַעַתמתכון ספציפי מייצר אוכל שכיף לאכול, למה להתעסק איתו, ואולי להכין אוכל שפחות כיף לאכול? אני אגיד לכם למה, חברים שלי - אתם מתעסקים עם זהלִלמוֹד.

פחד להכשיל את עצמך ואת יקיריכם על ידי בישול והגשת אוכל בינוני יכול למנוע ממך להתנסות, מה שמונע ממך לגדול כטבח. לדעת מה לא טעים ביחד זהרַקחשוב כמו לדעת מה טעים ביחד, ופיתחתי חוש טעם טוב מאוד על ידי הכנסת כמה שילובים מפוקפקים ביותר של אוכל לפה שלי.

כמו כן, נסה וזכור שאתה כןלהאכיל את המשפחה שלך, וזה הדבר החשוב. הם יכולים לסבול לילה אחד של עוף מעט תפל או סטייק קצת לעיס מדי. אם מתרחש משהו באמת אסון, הזמינו פיצה. אף אחד מעולם לא התלונן על ערב פיצה מאולתר. (ואם הם מתלוננים, הם יכולים להכין לעצמם כריך.)

אלתור במטבח יעזור לך להבין טוב יותר מדוע מתכונים מסוימים עובדים כל כך טוב ולשחק עם זיווגי טעמים שלעולם לא היית נתקל בו לו היית דבק בקפדנות במתכון בכל פעם מחדש. (תחום הבישול היחיד שלא הייתי מאלתר איתו הוא אפייה; החרא הזה הוא כימיה.)

כישלון יכול להיות ידידותי

למרות שיש לי תואר בכימיה, לא נמשכתי במקור לבישול על ידי התחום המדויק של הגסטרונומיה המולקולרית. למרות המדעבְּהֶחלֵטיש מקום במטבח, בהתחלה התחלתי לבשל כדרך להימלט מעוצמת המעבדה ושיעורי הכימיה הפיזית שלי, שלאט אבל בטוח רוקנו את הרצון שלי להתקיים. חמוש בספריה המוקדמים של ניג'לה לוסון המקסימה, בישלתי את דרכי למקום רגוע יותר, בטוח בידיעה שהממוצע שלי יישאר זהה לא משנה איך תצא מנה של עוגות לבה מותכות. (כמו כן, הייתי אוכל עוגת שוקולד באיזשהו צורה בין אם היא מתקבעת נכון או לא, וזה תמיד מנחם.)

המטבח שלכם צריך להיות מקום חמים ומזמין. זה צריך להיות מרחב בטוח, מקום שבו אתה פנוי לבחון מתכונים, לשחק עם טעמים ולפגוע מדי פעם. אלא אם כן אתה לאיודע תמונות של היצירות שלך לגורדון רמזי- ולמה תעשה את זה? - אף אחד לא יידע מה קורה שם, מלבד האנשים שאתה בוחר להאכיל את היצירות שלך. גַם,כישלון זה מצחיק, ויוצר סיפור נהדר. אז תדחף את עצמך מחוץ לאזור הנוחות שלך, ערבב דברים מוזרים יחד, ולְהִרָגַע,אָדָם. זה רק אוכל; זה לא הולך להיות איתך כל כך הרבה בכל מקרה.