טארט העגבניות הזה הוא אנדרטה הולמת לעגבניות הקיץ האחרון שלך

רק לב קפוא אינו סנטימנטלי לגבי עגבנית הקיץ האחרונה. שלי היה ברנדי-יין ענק כתום שנתתי לתלות על הגפן הרבה יותר מדי זמן, וגורלו היה טארט עגבניות.

ביליתי את הקיץ בהכנת הטארטים האלה בכל וריאציה שיכולתי לחשוב עליה. בצק פאי, בצק עלים, גבינות שונות. הם היו אידיאליים לכל מצב: רווק או זוג חברים שהגיעו לארוחת ערב, ארוחה קלה, ברביקיו, פיקניק על החוף או מתנה לחנוכת בית.

לטארט עגבניות יש את כל המאפיינים של המנה המושלמת: הוא קל להכנה, מכיל מעט מאוד מרכיבים, מתחבר מהר ונראה טוב להפליא. כבר הזכרתי שזה גם צמחוני? עם סלט, זו ארוחה שלמה; בפני עצמו, זו המנה הראשונה המושלמת.

הכנתי 12 מהם הקיץ.

איך מכינים טארט עגבניות

ראשית, החליטו אם אתם מעדיפים להשתמש בבצק פאי או בבצק עלים. בצק עלים מניב קרום בהיר יותר, אבל בצק פאי מניב פריך יותר שיחזיק מעמד בלחץ של עוד גבינה. אני שומר בהישג יד קרום פאי ובצק עלים, מה ששומר על מנה קלה להכנה, אבל אם אתה מרגיש יותר מרוצה מעצמך להכין את הבצק שלך, אתה עושה את זה. אני מפשיר את הקרום לכמה שעות, ואז שומר אותו במקרר כדי שיהיה קר כשאני מגלגל אותו.

תצטרך מחבת טארט, שמגיעה בשני חלקים. הדפנות מתנתקות מלמטה, כך שכאשר מגיע זמן ההגשה, ניתן בקלות לשלוף את הטארט מהמחבת על ידי הנחת היד מתחת לבסיס, והרמתו באוויר. דפנות המחבת יפלו מטה סביב זרועך, ויחשפו את הטארט. אז אתה יכול בקלות להחליק אותו מהבסיס על צלחת ההגשה שלך.

אבל לפני כן, מתחילים ברידוד הבצק. הבצק מגיע עגול או מרובע, ותגלו שזה עוזר להכניס אותו לצורת התבנית לפני שמתחילים לרדד. לא משנה הצורה או הגודל של תבנית הטארט, קרום אחד בדרך כלל יכסה אותה. מכיוון שהשתמשתי בתבנית מלבנית, קיפלתי את הבצק העגול שלי לשלישים, כדי ליצור מלבן. מגלגלים אותו כך שיהיה גדול מספיק כדי למלא את כל התבנית וליפול על הדפנות. אני נוהג להפוך את הבצק ולהפוך אותו תוך כדי רידוד כדי למנוע ממנו להידבק.

כעת עטפו את הבצק בתבנית. כיסוי היא המילה הנכונה — אתה רוצה להיות בטוח שאתה לא מותח את הבצק בכלל, אז היה עדין ונדיב ואל תדאג מקמטים. הם יהיו מכוסים. יותר חשוב שיהיה יותר מדי בצק, כי הוא יתכווץ בתנור. אתה יכול לקפל את הקצוות בחזרה לתבנית, או להשתמש במערוך שלך על החלק העליון של תבנית הטארט כדי לחתוך את העודפים.

כעת תאפה עיוור את הקרום, שמקבל את הקרום אפוי בעיקר, ובצורה הנכונה, לפני שתוסיף את המילוי. ראשית, הניחו את תבנית הטארט שלכם על תבנית, מכיוון שהיא זקוקה לתמיכה כדי להחזיק את שני חלקי התבנית יחד.

אפייה עיוורת היא פשוטה: מניחים קלות עלה של נייר כסף על גבי הבצק הטארט, ולאחר מכן ממלאים אותו בשעועית או במשקלי פאי. הכניסו את תבנית העוגיות לתנור שחומם מראש ל-400 מעלות למשך 15 דקות. לאחר סיום האפייה, הוציאו את המגש מהתנור, שולפים בזהירות את נייר הכסף עם השעועית עדיין בתוכו, ואז מניחים אותם בצד. אתה משתמש מחדש בנייר הכסף ובשעועית באפייה עיוורת עתידית.

כעת השתמשו במזלג כדי לנעוץ בזהירות כמה חורים בתחתית בצק הטארט, והכניסו אותו בחזרה לתנור למשך 10 דקות. החורים יעזרו למנוע מהבצק לבעבע, אבל גם אם כן, כשתשלפו אותו, פשוט תדקרו את הבועות והן יתרוקנו.

ועכשיו: גבינה. הדבר היפה בטארט הזה הוא שאתה יכול לבחור כל גבינה שתרצה לשלב עם העגבניות. ביליתי את הקיץ בהכנת טארטים עמוסים באמנטל וגרוייר, או בשכבה עבה של גבינת עיזים וריקוטה. שכבת ברי תהיה קסומה. גאודה ועגבניות הם אף פעם לא טעות, ואני מתחרט שמעולם לא יצא לי עם קזרי.

בכל מקרה, תרצו שכבה בריאה של גבינה בתחתית הטארט. כוס גבינה מגוררת צריכה לעשות את זה, או 8 אונקיות של גבינת עיזים וריקוטה. מפזרים אותו באופן שווה על פני הטארט.

עכשיו הגיע הזמן לעגבניה. גיליתי שהטארטים דורשים בדרך כלל שתי עגבניות גדולות לחתוך או שלוש או ארבע עגבניות בגודל בינוני, אבל אפשר להשתמש ב-2-3 כוסות של עגבניות שרי חצויות במקום. ככל שהצבעים מגוונים יותר, כך ייטב. אני פורס דק את העגבניות הגדולות אופקית, ¼ אינץ' או דק יותר. אמנם אפשר לתבל אותם בשמן זית או בלסמי, וכמה מתכונים דורשים זאת, אבל אני לא מרגיש שהם דורשים את זה. שכבו את הפרוסות לתוך תבנית הטארט; הכי קל פשוט להתחיל בקצה אחד ולעבור לקצה השני, תוך שינוי צבעים תוך כדי. אתה לא צריך למלא את כל עומק הטארט - אתה רוצה סנטימטר אחד של עגבניות.

אמנם זה יהיה טעים בלי שום דבר אחר ממה שכבר עשית, אבל אתה יכול לתכשיט את החלק העליון עם עלי בזיליקום או חצאי זיתים, שיני שום צלויות, צלפים או אנשובי. אפשר להוסיף שכבה מתחת לעגבניות של בצל מקורמל או טפנד או ריבת עגבניות. הטארט הזה ממש גמיש.

אבק את החלק העליון של הטארט בקצת פרמזן וזורק אותו בחזרה לתנור 400℉ למשך 10 דקות כדי להמיס את הגבינה ולאחד את הכל. ניתן להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר או חם - אני נשבע שהוא עשוי להיות טעים יותר ביום השני - והוא מתחמם יפה.

אז לפני שאנחנו הולכים הביתה לחורף של עגבניות קמחיות, קחו את הפרוס האחרון מהשוק או מהגינה שלכם ותוציאו טארט להנצחת סוף הקיץ.