שני נתחי סטייק זולים להפתיע - ובדיוק איך כדאי להכין אותם

יש לי חדשות סטייק טובות ויש לי חדשות רעות לסטייק. החדשות הרעות הן שנתחי בשר שקודם לכן היו מודעים לעלות, כמו סטייק צד וחצאית, כבר לא כל כך מודעים לעלות. (זה כנראה נובע מהעובדה שהם קיבלו כל כך הייפ כמו "במחיר סביר". למעשה, כאשר הלכתי לרכוש איזה אגף לאחרונה, די הופתעתי לגלות שהוא עולה על שני דולרים יותר לפאונד מאשר ה-ribeye ה-ribeye היה במבצע, אבל עדיין.) החדשות הטובות הן שיש עוד כמה חתכים איכותיים וזולים בחוץ, ועם הגישה הנכונה, אתה יכול לגרום להם לטעום די טוב.

בצע בחירות זולות

ברגע שהבנתי שבכל זאת לא ארכוש סטייק חצאית, בחרתי שני נתחים אחרים: סטייק דנבר (שאפשר לראות בתמונה העליונה) וסינטה קטנה (תמונה ממש למעלה), שניהם היו מתחת 10 דולר לפאונד. (הצהרה: אני לא יכול לדבר בשם כל המדינה, אבל הקיצוצים האלה זולים באופן עקבי באזור שלי.)

• סטייק דנבר:אם מעולם לא שמעתם על סטייקים של דנבר, זה הגיוני במידה מסוימת, שכן הנתח הזה, שעובר לאורך הצד השטוח של השכמות, לא נמכר כסטייק עד לאחרונה, אלא טחן להמבורגר בשר או נמכר כחלק מצלי. אני בהחלט שמח שהם מוכרים אותו עכשיו, כי הוא משויש היטב, מלא בטעם בשר ומושלם לצריבה במחבת או לצלייה.
  

• סינטה קטנה: ידוע גם בשם "סטייק טיפ"החתך הזה מגיע מאזור החלציים של הפרה, סגור את החזה. זהו נתח רזה מאוד שאינו רך במיוחד, אבל יש לו טעם טוב והוא משמש בדרך כלל לכריכים וקבב.

מלבד היותם עשויים מפרה ונמכרים בנקודות מחיר דומות, לסטייקים הללו אין המון במשותף. עם זאת, אפשר להפוך את שניהם למשהו טעים רק עם קצת טיפול (ומרינדה).

מכינים מרינדה

בהסתכלתי על שני הסטייקים, יכולתי להבין שהסינטה הקטנה בהחלט תצטרך ריכוך כימי קטן בדרך של מרינה, אבל חשבתי שהדנבר עשוי להסתדר מצוין עם מעט מלח וצריבה טובה. "בסדר גמור" זה בדיוק איך זה יצא. זה היה טעים למדי, וזה לא היהגַםקשה, אבל היה רק ​​קצת יותר לעיסה ממה שאני אוהב בבשר שלי, וחשבתי שאנחנו יכולים לעשות יותר טוב. לא מרוצה מהתוצאה הזו, הקצפתי שתי מרינדות שונות ונתתי לבשר שנותר להסתובב בהן במשך שעה, חמש ו-24 שעות.

לפני שנגיע לבישול (ולטעימה) בואו נדבר על המרינדות האלה. הראשונה הייתה מרינדה די קלאסית על בסיס שמן עשויה מ-1/2 כוס שמן זית, 1/4 כוס חומץ תפוחים, שלוש שיני שום טחונות, שתי כפות רוטב ווסטרשייר, שתי כפיות חזרת מוכנה וכפית אחת. של סירופ מייפל. השני היהמרינדת המיסו החשובה ביותר הזו, עשוי עם 1/3 כוס מיסו אדום, ארבע כפות סוכר ושלוש כפות סאקה זול. בואו נראה איך כל אחד התפקד.

תזמון הוא הכל

לאחר שהם סיימו את הזמן שנקבע במרינדה שלהם, כל סטייק נצרב על אש גבוהה במשך כמה דקות מכל צד, עד שהגיע לטמפרטורה פנימית של 125℉. אחר כך נחו חמש דקות.

מבחינת טעם ורכות, מרינדת המיסו ניצחה בגדול. המיסו הדגיש את הטעמים הבשרניים של הסטייקים, והוסיף מעט פאנק שהעניק לו סוג של איכות "מיושן". מבחינת תזמון, שעה אחת הספיקה לסטייק דנבר כדי לאבד את מעט הלעיסה, אבל הוא באמת הפך למשהו נפלא וגמיש אחרי 24 שעות שלמות או מרינציה.

אבל איפה שיום שלם של בילוי במרינדה הוא אופציה טעימה לסטייק דנבר שלנו, זהכּוֹרַחעם הסינטה הקטנה. אחרי גם שעה וגם חמש שעות של כבישה, הסטייק עדיין היה קשוח ועיס מדי לטעמי, אבל זה טופל על ידי עוד 19 שעות של בילוי בקסם מיסו. אל תשאיר את זה שםגַם,אמנם ארוך. כשהשארתי את הסינטה הקטנה שם ליום נוסף - רק כדי לראות מה יקרה - המרקם של הסטייק הפך לדייסתי, ולא רך, וטעם הבקר הפך לשתוק.

האסטרטגיה המנצחת

אחרי כל זה, נעשיתי בטוח בכמה דברים:

• מרינדות מיסו מלאות אמת:רוצים סטייק שטעמו מיושן אבל ממש לא? גייס את הכוח המתוק והפאנקי של המיסו האדום, ותנו לסאקה לעשות את כל המרכך.

• סטייקים של דנבר הם החבר הכי טוב החדש שלי:למרות ש-24 שעות של מיסו-מרינדה יביאו לכם סינטה קטנטנה עדינה וטעימה, תמורת עוד כמה דולרים לפאונד (אבל עדיין מתחת ל-10 דולר במכולת הנודניקית שלי) תוכלו להשיג דנבר. וסטייק דנבר אחרי 24 שעות של מיסו-מרינדה הוא חתיכת קסם בשרנית עדינה וגמישה אחת.

• זה בסדר להיות תוספת קטנה:למרות שסטייק דנבר טוב אחרי חמש שעות בלבד במיסו, הוא מדהים אחרי 24, ומגיע לך מדהים.

אז הנה, אסטרטגיית הסטייק החסכונית החדשה שלי. קנו סטייק דנבר, הכריעו אותו במיסו למשך 24 שעות, צורבים או צורבים עד לדרגת מדיום רייר, מנוחה, פורסים (נגד הדגן) וזוללים. חזור כרצונך.