קרדיט: צילום בוכקרב - Shutterstock
בין אם התנדבת בשמחה לתפקיד "מכין חג ההודיה" או שזה הוטל עליך כאשר דודה ג'ודי מתה, בישול ארוחת ההודו הגדולה הוא מלחיץ ורצוף בכישלונות פוטנציאליים וחרפה - במיוחד אם זו הפעם הראשונה שלך. אבל אתה יכול להימנע מהפרעות הנפוצות והגרועות ביותר של ארוחת חג ההודיה אם תפעל לפי ההנחיות האלה. אני לא יכול להבטיח שבכל מקרה לא תהרוס את חג ההודיה, אבל לפחות תעשה את זה בצורה מקורית.
לא מתכננים מראש
כשאתה מכין ארוחה מונומנטלית כמו ארוחת חג הודיה טיפוסית, אתה צריך תוכנית. בישול לקבוצה גדולה שונה מאוד מאשר לערוך ארוחת ערב יחד לכמה אנשים, במיוחד בהתחשב במגוון המנות המוגשות בדרך כלל בחג ההודיה ובחשיבות הארוחה - אז תכנוןדֶרֶךקדימה הוא המפתח.
אתה צריך לדעת מתי התנור יהיה פנוי, כמה מבערים יהיו בשימוש בו זמנית, מה צריך לחמם ברגע האחרון וכו' וכו'. אתה רוצה להיות כמו ג'ורג' ס. פאטון שמתכנן אתמצור על בסטון, לא כמו האדמירל זינובי רוז'סטבנסקי מתכנן אתקרב צושימה. למעשה, כדאי להתחיל לתכנןעַכשָׁיו. הנה מדריך מאת הגאונית הקולינרית של Lifehacker, קלייר לוארמה אתה צריך לעשות היום כדי להתכונן ליום טורקיה.
לא שואלים על מגבלות התזונה של האורחים
בעוד שלאורחים עם צרכים תזונתיים מיוחדים יש אחריות מסוימת לספר למארח שלהם מה הם יכולים ומה אסור לאכול, כדאי לבדוק שוב עם כל מי שאתה מזמין כדי לוודא. איך אתה מגיב לאנשים שמציעים דרישות תזונתיות מיוחדות תלוי בך כמארחת/מארחת. אתה יכול להכין ארוחה טבעונית מיוחדת, או שאתה יכול לומר, "אני כל כך מצטער לשמוע שלא תגיע השנה".
אבל היזהרו במיוחד עם אלרגיות: צמחוני שנאלץ להסתפק בשעועית ירוקה במקום טופורקי זה לא עניין של חיים או מוות, אבל יכול להיות שאגוזי פקאן חבויים במלית.
לא מכינים מספיק אוכל
אתה לא יכול לאכול יותר מדי אוכל בחג ההודיה, אבל אתה בהחלט יכול לקבל פחות מדי, אז תעריך יותר מדי הכל. חשבו על זה כתכנון שכל אורח יאכל יתר על המידה וגם תאכל ארוחה מלאה שניה לקחת הביתה. (הנהמדריךכדי לעזור לך במתמטיקה.)
הכלל הנובע מכך הוא "וודא שיש לך מכולות להסעה מוכנות לאורחים שלך." כולם רוצים לקחת הביתה קצת הודו ומלית כדי להכין כריך נחמד בחצות.
מחכה יותר מדי כדי לקנות את ההודו
אם תכננתם את התפריט ואת זמן הבישול בצורה נכונה, הייתם צריכים לחשב את הגודל הנכון של הודו למסיבה שלכם, אבל זה לא אומר שאתם יכולים פשוט להיכנס לסופרמרקט ביום שלפני חג ההודיה ולהרים אותו. עצה זו חלה בכל שנה, אבל השנה היא חשובה במיוחד, כמוצפוי מחסור בהודועקב התפרצויות שפעת העופות.
אם אתה הולך עם הודו קפוא, אתה יכול לשמור אותו קפוא עד שנה ללא בעיה. אבל אם אתה הולך עם ציפור טרייה, אתה יכול לשמור אותה רק במקרר למשך יומיים לכל היותר, על פי ה-FDA. לפי הפדרציה הלאומית של טורקיה, אין הבדל באיכות בין הודו טרי לקפוא, אז כנראה שכדאי ללכת עם הציפור הקפואה ליתר בטחון (אלא אם כן אתה סנובי מדי בשביל זה).
לא מפשירים את ההודו בצורה נכונה
אולי אין הבדל באיכות בין הודו קפוא לטרי, אבל זה לא תקף אם אתה מפשיר את הודו שלךבצורה לא נכונה. למרבה המזל, הפשרה של הודו קלה. שתי השיטות הטובות ביותר להפשרת תרנגולי הודו הן הפשרת מקרר והפשרה במים קרים, אם כי תיאורטית תוכל להשתמש במיקרוגל, אם היה לךעֲנָקִימִיקרוֹגַל. (אתה יכול, עם זאת,השתמש בסירקולטור Sous-videכדי להאיץ את התהליך, בתנאי שיש לך אמבט מים גדול מספיק.) להלן הכללים עבור כל אחד מהם, לפי Butterball:
הפשרה של מקרר
הפשרה של חזה הודו כלפי מעלה, בעטיפה לא נפתחת על מגש במקרר (40 מעלות F ומטה).
אפשר לפחות יום אחד של הפשרה על כל 4 קילו של הודו.
שמור את הודו באריזה המקורית והניח על מגש.
השתמש בהודו בתוך ארבעה ימים לאחר ההפשרה.
הפשרה של מים קרים
הפשרה של חזה ההודו כלפי מטה, בעטיפה לא נפתחת, עם מספיק מים קרים כדי לכסות את ההודו שלך לחלוטין.
החלף מים כל 30 דקות ואם לא ניתן לכסות את הודו לחלוטין, סובב כל 30 דקות כדי לשמור על תרנגול ההודו.
אתה יכול לצפות ל-30 דקות של הפשרה לכל קילו הודו.
אין אפשרות של "הפשרת מים חמים". הכרתי מישהי שרחצה את הודו שלה במים חמים באמבטיה בחג ההודיה. זה אמנם הפשיר את הציפור, והיא הצליחה לבשל אותה היטב, אבל כל מי שאכל אותה קיבל הרעלת מזון. כאשר הדבר הטוב ביותר שמישהו יכול לומר על ארוחת חג ההודיה שלך הוא, "לפחות אף אחד לא מת," נכשלת בחג ההודיה.
לא מבשל את ההודו היטב
אתה יכול לדפוק כמה תוספות לחג ההודיה פה ושם, אבל אל תבלבל את ההודו. צליית הודו יכולה להיראות כמו אתגר מרתיע, אבל זה בעצם בדיוק כמו צליית עוף ענק - זה לא נורא מסובך. אבל זה לא אומר שהוא חסין תקלות. הנה רק כמה מהמלכודות הנפוצות שיש להימנע מהן בעת בישול הודו:
פתיחת דלת התנור יותר מדי: אני יודע שאתה רוצה לבדוק את זה, אבל עזוב את זה בשקט. (זכור: אם אתה מחפש, אתה לא מבשל.)
אי שימוש במדחום בשר: טמפרטורת התנורים עשויה להשתנות, לכן הקפידו לבדוק שהוא מבושל לחלוטין לפני ההגשה
לא לתת להודו שלך לנוח לאחר הבישול.
אם אתה חדש בצליית הודו, אני אתן לך טיפ: אתה יכול להתקשר ל-1-800-BUTTERBALL בחג ההודיה ואדם נחמד מאוד יענה על כל שאלה שיש לך בחינם. בשנה הראשונה שצליתי תרנגול הודו בחגיגת חברים, גברת נחמדה מאילינוי דיברה אותי על כל התהליך - זאת אומרת, הייתי איתה בטלפון לפחות שעה כשהיא החזיקה את ידי בעובי ובדק. אולי אפילו התאהבתי בה.
טיגון עמוק, עישון, בישול בלחץ, צלייה או כל דבר מלבד צליית הודו שלך
יש מגוון דרכים "אלטרנטיביות" להכנת הודו, ובכל שנה, חבורה של אנשים מנסים אותם, ובכל שנה, הםלשרוף את הבתים הארורים שלהם.
אני יודע שהודו קלוי יכול להיות יבש וחסר טעם, אבל זה של הודוטֶבַע. שֶׁלָה אמור להיות ככה: בשביל זה נועד הרוטב, וזה מה שאנשים רוצים. אם ארוחת חג ההודיה הייתה אמורה להיות טעימה, זה יהיה קארי, אז אל תעשן, לטגן בשמן עמוק, על גריל או תנסה אחרתז'וז'להעלות את הודו שלך. זה רק מוביל לשברון לב ושריפות בתים. [הערת העורך: אם אתה רוצה הודו (המוכן בבטחה) שאינו יבש וחסר טעם, נסומעשן אחד על גריל הפחמים, או להשתמשתמיסת החמאה הזוכדי לשמור אותו לח בזמן הצלייה.]
ואל תתקרב אלי אפילו עם "טורדוקן". זה ישר שטויות.