זו הדרך הטובה ביותר לאסוף את העוגיות שלך

כל העוגיות יפות בדיוק כמו שהן. בתור אחד משלושת הדברים האהובים עלי, כמעט לעולם לא אסרב לעוגייה, ובטח שלא בגלל המראה שלה. אבל יש טרנד ליפיוף טיפה של עוגיות, וזה קשור לכך שלעוגיות שלך יש את החלק העליון המשונן והמקומט בצורה מושלמת. מסתבר שיש דרך "הכי טובה" לגרוף את העוגיות שלך כדי להשיג את המראה הזה.

בדרך כלל, עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות שיבולת שועל, ולעתים קרובות עוגיות סוכר הן עוגיות טיפה. עוגיית טיפה היא כל עוגייה שלא תצטרכו לחתוך או לפרוס - אתם "מפילים" את הבצק על תבנית הסדין בתלוליות קטנות. אתה יכול גם לגלגל את הבצק המנתח בידיים כדי ליצור כדורי בצק לפני האפייה, כדי להבטיח עוגיות חלקות ומעגליות לחלוטין. חונכתי להאמין שעוגיות שוקולד צ'יפס צריכות להיראות מרופטות, ושהן מושלמות בחוסר הסדירות שלהן. יש להניח שההורים שלי נתנו לי מטאפורה שאני יכול להתייחס אליה כדי לתרגל אהבה עצמית, ומאז, תמיד העדפתי לגרוף עוגיות עם גבשושיות על פני חלקות. כנראה, אני עכשיו במגמה.

השיטה המהימנה שלי לקבל עוגיות קרועים עם קצה משונן הייתה פשוטה - גרפו את בצק העוגיות עם שני מזלגות, או כפי שאני אוהב לקרוא לזה, מזלג את הבצק שלך. לוקחים שני מזלגות ומחרסים מעט את הבצק. השתמשו בשיניים של שני המזלגות כדי לאסוף כמה בצק שתרצו בצרור. מרימים ומניחים את התלולית הקצוצה על תבנית הסדין. הבצק מתאוורר ומקבל מרקם על ידי השחלים, וזה צעד אחד, מה שהופך אותו למהיר אמין.

רציתי לראות איך השיטה שלי עומדת מול דרכים אפשריות אחרות שבהן חובבי עוגיות מפילים בצק על תבנית אפייה. בדקתי כמה שיטות שונות לעיצוב אפוי מראש. מתוך יומן בצק עוגיות שנקנה בחנות: פרוסים, פרוסים ומפוצלים (עוד על פיצול בהמשך), מגלגלים ומפוצלים ומגלגלים. רציתי גם לשחזר בצק עוגיות מקערה, אולם לא רציתי להתפשר על הניסוי עם בצק שונה, אז הכנסתי את החצי השני של אותו בול בצק שנקנה בחנות לתוך קערה וריסקתי אותו לתלולית של בצק עוגיות חסר צורה. מהקערה: מזלג, כף, מגלגל ומפוצל, ומגלגל. חזרתי על "התגלגל והתפצל" (במגש השני כתבתי "לגלגל ולשבור" אבל זו אותה שיטה), ושיטות "התגלגל" בכל מגש דפים בעיקר כדי לראות השוואות זו לצד זו לארבע האחרות.

שיטת ה"פיצול" שהזכרתי למעלה היא טכניקת עיצוב שנתקלתי בה באינטרנט הכוללת רידוד בצק לכדור, קריעת הכדור לשניים, לחיצה על שני החצאים, עם הצדדים הקרועים, זה ליד זה, ואז הנחת הבצק. , הצד הקרוע כלפי מעלה, על דף עוגיה. זו כביכול הדרך הטובה ביותר להשיג את העוגיות המבוקשות, המשוננות, בעלות קמטים.

גיליתי שה"פרוסות ומפוצלות", מתוך בול עץ, יצרה אחת משתי העוגיות הכי מחלילות. "מזלג," מתוך קערה, הוציא את העוגייה הדוקרנית השנייה. "מגולגלת ומפוצלת" יצרה עוגייה אחת מסולסלת, ועוגיה אחת כמעט חלקה על תבנית הסדין השנייה. מצאתי את חוסר העקביות מפתיע, במיוחד מכיוון שדאגתי עם שתי העוגיות לוודא שלא אשטוף את העוגיות בזמן קריעת הכדור לשניים. זה היה קשה כי בצק העוגיות יכול להיות רך למדי לאחר התגלגלות בידיים החמות שלך לכמה שניות. "פרוסות בלבד" נכנסו עם הגל הבא ביותר, ואחריו "כפית", מקערה, והעוגיות החלקות ביותר, מהבולה ומקערה, "גולגלו". (אין שם הפתעות.)

הניסוי שלי בעיצוב העוגיות הראה שיש שלוש דרכים להשיג עוגיה סבוכה ומעוררת תיאבון, אבל רק אחת היא המהירה, הפשוטה והקלה ביותר. למרות ש"חתוך ומפוצל" ו"מגולגל ומפוצל" היו מתמודדים עם קמטים, אם יש לך קערה של בצק עוגיות ואתה רוצה עוגיה קוצנית פעם אחר פעם, זה חייב להיות מזולג. שיטת המזלג עקבית ומהירה בהשוואה לשיטת "מגולגל ומפוצל", הלוקחת שני שלבים נוספים. זה זמן נוסף לבילוי בשני האזורים האלה, ובהתאם למידת החום של הבצק, אתה עלול לקבל מרקמים מאוד לא עקביים על העוגיות שלך. (שימו לב שהניסוי הזה מתייחס לעוגיות קטנות באפייה ביתית. מאפיות ייצור בנפח גבוה עובדות עם גדלי אצווה ענקיים ויכינו את העוגיות שלהן במספר דרכים שונות למהירות ועקביות).

אם במקרה אתה עובד מתוך יומן בצק עוגיות שנקנה בחנות, שיטת "לחתוך ולפצל" מצוינת, והייתי אומר בדיוק כמו לזלג אותו. הבצק לא מבלה זמן להתחמם בידיים, וגם לא נדחס בשלב הרידוד, מה שמאפשר לחומר להישאר מאוורר ולהתפצל בצורה יותר לא סדירה. אם אתה לא רוצה ללכלך את הידיים, אתה תמיד יכול לזרוק את הבצק לקערה וללכת על זה עם מזלגות בכל עת.

למרות שהתגלית הזו אולי הסעירה את עולמך, תדעי שכל אלו הן הדרכים להשיג עוגיות טיפה יפות. אפילו מצאתי הערכה חדשה לעוגיות מגולגלות כי הן היו היחידות שהניבו משטח סדוק חביב. בהתאם למתכון בו נעשה שימוש, ולגורמים אחרים, עשויות להיווצר עוגיות עבות או שטוחות יותר.