היכולת לבשל בבית זה לא כל כך קשה - כל מה שאתה צריך לעשות הוא לעקוב אחר המתכון. למרבה הצער, כשהמתכון מלא בהמון מונחים מבלבלים שזרים לנו למתחילים, הדברים נעשים קשים יותר. אם ההבדל בין קצוץ, חתוך לקוביות וטחון אינו אלא כמה אותיות אליך, בוא נהפוך את המונחים האלה (ועוד רבים אחרים).
קצוץ לעומת חתוך לקוביות מול קצוץ מול פרוס
הוראת הבישול הנפוצה ביותר שאתה עומד להיתקל בה היא לקצוץ, לקצוץ, לחתוך לקוביות או לחתוך את הירקות שלך. זה נראה פשוט מספיק על פני השטח (כל עוד אתהיש את כישורי הסכין הבסיסיים למטה), אבל הגודל באמת קובע בבישול. כותב מתכונים בוחר גודל מכיוון שהוא משפיע על זמן הבישול, המרקם והטעם. אם אתה חותך חתיכות ירקות גדולות מדי, אתה תתברג בזמן הבישול שלך. קוצצים משהו קטן מדי, זה ישנה את הטעם. אז הנה המשמעות של כל אחד מהמונחים האלה בדרך כלל:
קָצוּץ: קצוץ פירושו בדרך כלל לחתוך את הירקות שלך לריבועים גדולים. בדרך כלל, זה אומר חתיכות של 1/2 עד 3/4 אינץ', אבל מתכון עשוי לומר לך בדיוק כמה גדולים להכין את הנתחים האלה. לקיצוץ יש בדרך כלל יותר מרחב פעולה בגודל המדויק מאשר בשיטות אחרות.
חתוך לקוביות: קוביות הן בעצם צלעות קטנות. זה אומר בערך 1/4 עד 1/8 אינץ' נתחי מזון. לעתים קרובות תקבלו הוראות ספציפיות כמו "לחתוך לריבועים בגודל 1/8 אינץ'" במתכון.
טָחוּן: כשמתכון אומר לך לטחון משהו, הוא רוצה שתחתוך אותו הכי קטן שאתה יכול עם סכין. אתה תתקל לטחון מדי פעם עם ירקות שונים, אבל לרוב, שום. למרבה המזל, מטבח המבחן של אמריקהמראה כיצד לטחון שום במהירות.
פָּרוּס: פרוסות זה בדיוק מה שזה נשמע: פרוסות. לפרוסות פשוט חותכיםאנכית למטה על הירקות שלך(או כל דבר אחר) ואתם מסודרים. בדרך כלל אתה יכול לפרוס את אלה עבה או דק כפי שאתה מעדיף, אבל מתכונים ימליצו מדי פעם על פרוסה דקה או עבה.
מציין הקיטשןכלל אצבע טוב: אם ירק חריף (כמו שום או בצל), אתה בדרך כלל רוצה לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר, במיוחד אם הוא לא מבושל. עקבו אחר המתכון מקרוב עד שתרגישו כיצד החתכים בגדלים שונים משפיעים בסופו של דבר על הטעם ועל זמן הבישול של הארוחה.
צלייה מול אפייה
לכל תנור יש לפחות שתי הגדרות: אפייה וצלייה. ברוב המקרים, סביר להניח שתמצא את עצמך אופה דברים בתנור שלך, אבל פונקציית הצלייה שימושית לא פחות. יש הבדל עצום בין השניים:
אֲפִיָה: אפייה היא כולה להקיף את האוכל שלך בטמפרטורה עקבית ולבשל אותו מכל הצדדים. לכן, כשאתה אופה משהו, התנור כולו מגיע לטמפרטורה ומבשל את כל האוכל שלך בכללותו.
צלייה: הצלייה פועלת על ידי חשיפת האוכל שלך לחום ישיר בדומה לגריל. אם האפייה יכולה להיחשב רובה ציד, צלייה היא רובה הצלפים של המטבח שלך. כשאתה מפעיל את הפטם שלך, תראה להבה גדולה בחלק העליון של התנור שלך. בדרך כלל תניח את האוכל שלך ממש מתחת ללהבה הזו כדי לבשל אותו במהירות. בדרך כלל, פטם מגיע לטמפרטורה של בסביבות 550 מעלות.
צלייה היא הטובה ביותר כאשר אתה מנסה לבשל משהו דק או להמיס משהו במהירות. הוא משמש לעתים קרובות לסטייקים או להמסת גבינה. אפייה טובה יותר כאשר אתה צריך לבשל הכל בבת אחת, כמו עוגה, ביסקוויט או פיצה.
מבעבע מול רתיחה
בין אם אתם מכינים מעט אורז או רותחים פסטה, אתם עומדים להיתקל במונחים כמו להרתיח ולהרתיח בהמון מתכונים שונים. הם מתכוונים לדבר קצת שונה:
רְתִיחָה: כדי לשמור על רתיחה בסיר אתה רוצה להביא אותו לרתיחה ואז להנמיך מעט את האש עד לנקודה שבה אתה לא רואה בועות יותר. זה בדרך כלל בסביבות 200 מעלות צלזיוס, אבל לפעמים שפים מציעים שזה צריך להיות קרוב יותר ל-180 מעלות פרנהייט. הרתיחה נועדה לחמם את האוכל במהירות ללא חומרת הרתיחה.
רְתִיחָה: מים רותחים בסביבות 212 מעלות צלזיוס בהתאם לגובה שלך, ובדרך כלל זה מצריך להעלות את הכיריים לטמפרטורה המקסימלית כדי שהמים שלך יבעבעו. הרתחה טובה לירקות, למאכלים עמילניים כמו אורז או אטריות, ונתחי בשר קשים יותר.
לרוב במתכון יהיה כתוב משהו כמו "הביאו סיר לרתיחה, הכנס (מה שלא יהיה) ותבשל X דקות". ברוב המקרים, זה אומר שתרצה לזרוק את מה שאתה מבשל לאחר שהמים רותחים, להוריד מעט את הטמפרטורה, ואז להביא את המים (או החלב או מה שלא יהיה) למצב שבו הם לא ממש רותחים.
מוקפץ לעומת. מחבת פריי
כשזה מגיע לטיגון מזון, בדרך כלל יש לך אחת משתי הוראות: להקפיץ או לטגן במחבת. ההבחנה בין שני אלה היא די קלה, אבל האופן שבו אתה מכין את האוכל עבור כל אחד כן משנה:
מטגנים: בישול פירושו בישול נתחי מזון קטנים על אש בינונית-גבוהה עם שמן במחבת. בדרך כלל תעביר את האוכל עם מרית בזמן שאתה מבשל אותו והמטרה שלך היא להשחים את האוכל מעט מבלי לשרוף אותו.
מחבת פריי: טיגון במחבת הוא כאשר אתה מבשל נתחי מזון גדולים יותר כמו חזה עוף או סטייק על אש בינונית. בדרך כלל תהפוך את האוכל שלך רק פעם אחת כשאתה מטגן את האוכל שלך במחבת.
הגורמה הסרבן מתאר את ההבדלבין שתי השיטות כך:
מכיוון שלוקח פחות זמן להקפיץ, והאוכל נחתך לחתיכות קטנות, דיוק הטמפרטורה אינו חיוני בהקפצה כמו הזזת המזון כדי להבטיח בישול אחיד. בדיקה טובה לוודא שהמחבת חמה מספיק להקפצה היא לפזר רק כמה טיפות מים במחבת. הם צריכים מיד לרתוח במרץ ולהתאדות תוך כמה שניות. בתהליך הארוך יותר של טיגון במחבת, בקרת הטמפרטורה היא גורם הרבה יותר מכריע. במחבת, אתה מחפש רחש עדין.
מגורר מול מגורר
בין אם מדובר בגבינות, תבלינים או גזר מדי פעם, תצטרכו לדעת מה ההבדל בין גריסה או גריסה של המזונות שלכם. תצטרך פומפיה משותפת למטבחכָּזֶה, אבל גריסה וגרד הם מעט שונים:
מגורר: הגריסה מתבצעת בדרך כלל עם פומפיה בעלת חורים גדולים יותר. התוצאה הסופית היא רצועות ארוכות וחלקות שמתבשלות או נמסות לאט בגלל גודלן.
מְגוּרָד: הגירור יוצר חתיכות זעירות של מזון שנראות כמו אבקה. זה בדרך כלל הכי טוב כאשר אתה רוצה שמשהו כמו גבינה יימס במהירות מעל מנה, או ירק שיסתתר בתוך רוטב. זה נעשה עם הצד של הפומפייה עם חורים קטנטנים.
בדומה לקיצוץ, לחתוך לקוביות, לקצוץ ולחתוך, הסיבה העיקרית שההבדל בין חומר מגורר הוא בגלל זמן הבישול ועקביות המזון.
כוס מדידה נוזלית לעומת כוס מדידה יבשה
ההבדל העיקרי בין כוס מדידה נוזלית לכוס מדידה יבשה הוא בדיוק זה: נוזל מול יבש. כוס מדידה נוזלית נותנת לך אונקיות, ואילו כוס מדידה יבשה בדרך כלל רק נותנת לך כוסות. הסיבה שאתה צריך את שניהם היא דיוק. צ'אומסביר מדוע לתפוס את כוס המדידה הנכונה באמת חשובה:
לכוס מדידה רטובה יש את הקו קצת מתחת לחלק העליון של הכוס, כך שתוכל למנוע שפיכה. הקשה על כוס מדידה רטובה כדי לייצב מרכיב יבש לקו הרצוי תגרום לכמה מרכיבים משובחים, כמו קמח או סוכר, להידחס. זה יכול לזרוע הרס עם מתכונים שבירים. לדוגמה, תוספת של 10 גרם סוכר במתכוני עוגות מסוימים תהיה הרת אסון.
כוס מדידה יבשה מלאה עד למעלה בנוזל תניב מידה נכונה בערך, אם כי המזיגה עשויה להיות מבולגנת יותר ללא פיה.
בעיקרו של דבר, שני סוגי הכוסות השונים הללו מתוכננים עבור משימות שונות ועובדים בצורה הטובה ביותר כשאתה משתמש בהם כפי שאתה אמור. ככלל אצבע, פשוט השתמש בכוס המדידה המתאימה ביותר למרכיב בו אתה משתמש.
דאש מול צביטה מול סמידגן
לעתים קרובות תמצא במתכונים שלך מדידות שנשמעות ארכאיות כמו צביטה, מקף או קמץ לתבלינים. אלה אינם מונחים טכניים בשום אמצעי, וגם לא משתמשים בהם בדרך כלל עם סמכות כלשהי במתכונים, אלאהאינטרנט בערך הסתפק במידות מדויקות:
לְזַנֵק: 1/8 כפית
קַמצוּץ: 1/16 כפית
הקטנה: 1/32 כפית
כמו כן, כאשר מתכון מבקש ממך "להמליח לפי הטעם", זה בדרך כלל מבקש אצביטה בשלוש אצבעות בכל פעם.
הטיפים לעיל צריכים לכסות כמעט את כל מה שתתקלו בו במתכונים יומיומיים. ברגע שהבנת את היסודות, אתהיכול להתחיל להשתמש בכוחו של המדעכדי לשפר את הבישול שלך מעבר רק לדעת את ההבדל בין קמצוץ לקצת.
תמונות מאתpipogm,טישנקו אירינה,Upupa4me,סדרת ארוחות ערב
