בטח ראית הרבה התייחסויות לציר או למרק במתכונים שלך, אבל אנשים רבים לא מבינים: שני אלה אינם אותו דבר. יש הבדל אחד עדין: תיבול.
למניות ולמרקים יש אותו נוזל בסיס, עם הבדל אחד משמעותי: המרק מתובל. אם אתה משתמש במרק במקום ציר, אתה מסתכן בתיבול המנה שלך.
אמה כריסטנסן ב-The Kitchn מסבירה מדוע מרק לא תמיד יכול להחליף ציר במתכון:
אבל הטעם במלאי הוא שיש לך שליטה על איך הוא מלוח ומתובל ממנה למנה. אולי הציר ישמש לצייד דגים, אז אתה רוצה רק מעט או לא מלח. אולי תצמצמו את זה לרוטב, אז להתחיל עם מרק מלוח יגרום לצמצום טעם מלוח מדי. הנקודה היא שציר הוא לוח ריק, בעוד מרק מתובל כבר לא.
היא גם מציינת שאם אתה קונה מלאי או מרק בחנויות, ייתכן שיהיה קשה יותר לדעת אם מה שאתה קונה תואם להגדרה זו. אם אתה לא בטוח, בחר את זה עם פחות נתרן לשימוש במקום המלאי. לפרטים נוספים על ההבדלים בין מניות למרקים, עיין בפוסט המלא המקושר למטה.
מה ההבדל בין מלאי למרק?| הקיטשן
תמונה מקריסטה.