עשרה טיפים פשוטים כדי להפוך את האוכל לטעים יותר

לפעמים הנגיעות הקטנות הן שעושות את ההבדל הגדול ביותר כשאתה במטבח. הנה כמה טיפים פשוטים מ- America's Test Kitchen להכנה, בישול ותיבול שנועדו להגביר את הטעם בבישול יומיומי.

טיפים אלה לקוחים מתוךThe America's Test Kitchen ספר בישול משפחתי חדש.

1. אל תכינו שום ובצל מראש

קיצוץ שום ובצל משחרר ריחות חדים וטעמים חזקים שהופכים משתלטים עם הזמן, ולכן עדיף לחתוך אותם ברגע האחרון. השריית בצל פרוס או קצוץ בתמיסה של סודה לשתייה ומים (1 כף לכל כוס מים) מאיימת את החריפות שלהם ליישומים גולמיים; רק הקפד לשטוף אותם ביסודיות לפני השימוש.

2. אל תזרעו עגבניות

הזרעים וה"ג'לי" שמסביב מכילים את רוב הטעם, אז אל תזרעו עגבניות אלא אם כן נדרש במתכון שבו עודף לחות תהרוס מנה.

3. שמור על טעם טרי של שומנים

השומנים בחמאה, בשמנים ובאגוזים יכולים להתעפש ולהעניק טעמי לוואי לבישול שלך. צמצמו למינימום את החשיפה שלהם לחמצן ולאור כדי להאט תהליך זה. אחסנו חמאה ואגוזים במקפיא, שמרו שמני אגוזים במקרר ואחסנו שמנים צמחיים במזווה חשוך.

4. מכה רק כשהמחבת חמה

טמפרטורת משטח הבישול תרד ברגע שמוסיפים מזון, אז אל תמהרו את שלב החימום מראש בתחילת רוב ההקפצות. המתן עד שהשמן ינצנץ בעת בישול ירקות. בעת בישול חלבונים, המתן עד שתראה את קוביות העשן הראשונות עולים מהשמן.

5. לעולם אל תשליכו את הפונדק

החתיכות השחומות המקורמלות הללו שנדבקות לתחתית המחבת לאחר הבישול עמוסות בטעם מלוח. מכסים את המחבת החמה בנוזל (יין, מרק או מיץ) ומגרדים את החתיכות חופשיות עם כף עץ כדי לשלב את הפונדק ברטבים, מרקים או תבשילים.

6. מתבלים גם בסוכר

אוכל מושחם טעים יותר, והדרך הטובה ביותר להאיץ את התהליך הזה היא עם קורט סוכר שמפזרים על חלבונים רזים (עוף ופירות ים) או ירקות.

7. תבלינים פורחים ועשבי תיבול יבשים בשומן

כדי להעצים את טעמם של תבלינים טחונים ועשבי תיבול יבשים, מבשלים אותם במשך דקה או שתיים במעט חמאה או שמן לפני הוספת נוזלים למחבת. אם המתכון דורש להקפיץ ארומטים (כמו בצל), הוסף את התבלינים לשומן במחבת כשהירקות כמעט מבושלים.

8. לחמים חומים, פשטידות ומאפים

השחמה שווה לטעם, אז אל תוציאו לחמים, פשטידות או אפילו עוגות מהתנור עד שהחלק החיצוני יהיה חום זהוב עמוק. אנו אופים את כל הפשטידות בצלחת זכוכית כדי שנוכל לעקוב אחר התפתחות הצבע. כשעובדים עם בצק עלים או בצק מתקלף אחר על נייר אפייה, אנו מרימים את החלק התחתון של חלקים בודדים ומחפשים השחמה אחידה.

9. הוסיפו מעט אומאמי או טעימה

רוטב סויה ואנשובי מכילים רמות גבוהות של גלוטמטים, המעניקים למנות דחיפה מלוחה ובשרנית. מוסיפים כפית או שתיים של רוטב סויה לצ'ילי, או מבשלים כמה אנשובי טחון יחד עם הירקות במרק או בתבשיל.

10. שלבו עשבי תיבול טריים בזמן הנכון

הוסף עשבי תיבול עמידים כמו טימין, רוזמרין, אורגנו, מרווה ומיורן למנות בשלב מוקדם של תהליך הבישול; בדרך זו, הם משחררים טעם מקסימלי תוך הבטחה שהמרקם שלהם יהיה פחות פולשני. שמרו עשבי תיבול עדינים כמו פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, עירית ובזיליקום לרגע האחרון, או שהם יאבדו מהטעם הטרי ומהצבע הבהיר שלהם.

הם רק טיפים פשוטים, אבל גם אם כןלא שף מנוסהאו שהם סתםמנסה לבשל יותרבחיי היומיום שלך, אתה יכול להשתמש בעצים האלה כדי לגרום למנות רגילות לשיר.

10 טיפים פשוטים כדי להפוך את האוכל לטעים יותר| מטבח המבחן של אמריקה

צוות מטבחי המבחן הקדיש יותר משנה לבנייה מחדש של ספר הבישול המשפחתי הקלאסי שלנו מהיסוד, והמשיך במסעו ליצור את הגרסאות הטובות ביותר של המתכונים שכולם סומכים עליהם.The America's Test Kitchen ספר בישול משפחתי חדשמכיל יותר מ-1,100 מתכונים חדשים בליווי צילום חדש וחבילה חדשה לגמרי.

איור מאתנאטיקח נטליה(שטרסטוק). תמונות מאת America's Test Kitchen.

רוצה לראות את העבודה שלך על Lifehacker? אֶלֶקטרוֹנִיאנדי.