השתמש בעוד חומץ בלסמי לבן
נסה בלסמי לבן לטעם קל ועדין, מתאים יותר ליומיום.
קרדיט: zoomonpictures.it - Shutterstock
אתם בטח מכירים את החומץ הבלסמי - הבקבוק המתוחכם והצבעוני הזה שיושב בפינת המטבח שלכם תחת שכבת אבק קלה. אנחנו מכירים את זה בזכות הטעם הדרמטי והמקורמל העמוק שלו, אבל לחומץ בלסמי יש אחות פחות מוכרת וקלילה: לא מדברים עליו מספיק ומוגבלים לטביעת רגל קטנה יותר על מדף חנות המכולת.לָבָןחומץ בלסמי. והיא תרצה את תשומת לבך, בבקשה.
כשגדלתי, למדתי לראשונה על חומץ בלסמי כשצפיתי באמריל לגאסה מבשל בטלוויזיה, ורק בחיים האמיתיים כמו אותו שפריץ של לבה נוזלית שחורה שמנתרת בקערות השמן של מסעדות ג'רזי-איטלקיות. מלבד לטבול לחם ולצמצם אותו מדי פעם לזילוף חזק וסירופ, רק לעתים רחוקות השתמשתי בו. למען האמת, אפילו כמבוגר אני לא אוהב את הטעם הרבה. זה יכול בקלות להשתלט על מנות, והצבע מכתים או משתיק פירות או סלטים בהירים.
כבר מזמן ויתרתי על חומץ בלסמי כשנתקלתי בחנות עצמאית לשמן זית בשםהזית הכחול. היו להם קנקני נירוסטה של שמן זית שאפשר לדגום, ולהיות מי שאני, לא יכולתי להתאפק. באופן מפתיע, מצאתי קיר שלם של חומץ בלסמי לבן. אולי אני דרמטי, אבל הייתי חסר מילים לפחות חמש וחצי שניות לפני שניסיתי כמה שיותר. טעמתי משהו בסביבות 12 בלסמי לבן מעקצץ בחך לפני בלוטות הטעם שלי הפסיקו ממני. הם היו טריים, חמוצים ועסיסיים מבלי להיות ממשעֲסִיסִי. למה אנשים לא מדברים על הדברים האלה יותר?
איך מכינים חומץ בלסמי לבן
אמנם מסורתיבלסמי כההמיושנים בחביות עץ לפחות 12 שנים, בלסמי לבן מתיישן פחות זמן (בדרך כללמַקסִימוּםשל 12 שנים). בלסמי כהה הםמבושל בקומקוםלהשיג את טעם הקרמל שלהם ולאחר מכן התיישן בחביות ישנות שנשרפו מבפנים; בלסמי לבן מתבשל בלחץ ומתיישן בחביות עץ חדשות. בלסמי כהה מתגלה כתבלין עוצמתי, עוקצני, מצב רוח, כהה ועצי, ובלסמי לבן הוא יאנג-בהיר, חריף, פריך, עדין ומתוק עם גימור נקי.
איך לבשל עם חומץ בלסמי לבן
אם אתם מחפשים דרכים מעניינות יותר להוסיף קליעה קטנה למנות שלכם, נסה חומץ בלסמי לבן. אני אוהב להשתמש בבלסמי לבן כתבלין סיום כדי להביא שפריץ של חומציות מאזנת. זה נהדר ברטבים לסלט, אתה מקבל את המורכבות של בלסמי כהה ללא שינוי הצבע הבוצי, והוא רך יותר מחומץ תפוחים. נסה את זה במרינדות, או התיז אותו על פירות בשלים (אני חלק מזהאשכולית אחתעם תותים). בלסמי לבן עושים גם רוטב מחבת מקסים. לשם כך, השתמשו בשפריץ של חומץ כדי לזגוג את המחבת שבה השתמשתם לעוף, דגים או צדפות, צמצמו לסמיכות הרצויה וטפטפו על המנות הממתינות.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.