באופן מסורתי, ציר עוף חום עשוי באמצעות עצמות עוף שנצלו עד חום כהה, אך מדריכת בישול (ותורם מיומנות) הלן רני מציעה קיצור דרך שימושי.
ראשית, פריימר קצר על ציר עוף צרפתי: ציר לבן שקוף ומתון (הידוע גם כציר בלונד) עשוי מעוף נא ומשמש למרקים ולביטול זיגוג, בעוד שציר עוף חום, העשוי מחלקי עוף צלויים, מעניק עמוק טעם למגוון רחב של רטבים ותבשילים קלאסיים.
הנה הטיפ של הלן ליצירת ציר עוף חום: פנו לעוף רוטיסרי ללא תוספת מלח מהחנות. מכיוון שהציפור כבר נצלה, אין צורך בעוד זמן בתנור, והעופות השחומים מוסיפים איכות מורכבת ובשרנית לציר שלך, כמו גם שפע של קולגן לנוזל שהוא רב תכליתי לשמש מאוחר יותר כמלווה לברווז, בקר, חזיר, או כל חלבון אחר. שימו לב שגרסה ללא תוספת מלח היא חיונית, אחרת המרק שלכם (כן,מָרָק) יהיה מלוח מדי.
בסרטון שלה, היא גם מציינת את ההבדל העצום בין מלאי שנקנה בחנות לבין מלאי תוצרת בית על ידי הצגת דוגמאות של שתי הגרסאות לאחר שהן צומצמו שש פעמים. לעיבוד הביתי יש מרקם ג'לטיני שיכול לתת גוף אדיר למחבת, בעוד שלגרסה שנרכשה בחנות אין גוף וטעמה מתובל יתר על המידה. צפו בסרטון למטה לטיפים נוספים, ולהדרכה שלב אחר שלב להכנת ציר עוף חום מעוף רוטיסרי שנקנה בחנות.
ציר עוף חום| ערוץ המטבח של הלן (יוטיוב)
מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בהיות מדהים במטבח.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.