השימושים המעשיים הללו לסיפון הקצפת עוברים הרבה מעבר לקצפת

כלים להקצפה של סיפונים שנראים הכי טובים עבור שפים מהודרים של מסעדות. אני מעריך את כל מה שאתה יכול לעשות איתם, אבל אני לא מסיים את ארוחת הערב שלי עם אאספומה של סלמון מעושן. מעניין אותי איך זה יכול לעזור לילהאיץ את העניינים, במיוחד חליטות. הנה כמה דרכים חכמות שבהן תוכל להשתמש באחד בבית.

כדי לראות אם סיפון הקצפה יכול לעזור לי להפוך אוכל ומשקאות לטעימים יותר, מהר יותר, תפסתי את ה-iSi Gourmet Whip שלי (יש לי את הדגם הזה,כ-113 דולר באמזון)וניסיתי את ידי בחליטות, קצפים ותסיסות.

מהו סיפון הקצפה?

אם מעולם לא שמעתם על סיפון הקצפה, הם בעצם מערכת שמאפשרת להחדיר לנוזל עם גז. משתמשים בשני סוגים של גז: תחמוצת חנקן ופחמן דו חמצני. הגז שאתה משתמש תלוי במה שאתה מנסה לעשות. פחמן דו חמצני ממש טוב להגזת משקאות (או פירות), ותחמוצת חנקן משמשת כמעט לכל דבר אחר. לְפִימטבח מודרניסטי, חנקן משחק טוב במיוחד עם שומן:

סיפונים להקצפה נועדו לאוורור קרמים עתירי שומן. תחמוצת החנקן מתמוססת הרבה יותר טוב בשומן מאשר במים, ולכן נוזלים עתירי שומן בדרך כלל מקציפים טוב יותר בסיפון מאשר דלי שומן.

זה עושה אותםגָדוֹלמכשירי קצפת, אבל יש לו שימושים רבים מעבר לכך. למעשה, אני אפילו לא הולך לדבר על קצפת, כולכם יודעים איך לעשות את זה, ובשבילו רוב האנשים קונים סיפונים להקצפה מלכתחילה. בואו נחקור יחד כמה מהשימושים האחרים והמעניינים יותר.

להשרות אלכוהול, שמן ועוד בטעם

נוזלים מושריםמהנים יותר מאשר משעממים, בטעמים "רגילים". כלומר, וודקה זה נהדר, אבל וודקה שהושרה בטעם כמו...אני לא יודע, ערער?-מרגש הרבה יותר. אתה יכול להשתמש בסיפון ההקצפה שלך במהירות \ כמעט כל נוזל, כמו מים (משעממים), חומץ, שמנים או אתנול. נחשו איזה מהם החלטתי לבדוק?

אם ניחשתם "אתנול", נא לעבור לראש הכיתה. הדרך העיקרית שסיפון ההקצפה מסייע בחליטות היא על ידי זירוז התהליך כולו. בְּעוֹדביטר תוצרת בית בדרך כלל לוקח ימים, שימוש בסיפון יכול להביא אותך לשם תוך חצי שעה.

כדי לבדוק כמה טוב וכמה מהר סיפון הוציא את הטעם, רציתי להתמקד במרכיב אחד, מאוד מוכר: וניל. רוב הוודקה "בטעם וניל" המיוצרת ההמונית היא זבל מציק, ורציתי לראות אם אוכל להמציא מוצר טוב יותר תוך זמן קצר.

שפכתי250 מיליליטר של וודקה רגילה לתוך הסיפון שלי עם 1 גרגיר וניל חצוי. לאחר מכן טענתי אותו פעמיים עם תחמוצת חנקן (זה כמה טעינות אתה צריך עבור סיפון בגודל שלי, תמיד בדוק את המדריך שלך כדי לוודא שאתה טוען את הכמות הנכונה), ניערתי אותו שש פעמים ונתתי לו לשבת עשר דקות . בסימון עשר הדקות, הוצאתי את הגז מהסיפון ומזגתי לעצמי מנה קטנה ל"בדיקה". הוודקה הייתה יותר בניחוח וניל מאשר בטעם וניל, אז הכל חזר לסיפון לעוד סבב טעינה ועוד עשר דקות של בילוי. הזמן הנוסף הזה באמת עזר; זו הייתה מהוודקה הכי וניל שאכלתי אי פעם, והיה לה טעם של וניל אמיתי, לא הריח הממותק-מתוק הזה שאולי ראית בחנויות האלכוהול.

אז הנה: וודקה בטעמים בפחות מחצי שעה. כעת, ברור שמרכיבים שונים מחדירים בקצבים שונים, אז אולי תצטרכו לשחק עם הזמנים, אבל בדרך כלל מרכיבים "רטובים" כמו עשבי תיבול ופירות טריים עלים יחלצו די מהר ויבשים יותר, מרכיבים קשים יותר ייקח קצת יותר זמן, אבל 30 דקות אמורות להיות מספיק זמן כמעט לכל עירוי אלכוהולי.

עבור שמנים וחומץ מושרים, אתר iSi ממליץ על 15 דקות מנוחה לאחר הניעור עבור רוב המתכונים (כמו שלהםשמן שוםועגבנייהחוֹמֶץ) אבל זמן קצר יותר עבור מרכיבים סופר חזקים כמופלפל חריף, שאמור לשבת בסביבות חמש.

הכינו חמוצים מהירים, פירות מושרים ועוד

באותו האופן שבו הסיפון יכול להחדיר נוזל רגיל עם מוצק טעים, אתה יכול להחדיר למאכלים בעלי טעם עדין בטעם על ידי הכנסתם לסיפון עם נוזל בעל טעם יותר. כמי שעושה כוח באמצעות חמוצים, אני תמיד מחפשת את המתכון הבא שלי ל"חמוץ חירום", אז החלטתי להתחיל שם.

הכנתיתמיסת "החמצה המהירה והקלה" של אלכס גוארנסשליושפך אותו פנימה עם שן שום פרוסה, כמה ענפי שמיר טרי, וחצי קילו מלפפונים חתוכים לחניתות. הטענתי אותו פעמיים עם תחמוצת החנקן, ונתתי לכולם להכיר אחד את השני במשך 15 דקות. זה הניב מלפפון חמוץ טרי מאוד, מלוח קל, אבל רציתי יותר טוב חמוץ, אז בחזרה לסיפון הכל הלך. לאחר סבב טעינה נוסף ועוד 15 דקות של צמרמורת (כמו ב"בילוי", לא ממש להתקרר) הגיח מלפפון חמוץ חריף יותר עם נגיסה טובה של חומץ, ומאז אני מנשנש אותם.

אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי לחמוץ במהירות כמעט כל ירק עם כמעט כל מי מלח, אבל אתה יכול לגרום לזה לעבוד כפול על ידי חליטת פירות עם אלכוהול. רוצה כמה דובדבנים מושקעים בוויסקי לקוקטיילים? פשוט זרקו אותם לסיפון עם הבורבון האהוב עליכם, שיפון או כל מה שאתם שותים, טען, מנער ומנוח חצי שעה. לאחר הסרת הגזים, יהיה לך פירות שיכורים בצורה פנטסטית, אבל יהיה לךגַםיש אלכוהול ספוג פירות.

להשרות בעצמך פירות מרעננים, תוססים וטוב סלצר

יש לי לחות רק בגלל מים מוגזים, בעיקר La Croix. הטעם האהוב עליי הוא הפמפלמוס (אשכולית), אז כמובן שרציתי לראות אם אוכל להכין גרסה משלי, בעלת טעם טוב יותר, של המשקה המקיים את החיים הזה.

לא ממש עקבתי אחרי שום מתכון לזה, פשוט קילפתי את הקליפה של אשכולית אדומה אודם וזרקתי אותה לסיפון עם ליטר מים קרים. טענתי את זה פעמיים, ונתתי לזה לשבת במשך שעה, ולאחר מכן התקבלתי עם מים סופר-טעמים, סופר-תוססים, סופר-אשכוליות. אם אתה מכור למים מוגזים כמוני, זה ענק, כי זה אומר שאתה יכול להפוך למפעל La Croix המותאם אישית שלך ולייצר טעמים סופר אקסקלוסיביים שלאף אחד אחר אין גישה אליהם. זה לא זול כמו רכישת חבילה של 12 חבילות לה קרויה (שיוצא קצת יותר מדולר לליטר, תלוי איפה אתה קונה), אבל אתה בעצם מקבל ליטר של משקה תוסס מותאם אישית בעלות של שניים מחסניות (בערך $1.60) כך שזו עסקה לא כל כך גרועה.

אבל הכיף לא נגמר שם. למרות שזה לוקח קצת יותר זמן, אתה יכול פחמימהחתיכות פרי אמיתיות. פשוט זרקו את ממתק העצים האהוב עליכם לתוך הסיפון, הטעינו ותן לו לשבת במקרר למשך הלילה (לפחות שתים עשרה שעות) והתעוררו לגרגרי יער מוגזים, תפוזים או נתחי אננס. זה כמו פופ רוקס, אבל טוב בשבילך.

הכינו כמה קצפים מרשימים ומהודרים

הטריק הבא הזה נהדר עבור שני סוגים של אנשים: אלה שאוהבים להרשים את אורחי הבית שלהם בטכניקות קולינריות מהודרות, ואלה ששונאים ביצים.המתכון הזה מבית ChefStepsמשתמש בלא יותר מאשר מיץ פירות וג'לטין (ובסיפון הנאמן שלך), ובעזרתו אתה יכול להכין קצף מפואר וטעים מושלם לציפוי קוקטיילים, קינוחים, או אפילו מנות מלוחות. אם נראה סופר אלגנטי ושף, אבל זה לא יכול להיות קל יותר.

כדי ליצור קצף פירותי, תצטרך:

• 500 גרם מיץ פירות, או נוזל אחר

• קרח, לאמבטיית קרח, לפי הצורך

• מים, לאמבט קרח, לפי הצורך

• 3.8 גרם ג'לטין

הגדר אמבט קרח לצינון והנח אותה בצד. מערבבים ג'לטין ו-125 גרם מהמיץ שבחרת ומחממים בעדינות עד שכל הג'לטין נמס. שלב עם שאר הנוזל שלך, הטען עם שלוש מחסניות של תחמוצת חנקן, ונער במרץ. שחרר מעט קצף, וטען יותר אם אתה רוצה את הקצף שלך אפילו יותר קצף. הנח את הסיפון שלך באמבט קרח או במקרר עד שתהיה מוכן לשחרר אותו על העולם.

היה לי מיץ אננס שהיה צריך לנצל (כמעט בדיוק 500 גרם) אז הלכתי למסלול טרופי והכנתי "קוקטייל" סופר פשוט של אננס ורום. שמתי "קוקטייל" במרכאות כי שני מרכיבים בקושי מרגישים כמו מרכיב אחד, אבל ברגע שהעליתי את שני המרכיבים הזו עם רום, כל העניין היה מורם, ופתאום נראה מאוד "מלאכה".

רק כהערה: המתכון הזה עושה הרבה קצף. "כמה קצף?" אתה שואל, 500 גרם קצף, שנראה כך:

אז, זכור זאת.

למרות שהמתכון הזה פותח עבור קוקטיילים, קצף הוא דרך מהנה ושובבה לקשט מגוון שלם של מנות. קצף דובדבנים יהיה מענג על גלידת שוקולד, וקצף לימון יכול להיות דרך מהנה להחיות מנת פירות ים עדינה. קצף מלח חמוצים הוא רעיון מסקרן בעיניי, אני פשוט לא בטוח על מה הייתי שם אותו.

אז גם אם אני אף פעם לא משתמש בדבר הזהלהכין את הבוראטה שליאו צף בירה שורש, אני עדיין די נרגש להחזיק אחד. לעזאזל, גם אם הייתי משתמש בו רק לטעם אתנול ומלפפון חמוץ מהיר, זה יהיה שווה את זה.

תמונות מאת קלייר לואר.