שישה מיתוסים על עיכול שפשוט לא ימות

לרובנו יש מושג מעורפל כיצד פועל העיכול: אנו אוכלים אוכל, מפרקים אותו (זה המונח המדעי, נכון?) ואיכשהו, מרוויחים. אבל ללא הבנה טובה יותר של מה שקורה שם, אנו עלולים להאמין לכמה מיתוסים מוזרים שהפכו לדבר שבשגרה.

למעשה, מערכת העיכול שלנו היא מערכת מורכבת עם חלקים רבים המתקשרים זה עם זה ועם שאר הגוף שלנו. זה גם מאוד מותאם למה שאנחנו שמים בו, ואינו זקוק לשילובי מזון ספציפיים או "ניקויים" כדי להמשיך לעבוד במיטבו. הנה כמה מהמיתוסים המובילים על עיכול, והאמיתות שמאחוריהם.

מיתוס מס' 1: העיכול מתרחש בבטן

כַּמָההעיכול מתרחש בקיבה, אך המזון עובר בדרכו בגופנו בסדרה של תחנות, שהקיבה היא רק אחת מהן. הנה גיליון הצ'יטים:

• הפֶּההיא התחנה הראשונה, ולמעשה ממלאת תפקיד חשוב. טעמים וריחות מאותתים לשאר מערכת העיכול שהמזון בדרך. אנחנו לועסים מזון כדי לתת לו יותר שטח פנים (ככל שהאנזימים יעשו את עבודתם מאוחר יותר) ורוקעוזר לנו לטעום ולבלוע, כמו גם שמירה על בריאות הפה שלנו בין הארוחות.

• סנונית שולחת אוכל לטיול במורדוֵשֶׁט, שדוחף אותו בסגנון משחת שיניים לכיוון הבטן. (הטיוללוקח כשמונה שניות.) תנועה זו, הנקראת פריסטלטיקה, מסתיימת בהפעלת כניסת הקיבה להיפתח.

• ב-בֶּטֶן, האוכל טובל באמבט חומצה. זה עוזר להרוג חיידקים ולפרום חלקית חלבונים. כמה אנזימים, המתמחים לעבוד בסביבה חומצית, יכולים לעשות את עבודתם: בעיקר לחתוך חלבונים.

• המעי דקהוא למעשה המקום שבו מתרחשת רוב הפעולה: אנזימים מפרקים שומנים, חלבונים ופחמימות למרכיביהם (חומצות שומן, חומצות אמינו וסוכרים, בהתאמה). זה נותן לגוף אבני בניין זעירות במקום כדורים גדולים של מאקרו-נוטריינטים, מה שמאפשר לתאי המעי הדק לספוג אותם ולהעביר אותם לזרם הדם. משם הם יכוליםללכת לאן שצריך. או שאנו שורפים אותם לאנרגיה, אוגרים אותם כשומן, או במקרים מסוימים, משתמשים בהם כדי לבנות רכיבים של הגוף שלנו - כמו כאשר אנו משתמשים בחומצות האמינו מחלבון המזון כדי לבנות יותראקטין ומיוזיןבשרירים שלנו.

• ב-מעי גס, טריליוני חיידקים זוללים את מה שלא יכולנו - בעיקר סיבים ופחמימות "פרה-ביוטיות" אחרות. אלו חדשות טובות עבורנו, שכן מוצרי הפסולת של החיידקים הללו חיוניים לבריאותנו. הםאיפה אנחנו מקבלים את רוב הויטמין K שלנו, למשל.

כל תהליך העיכול הוא מטורף ומוזר ומדהים, והרבה יותר גדול ממה שקורה בכל איבר אחד. כל המסלול שהאוכל שלך עובר ידוע בתור מערכת העיכול (או מערכת העיכול) שלך, ומדענים מכנים אותו לעתים קרובות פשוט "המעיים". הבטן היא רק שחקנים אחד מני רבים!

מיתוס מס' 2: מזון מכיל אנזימים המסייעים לעיכול

מֵאָזאנזימים(חלבונים שמזרזים תגובות כימיות) חשובים לעיכול, האם זה עוזר לאכול יותר? זו טענה אחת מאחורי דיאטות מזון גולמי וגמילה. וזה עוד מיתוס, כי מערכת העיכול שלנו מייצרת אנזימים לפי הצורך: הקיבה והמעי הדק כל אחד מהם מייצרים משלהם, למשל, ותפקידו של הלבלב הוא לייצר עוד יותר ולהשפריץ אותם למעי הדק. לא חסר אנזימים, באמת. יש לנו הרבה.

באשר לגורלם של אנזימים מהצומח, ג'יין ליר ב-TakePartמנסח את זה יפה:

ראשית, האנזימים בצמחים מיועדים לצמחים. הם עוזרים בנביטה, בפוטוסינתזה, בנשימה, בפירוק וכדומה. הם לא יכולים לעזור עם כל תפקודי גוף האדם, כולל עיכול. הגוף שלנו מייצר את אנזימי העיכול שלו בשביל זה, בערך 22 מהם. שנית...[v]מעט מאוד מהאנזימים במזון גולמי עוברים את אמבט החומצה [של הקיבה] אל המעיים, שם נספגים חומרים מזינים. לא מאמין לי? רוצה לראות את המקורות שלי? קח כל ספר לימוד ביולוגיה בתיכון.

יש לי את ספר הלימוד הזה. היא צודקת.

אז, כן, מזון מכיל אנזימים, אבל מחוצה לוכמה מצבים רפואיים, אנחנו מכינים את כולם בעצמנו. בנימה קשורה, אל תטרחו לשתותמרק עצמותעבור הקולגן שהוא מכיל: גם זה חלבון שנמחק במערכת העיכול.

מיתוס מס' 3: מזון סופג אלכוהול

נכון שתשתכר פחות על בטן מלאה, אבל זה לא בגלל שהאוכל "סופג" אלכוהול. זוכרים את הסיור הקטן שלנו דרך מערכת העיכול? הספיגה היחידה המתרחשת היא כאשר חומרים מזינים זעירים נספגים במעי הדק שלנו. מזון אינו סופג מזון אחר; זה עשוי להתערבב יחד, אבל הכל עדיין שם לגוף שלנו לעיבוד.

האלכוהול בבטן יגיע בסופו של דבר לזרם הדם שלך, כי זו הדרך היחידה שלו להגיע למוח שלך (ולכבד. סליחה, כבד.) אז אם אתה רוצה להשתכר פחות, אתה צריך להאט את התהליך של האלכוהול שנכנס לדם שלך.

הנה המקום שבו האוכל נכנס לתמונה: אם יש לך את הבירה הזו יחד עם המבורגר, הבטן שלך מקבלת את שני הרכיבים כעסקת חבילה, ומבלה זמן מה לזרוק אותם כדי לעכל את ההמבורגר. תכולת הקיבה משתחררת באיטיות לתוך המעי הדק במהלך מספר שעות, ובכך שומרת את האלכוהול הרחק מטריטוריית הספיגה העיקרית. (אַתָהפַּחִיתלספוג מעט אלכוהול דרך הבטן, אבל לא הרבה.)

מצד שני, אם יש לכם את הבירה הזו בפני עצמה, הקיבה יכולה לדלג על שלב עיכול ההמבורגר, ולהעביר את האלכוהול למעי הדק מהר יותר. זה אומר שהאלכוהול פוגע במחזור הדם שלך בבת אחת, במקום במינונים קטנים. התוצאה: זמזום מהיר וחזק יותר.

מיתוס מס' 4: מזונות חומציים רעים לך

ישנן שתי גרסאות של אמונה זו, ושתיהן שגויות.

האחד מתמקד במה שקורה במעיים: אם אתה אוכל מזונות חומציים יחד עם חלבון או פחמימות, התיאוריה אומרת, החומצה מונעת מהמזון האחר להתעכל. זה עיקרון אחד של שילוב מזון, שראינו בעבר הואמזויף לחלוטין.

זה נכון שאכילת חומצה גורמת לתאי הקיבה שלך להפריש פחות מחומצה משלהם, אבלזה בדיוק איך זה אמור לעבוד. תאי קיבה אינם זורקים כימיקלים באופן עיוור; הם משתמשים ב-aמערכת הורמונים ותאי עצבכדי לזהות את רמת החומצה הנוכחית ולהתאים בהתאם. (לאחר שאותה תמיסה חומצית עוזבת את הקיבה, היא מנוטרלת על ידי ביקרבונט מהלבלב, שובמותאם לפי הצורך.)

הגרסה השנייה קשורה לחומצה בדם שלך. לְפִיתזונה בסיסיתחסידים, יותר מדי חומצה במזון שלנו מובילה ליותר מדי חומצה בדם שלנו. הקלינצ'ר: אתה יכול לבדוק את ה-pH, או רמת החומצה, של השתן שלך, וזה ישתנה בהתאם לסוג האוכל שאתה אוכל.

כמובן, החומצה במזון שלך לא משפיעה על החומצה בדם שלך, מאותן הסיבות שהבאנו זה עתה. אבל בדיקת השתן הזו בהחלט נשמעת משכנעת, לא?

הנה למה זה לא משנה: משתנה pH בשתן שלךלא משקפים את ה-pH של הדם שלך. הכליות שלך מייצרות שתן על ידי סינון הדם שלך, והן מווסתות בקפידה אילו כימיקלים יישארו ואילו צריכים לעזוב. התאמת pHהוא חלק מהעבודה שלהם, מה שאומר שהם יכולים להפריש חומצה נוספת כדי לשמור על ה-pH בדם בתוךטווח צר במיוחדהגוף שלנו דורש. לשפוט את ה-pH בדם על סמך ה-pH בשתן זה כמו למצוא דואר זבל בפח של מישהו ולהסיק שהסלון שלו חייב להיות מלא בדברים. לא, טמבל, זה מה שהם זרקו החוצה.

מיתוס מס' 5: גולת הכותרת מצטברת במעיים שלנו ועלינו לנקות אותו

אם הקקי גס, מפתה לחשוב שאפילו הקקיעדיין בתוך הגוף שלנוגם גס. לרעיון של ניקוי המעי הגס שלנו (הידוע גם במעי הגס) יש שורשים ב-התיאוריה של המאה ה-19 של "שיכרון עצמי". רופאים של אותה תקופה האמינו שהצואה תירקב בתוך הגוף שלך, ותייצר רעלים שמחלחלים לדמך ומרעילים אותך. הטיפול: חוקנים כדי לשטוף את הקקי, ובמקרים דרסטיים,הסרה כירורגית של המעי הגס.

אל תחשוב שהתיאוריה הזאת מתה. תומכי "הידרותרפיה המעי הגס" של ימינו (אתם יודעים, חוקנים) חוזרים על אותו הדבר בעצםמופרך לחלוטיןסיפור עלרעלים וחיידקים מושכים.

במציאות, החיידקים במעי הגס שלנו טובים לנו. אנחנו לא צריכים כל הזמן לפנות אותם, או לדאוג למוצרי הפסולת שלהם. (זוכרים איך מוצרי הפסולת שלהם כוללים ויטמינים ועוד דברים מועילים? אנחנו והחיידקים עובדים יחד.אנחנו צוות נהדר.)

גם הפסולת לא נתקעת בתוכנו, אז אין שום דבר שצריך לשטוף החוצה. "ניקויים" מסוימים מייצרים תפוקות ברוטו של שירותים, אבל אלה נוצרים למעשה על ידי מרכיבים בפרוטוקול הניקוי עצמו: "פלאקים ריריים" הם רקמה שאתה מקבל כשאתה אוכל חימר בנטוניט, ו"אבני מרה" מפוצלות באות מאתגובה כימית בין שמן זית למיץ לימון.

מיתוס מס' 6: עיכול טוב יותר פירושו יותר אנרגיה, וזה טוב בשבילך

אנרגיה היא לא רק תחושה מעורפלת, כמו ב"ווי, יש לי כל כך הרבה אנרגיה!" זהו מונח מדעי, ה-E ב-E=mc², ומדענים מודדים את האנרגיה ממזון באמצעות יחידה שאתה עשוי לזהות: קלוריות. עכשיו, כשניסחנו מחדש את השאלה, האם אתהבַּטוּחַאתה רוצה יותר קלוריות?

המזונות שמתעכלים בצורה היעילה ביותר, ומעניקים לך הכי הרבה קלוריות במינימום מאמץ, הם דברים כמו סוכרים ופחמימות מזוקקות. לא בדיוק מזון בריאות. מה שאתה באמת רוצה, וכנראה לא מקבל מספיק, זה מזונות שאנחנו בקושי יכולים לעכל בכלל.

דגנים מלאים וירקות, במיוחד ירקות חיים, מכילים טונות שלסִיבופרה-ביוטיקהפחמימות. אני מזכיר את הגולמי כי בישול הופך את המזונות האלה לעיכול מעט יותר - על ידי הרס חלקי של הסיבים.

סיבים מאט את העיכול, שמירהתרדמת הפחמימות האימתניתבמפרץ. זה מייצר דפנות תאים קשוחות שכולאות יותר קלוריות, מה שמסביר מדועבבוטנים גולמיים יש פחות קלוריות מחמאת בוטנים. חשבו על הפעם האחרונה שראיתם תירס או אגוזים לא מעוכלים בשירותים: אתם יכולים לחזור ולגרוע את הגרעינים האלה מיומן המזון שלכם.

יש דרך אחרת שסיבים טובים לנו. אנחנו לא יכולים לעכל את זה בכלל (אנחנו לא מייצרים את האנזימים הנכונים), אבל החיידקים שלנו יכולים ללכת לעיר על סוגים מסוימים. זה אומר שאכילהסיבים מסיסיםועמילן עמידמסתכם בהאכלה של טריליוני החברים שלנו לבטן. שמירה על בריאותם שומרת גם אותנו בריאים, ואכילת הרבה סיביםאולי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת.

חיונייםהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.