עוגת הלזניה מבפנים החוצה היא כולה קצוות פריכים

פרוסת הלזניה האמצעית היא תמיד הייצוג הכי מופקע של המנה - פוטוגנית יותר ויותר מוערכת, מכיוון שהיא מוגנת מכל הצדדים ולרוב יש לה את האיזון הטוב ביותר של מילויים. אבל כולנו יודעים איפה האקשן האמיתי: הקצוות הפריכים, שם לגבינה יש קראנצ'יות משביעת רצון. לאוהבי הלזניה חובבי הקצוות, יש דרך פשוטה להשיג את הפריכות המבוקשת בצדדים, למעלה,ותחתית כל ביס: מכינים עוגת לזניה מבפנים.

עוגת הלזניה הזו נבעה מאחת מתכונות האישיות המעצבנות שלי: אני לא אוהבת כמויות גדולות של רוטב עגבניות. ליתר דיוק, אני נהנה מאיזון מושלם של רוטב לאטריות, שוגה בצד של פחות רוטב. כמה שיותר אטריות עירומות בקצוות שבסופו של דבר קלויות ולעיסות, כך ייטב. זה אותו הלך רוח שחוגגפשטידות ספגטי, אוtahdig; העמילנים הפריכים האלה תמיד מבינים אותי, והמנה הזו נבנתה עם ההעדפה הזו בראש. הלזניה מבפנים-אאוט בנויה בתבנית עוגה עגולה כשהאטריות בעיקר מבחוץ והמלית תחבוי מבפנים, כך שלכל ביס יש את האיזון המושלם של מילוי וחלק עליון פריך. יש רוטב, כמובן, אבל זה רוטב בשר סמיך. הרוטב הצנצנות שהוא דורש מבושל כדי לאדות עודפי מי עגבניות. התוצאה היא חלק מרכזי קלוי, גבינתי, בשרני, עטוף במעטפת אטריות מטוגנת למחצה, סופר פריכה.

כמו בהכנת כל לזניה, עליך להכין את הרכיבים לפני שמתחילים לרבד. האלמנטים כוללים רוטב בשר, קטע הגבינות והאטריות. מרתיחים כ-10-15 אטריות לזניה עד שהם רכים וגמישים. בקערה קטנה מערבבים בערך כוס וחצי גבינת ריקוטה עם ביצה ותבלינים שאתם נהנים. (השתמשתי במעט אבקת שום, בזיליקום ואורגנו בשלי.) מבשלים את רוטב הבשר שבו אתה משתמש על אש בינונית במחבת עם תחתית רחבה כדי לאדות כמה שיותר עודפי מים. השתמשתי ברוטב הבולונז של ראו בתוספת הודו טחון ובצל, בישלתי כ-10 דקות, או עד שכבר לא התקבצו נוזלים והתערובת הייתה די סמיכה. בסופו של דבר קיבלתי בערך שתי כוסות של רוטב בשר מצומצם.

ההרכבה היא קצת שונה. השתמשתי בתבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' והכנתי אותה כמו שאני מכינה עוגות, על ידי החמאה של כל החלק הפנימי והנחתי עיגול פרגמנט בתחתית, כפי שתכננתי להעיף אותו ולהגיש אותו הפוך. עם זאת, אתה יכול לבנות אותו במחבת ברזל יצוק ולהגיש אותו ישר משם. (אין צורך לרפד אותו עם קלף, וכנראה שתקבלו דפנות פריכות יותר.) מרפדים את התחתית באטריות פסטה וחופפים אותן מעט ליצירת דלי פסטה. עודפי האטריות צריכים לטפס במעלה הדפנות ולהתנדנד על הקיר. אם יש אזורים שאין בהם אטריות דראפיות, קרעו אטריות לשניים והניחו אותן לאורך הקירות כך שיקרינו החוצה כמו ציור מצויר של השמש. זה גם יבטיח יותר כיסוי, והם יקפלו מאוחר יותר. מכיוון שתכננתי שהחלק התחתון יהיה בסופו של דבר העליון, עשיתי דפוס דקורטיבי קטן, אבל זה לא הכרחי, במיוחד אם אתה לא מתכוון להפוך אותו.

מניחים שכבה דקה של תערובת הריקוטה בתחתית, ואחריה כמה חתיכות של מוצרלה. מורחים מעל מחצית מתערובת הבשר, ואז מניחים שכבה של אטריות פסטה. עבור שכבה זו אתה לא רוצה עודף ריפוד מעל, אז פשוט לקרוע ולזווית את החלקים כדי ליצור שכבה אחת. חזור על הפעולה עם החצי השני של תערובת הריקוטה, המוצרלה ורוטב הבשר. מקפלים את "זנבות" הפסטה המרופדים על החלק העליון של העוגה כך שהם חופפים בזווית טבעית ואין קרחות. אם מספר אטריות מתחילות לחפוף באותו מקום, יש לרסס או להבריש מעט שמן זית בין השכבות; השמן יאפשר לאטריות האלה לטגן מעט ולהתקבל פריך. לאחר שסיימתם לעטוף את החלק העליון, רססו את כל המשטח העליון של האטריות בשמן זית. מכסים בחתיכת נייר כסף עם חמאה קלה ומעליה תבנית נוספת לעוגה או מחבת ברזל יצוק אחרת כדי להכביד עליה. אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, או עד לבעבוע. מסירים את המשקל ואת נייר הכסף ומבשלים חמש דקות.

עוגת הלזניה צריכה להיות מבעבעת ומעליה אטריות טעימות, חצי מטוגנות ופריכות. אם אתם רואים את עצמכם פראייריים לתוספות יוקרתיות או שאתם אוהבים את הניגוד של אטריות מטוגנות וגבינה נוזלית, מעל העוגה עם כמה כפות רוטב ומטען של מוצרלה נמסה לפני הצלייה. שימו לב שבמקרה הזה לא תעיפו אותו מהמנה, אבל הרבה יותר קל לכם.

אם לא שמתם תוספת, מצננים אותה במשך 20 דקות והופכים אותה מהתבנית על תבנית. אם אתה רוצה את הצד הפריך והצלי כלפי מעלה, הפוך אותו שוב על צלחת אחרת. מעל גבינת פרמזן מגוררת ופורסים אותה כמו עוגה. (יכול להיות שזו סוג העוגה שאני מבקש ביום ההולדת הבא שלי.) שאריות נשמרות במקרר עד חמישה ימים.

עוגת לזניה מבפנים החוצה

מרכיבים:

• 2 כוסות רוטב בשר (מצומצם, לאידוי עודפי מים)

• 10 אונקיות גבינת ריקוטה

• 1 ביצה

• אבקת שום, אורגנו, מלח, בזיליקום או תבלינים אחרים לפי הטעם

• 10 אונקיות גבינת מוצרלה טרייה

• 12-14 אטריות לזניה, מבושלות

• שמן זית להברשה, או ריסוס

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עוגה בחמאה ועיגול אפייה בתחתית. אם משתמשים במחבת ברזל יצוק, מצפים את המחבת בחמאה.

מערבבים את גבינת הריקוטה עם הביצה והתבלינים. מרפדים את תבנית העוגה (או מחבת ברזל יצוק) בדפי פסטה כך שישתלשלו על הקצוות, קורנים החוצה, חופפים מעט את האטריות וקורעים דפים לשניים כדי לכסות חללים פתוחים.

מורחים מחצית מתערובת הריקוטה בתחתית ומעליה מחצית מגבינת המוצרלה. מורחים מחצית מתערובת הבשר על שכבת הגבינה, ומעליה שכבת אטריות. הכניסו את שכבת האטריות הזו בדיוק למחבת, הן לא צריכות להתגנב על הקצוות. מכסים בחצי השני של תערובת הריקוטה, וחוזרים על שכבות המוצרלה והרוטב. לוקחים את החתיכה המרופדת, הופכים אותם כך שיעטפו את החלק העליון של עוגת הלזניה. ניתן לרסס או להבריש את כל השכבות החופפות בשמן כדי לאפשר להן להיות פריכות. לאחר שהעוגה עוטפת מלמעלה מרססים בציפוי קל של שמן. מכסים את העוגה בחתיכת נייר כסף עם חמאה קלה ומניחים מעל תבנית עוגה ריקה או מחבת ברזל יצוק כדי להכביד עליה.

אופים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות. מסירים את המשקל ואת נייר הכסף ומבשלים עוד חמש דקות. מניחים לעוגה להתקרר במשך 20 דקות והופכים מהתבנית או מגישים ישר מהמחבת.