קונדיטוריית המצות הזו עם שלושה מרכיבים היא שלמות מתוקה ומלוחה

קראנץ' מצה הוא פינוק מתוק שכולו עניין של המרקם. כפי שהשם מרמז, מדובר בפסטיבל קראנץ'. בין המצות הפריכות והאווריריות, השוקולד הנמס והקרמל המתפצפץ, אין רגע משעמם (בפה). היופי של הקינוח הידידותי הזה לפסח טמון בפשטותו ובטעמו הדקדנטי. אין צורך לסבך דבר טוב. הכינו את הקינוח הטבעוני המהיר, הניתן לשיתוף, עם שלושה מרכיבים בלבד.

קראנץ' מצה הוא קונדיטוריה שכבתית של פצפוצי מצה שלמים, קרמל קשיח ושוקולד מריר. אחרי שהוא מתקבע, אתה שובר את הקינוח לחתיכות קטנות ומשוננות, בדומה למה שהיית עושה עם קליפת שוקולד או פריך בוטנים. המצות פריכות, קלות ומתקלפות, הקרמל צפצף ומתוק, והשוקולד משיי ומר. אני אוהב להשתמש במצה מחיטה מלוחה כי אני פשוט אף פעם לא יכול לקבל מספיק מנתרן כלורי, אבל הזן הלא מלוח זמין בחנויות מכולת רבות. ההעדפות שלך ומגבלות החלב יכתיבו את סוג השוקולד שבו אתה משתמש. אני נהנה מהמרירות של שוקולד מריר בשילוב עם הקרמל, אבל אפשר להשתמש בכל סוג, בין אם זה טבעוני, חלבי, לבן או לא חלבי; כל מה שהוא צריך לעשות זה להמיס. קישוטים הם אופציונליים לחלוטין. הם יכולים להוסיף לפרופיל הטעם ולאסתטיקה, במיוחד אם אתה משתמש במשהו כמו אגוזי לוז או תפוצ'יפס מפורר ומלוח, אבל זה בהחלט לא הכרחי.

ההרכבה פשוטה כמעט כמו רשימת המרכיבים. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משטח אפייה מסיליקון ופורסים כמה ריבועי מצה זה לצד זה. במחבת או בסיר נירוסטה מכינים קרמל ישר. אני בדרך כלל משתמש במחבת ומוסיף כמה כפות מים לסוכר הלבן המגורען כדי להבטיח קרמליזציה אחידה. זה ייקח שמונה עד עשר דקות על אש בינונית. ברגע שהקרמל הוא בצבע חום בינוני, כמו צבע של תה חזק, מכבים את האש ומטפטפים במהירות את הקרמל על המצות. השתמשו במרית גומי עמידה בחום כדי לפזר את הקרמל על הקרקרים בשכבה דקה, בצורה אחידה ככל שתוכלו.

המתכון הבא מכין עודפי קרמל. אני עושה את זה כי לדעתי קל יותר למרוח שכבה אחידה בתוספת קרמל מאשר למתוח כמות קטנה בדיוק ובמהירות. יישאר לכם עודף במחבת, וכל קרמל שלא תרצו על הקרקרים (יכול להיות שהוא יתגבש, למשל), אפשר לסחוב מהקצה של המצה, ולשבור אותו ברגע שהוא מתקשה. מעט עלול להתגנב מתחת למצה, וגם זה בסדר. לאחר כדקה הקרמל יתחיל להתקשות באזורים הדקים ביותר. פזרו כמה חופנים של שוקולד צ'יפס על פני המצות מצופות הקרמל והכניסו את כל המגש לתנור בחום של 300 מעלות צלזיוס למשך שתי דקות. זה מספיק ארוך כדי להמיס לגמרי את הצ'יפס; אין כאן אפייה.

מוציאים את המגש מהתנור ובעזרת גב כף או מרית אופסט מורחים את השוקולד לשכבה דקה שמכסה לחלוטין את פני השטח. אם אתה מוסיף חתיכות קטנות וכיפיות כמו אגוזים או צ'יפס, הוסף אותם עכשיו. מניחים את המגש במקרר למשך כ-20 דקות, או עד שהשוקולד מתייצב. שוברים את קראנץ' המצות לחתיכות ומגישים. אתה יכול לשמור את כל החלקים שנותרו במיכל אטום, אבל הם עלולים לאבד חלק מההצמדה שלהם אם אתה גר באזור לח.

מצה קראנץ' 3 מרכיבים

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר לבן

• 2 ריבועי מצות (אני מעדיף מצות מלוחות.)

• ½ כוס שוקולד צ'יפס

• מפזרים מלח פתיתים, אגוזים קצוצים, קוקוס או תוספות אחרות לקישוט (לא חובה)

• 2 כפות מים לקרמל (לא חובה)

מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה או מחצלת סיליקון. מסדרים שני פצפוצי מצה שלמים אחד ליד השני על המגש.

מכינים את הקרמל במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר והמים (אם משתמשים). הסוכר יתנקז ולאחר כ-7 דקות בערך הוא יתחיל להשחים. אם הקרמל משחים בצורה לא אחידה, הרימו בעדינות את המחבת ותנו לה סיבוב. (סיבוב המחבת "תערבב" ביעילות את הקרמל מבלי שתצטרכו להשתמש בכלי או לעורר את הקרמל בצורה שעלולה לגרום להתגבשות.) הורידו אותו מהאש כשהוא בצבע חום בינוני.

מזלפים מחצית מהקרמל על המצות ומורחים אותה לשכבה דקה מעל. השתמש בקרמל הנוסף כדי לטפל בכל אזור "עירום" על הקרקרים. תן לזה להתקבע לדקה. מפזרים את השוקולד צ'יפס באופן שווה על הקרמל. מניחים את כל מגש הסדינים בתנור למשך שתי דקות כדי להמיס את הצ'יפס. השתמשו בגב של כף או במרית אופסט כדי לפזר את השוקולד המומס לשכבה אחידה, המכסה את כל פני המצות. מפזרים קישוטים אופציונליים ומניחים במקרר להתייצבות. לאחר שהתקרר, שוברים לחתיכות ומגישים.