אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אדרי סמוץ - Shutterstock
קרומי פשטידות אפייה עיוורים צריכים להיות פשוטים: מרפדים מאפה קצוץ וצונן בנייר כסף או בנייר כסף, ממלאים בשעועית יבשה כדי להכביד אותו, ואופים עד שהם פריכים. אני מכינה פשטידות כבר שנים, אבל עד שהחלפתי את המשקולות שלי מחומוס יבש לטריק הזה - שלמדתי ממנוגאון מאפה העליון סטלה פארקס- אפייה עיוורת הכשילה אותי כל פעם מחדש.
שעועית יבשה, כפי שמתברר, היא משקל פאי נחות. הם לא באמת כל כך כבדים, ובהתאם לגודלם האישי, הם לא ימלאו כל חריץ של מעטפת מאפה מרופדת. לקבלת קרום פריך באמת ללא כתמים נפוחים, הושיטו יד אל הסוכר.
מדוע סוכר עדיף לאפייה עיוורת
החלקיקים העדינים של הסוכר המגורען מתפזרים באופן שווה על פני כל פני השטח, ומבטיחים מעטפת חלקה ואפויה בצורה מושלמת; בנוסף, הסוכר הוא סופר צפוף, כך שהוא למעשה יכביד את הקרום שלך בזמן האפייה. והכי חשוב, במקום להכשיר אותך עם חבורה של שעועית בטעם מוזר, כמה סבבים של אפייה עיוורת עם סוכר משאירים לך מרכיב חדש וטעים:סוכר קלוי. אתה לא יכול לעשות בו שימוש חוזר ללא הגבלת זמן - החלף בסוכר טרי ברגע שהוא חום זהוב, שאמור לקחת בין שלוש לארבע שעות של זמן תנור - אבל זה בטוח מנצח את האלטרנטיבה. (סיבוב אחד של אפייה עיוורתלא יגרום לשעועית שלך טעם מוזר מדי, אבל יותר מזה ייבש אותם יותר מדי.)
קבלו קפיצה לעונת הפאי עם הכלים השימושיים הבאים:
בין אם אתם מעדיפים קלף או נייר כסף, אתם יכולים להתחיל לאפות סוכר עיוור מיד, עם התאמה אחת חשובה: סוכר יבש ייחרך בטמפרטורות גבוהות מ-350ºF, אז אם אתם בדרך כלל לאפות עיוור ב-425ºF, מנמיכים את האש. זה ייקח יותר זמן, אבל מכיוון שאתה לא צריך להתעסק עם הסרת המשקולות והספייס באמצע הדרך, זה גם הרבה יותר קל. אחרי שעה בטמפרטורה של 350ºF, תהיה לך מעטפת פאי בצבע חום זהוב מושלם, פריך שתעמוד בכל מילוי שאתה יכול לזרוק עליה - עםללא תחתונים רטוביםלהימצא.
