אני מסוג האנשים שממשיכים לזרוק ירקות למעבד מזון, ללחוץ על הדופק ולכתוב את זה כמו שנעשה. (זו הסיבה שאני לא טבח.) עם זאת, הדרך שבה אתה חותך ירקות יכול להשפיע באמת על הטעמים והטעמים שלהם. הנה הסיבה.
ראשית, כימיה של מזון היא מורכבת מאוד. החיתוך משפיע על תהליך הבישול, הארומה והמרקם של הירק, אשר בתורו בהחלט יכול להשפיע על התפיסה שלנו לגבי הטעם שלו. כאשר אתה חותך או מבשל ירק, הוא משחרר אנזימים אשר מפעילים סדרה של תגובות כימיות המוציאות את הארומה והטעם שלו. שֶׁלָהלמה בצלוטעם וריח של שום אחרתתלוי אם קוצצים, פורסים או משחימים אותם על המחבת.
אפילו איך שאתה חותךעגבנייה צנועה, למשל, יכול להשפיע על הטעם שלו. ביל פולר, שף תאגידי של קבוצת המסעדות הגדולה בוריטו, אומר ל-NPR של טריז עגבנייה לא טעים כמו פרוסת עגבנייה. רק תחשוב: יותר ירקות חתוכים דק ישתפרו על ידי תהליך הבישול, ויגרום להם להתבשל מהר יותר או לספוג בקלות יותר טעם של, למשל, חמאה.
אם אתה מכניס לפה ירק שהוא יותר מעוגל, המוח שלך בדרך כלל יחשוב על משהו שיש לו יותר עסיסיות", אומר וולש. "משהו חתוך בריבועים הולך להיות קצת יותר שיניים, עם קצה משונן, ויעשה רושם של משהו מחוספס או קשוח. המוח שלך יחשוב שמשהו הוא טעים אם הוא חלק יותר.
אז אם אתה רוצהיוֹתֵרעשה טעם של הירקות שלך, נסה לחתוך אותם דק יותר. אם אתה רוצה טעם יותר מעוגל ומתפקע, חתוך דברים לעיגולים, או יותר גס, וכן הלאה. דוגמאות נוספות בקישור למטה.
פרוס, קוביות, קוצץ או ג'וליאן: האם החתך משנה את הטעם?| NPR דרךחוט דנטלי
תמונה מאתנִצחִי.
