פעם שנאתי סלק, אבל לא יכולתי להגיד לך למה. "יש להם טעם של לכלוך מתוק," הייתי אומר, כאילו זה דבר רע. האמת היא שהמתיקות הארצית של סלק מענגת, מושלמת לסלטי קיץ ולצדדים פשוטים. עם זאת, סלק הוא סוג של כאב להכנה כשהוא נא. למרבה המזל, קופסת מלח כשרה (ותנור) היא כל מה שצריך כדי להכין בלגן שלם של סלק טעים, קל לקילוף ויפה.
קילוף סלק נא זה מבולגן (אם כי יפה באופן מוזר), ומנסה את המשימה הזולְאַחַראתה מבשל אותם עושה את זה הרבה יותר קל. אפיית הסלקים בשכבת מלח לא רק מחלחלת אותם בטעם, אלא גם מרככת את הקליפות, שאותן אפשר לחלץ בעזרת מעט שפשוף. זו באמת הגישה היעילה ביותר להכנת סלק.
אתה יכול לצלות במלח רק כמה סלק, או שאתה יכול לצלות במלח חבורה שלמה. הגורם המגביל היחיד הוא גודל מחבת הצלייה שלך וכמות המלח שיש לך. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים למלח, אבל שמירה על מלח רגיל מאפשרת אצווה רבגונית יותר של סלק.
הניחו שכבה עבה (בערך 3/4 אינץ') של מלח כשר גס במחבת הצלייה לבחירתכם, ולאחר מכן קצצו וקרצוף את הסלק. בזמן שהפעימות עדיין רטובות, גלגל אותן במלח לציפוי, ואז מקנן אותן במצע הנתרן הכלורי שלהן. לוחצים עוד מלח על כתמי סלק חשופים, ואז מבשלים בתנור של 425 מעלות במשך כשעה, או עד שסכין חיתוך מחליקה לתוך הסלק ללא התנגדות מועטה. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ואז משפשפים את העור. (ייתכן שתצטרכו לגזור כמה חתיכות קטנות עם הציפורן.) הגישו את הסלק בסלט, לצד עוף צלוי, או עטפו אותם בחתיכת פרושוטו לנשנוש מתוק מלוח (עשיתי את זה אתמול בלילה ו אֲנִימְאוֹדממליץ על זה).