מה זה אריתריטול (וכמה זה רע לך)?

אמחקר אחרוןמצביע על כך שהממתיק אריתריטול, המצוי במזונות רבים, עלול לסכן אותנו יותר לקרישי דם, ובכך להתקף לב ושבץ מוחי. אז מה זה אריתריטול, ומה הסיכויים שאכלת משהו שמכיל אותו היום? אני אסביר.

אריתריטול הוא ממתיק פוליאול

כשחושבים על ממתיקים מלאכותיים, מה שכנראה עולה בראש הם דברים כמו אספרטיים וסוכרלוז (המכונה גם Splenda). אלה הם ממתיקים שבהם קצת הולך רחוק. במקום להוסיף סוכר בכפית, היצרנים זקוקים רק לזילוף הקטן ביותר של אחד הממתיקים האלה "מתוקים מסוכר" כדי לתת למנה של המוצר שלהם את אותו אפקט. זו הסיבה שהם נחשבים דלי קלוריות, או אפילו אפס קלוריות: פשוט אין הרבה מהם במוצר. לסטיביה ולתמצית נזיר יש תכונות דומות, אם כי לפעמים תשמעו אותם נקראים ממתיקים "לא תזונתיים" ולא ממתיקים "מלאכותיים" מכיוון שהם מגיעים מתמציות צמחים.

ויש עוד משפחה של ממתיקים: הפוליאולים. אלה ידועים גם כאלכוהולי סוכר, שכן כימאים יכולים להצביע על דרכים שבהן הם דומים לסוכרים ודומים לאלכוהול. (להבהיר, הם אינם סוג של סוכר ולא סוג של אלכוהול, לפחות לא באופן שבו אנו משתמשים במונחים אלה בחיי היומיום.)

פוליאולים המשמשים כממתיקים כוללים אריתריטול, קסיליטול, סורביטול ומניטול. אלה שונים מהממתיקים שתוארו לעיל. במקום להיות כל כך מתוקים שאפשר להוסיף אותם בכמויות קטנות, פוליאולים כןפָּחוֹתמתוק מסוכר, בערך60% עד 80% מתוק. זה אומר שאתה יכול להוסיף יותר מהם למוצר מאשר סוכר, ולעתים קרובות הם משמשים להוספת "כמות גדולה" למוצרים ממותקים באופן מלאכותי. הם עדיין נחשבים "לא תזונתיים" ודלי קלוריות מכיוון שהגוף שלנו לא מעכל פוליאולים כמו שאנחנו מעכלים סוכרים.

לפוליאולים יכולה להיות השפעה משלשלת, אגב, ולכן לא רוצים לאכול יותר מדי מזונות שממתיקים איתם. לאריתריטול יש פחות השפעה משלשלת מפוליאולים אחרים - וזה חלק מהסיבה שהוא כל כך פופולרי.

אריתריטול נמצא במזונות דלי פחמימות ובמזונות המשווקים לאנשים עם סוכרת

איפה מוצאים אריתריטול? הרבה מקומות. ראשית, מכיוון שהוא פחות מתוק מסוכר, הוא מעורבב לעתים קרובות עם ממתיקים מלאכותיים אחרים רק כדי שיהיה יותר חומר במוצר. חבילה שלממתיק סטיביה Splenda, למשל, מכיל תמצית סטיביה למתיקות, ואריתריטול למילוי האריזה. אחרת תצטרך למצוא דרך להכניס רק כמה נקודות זעירות מהחומר לקפה שלך.

אריתריטול (ופוליאולים אחרים) נמצאים גם במזונות ממותקים אך היצרנים רוצים לשמור על ספירת הקלוריות או תכולת הסוכר נמוכה. בסקר מהיר של המטבח שלי, מצאתי מלטיטול בחטיף חלבון ברבלס, קסיליטול בצנצנת של חמאת בוטנים עתירת חלבון Nuts-N-More, ואריתריטול בעוגיית חלבון Quest.

אריתריטול נמצא גם בגלידות Halo Top דלות קלוריות, משקאות נוגדי חמצון באי, ועוגיות "ידידותיות לקטו וללא גלוטן" של HighKey. התחל לבדוק את התוויות בכל פעם שמשהו טעים מתוק אבל אינו עשיר בפחמימות או קלוריות, ולעתים קרובות תראה אריתריטול.

כמויות קטנות של אריתריטול נמצאות גם באופן טבעי בפירות, ואף מיוצרות על ידי הגוף שלנו. אבל הדאגה אינה לגבי אלה; מדובר בכמויות גדולות יותר המשמשות בממתיקים. החוקרים גילו שאכילת 30 גרם של אריתריטול - בערך הכמות בחצי ליטר של גלידה דלת קלוריות - מעלה את רמות האריתריטול בדם בפקטור של 1,000. הרמות האלה מתחילות לרדת תוך כמה שעות, אבל הן עדיין הרבה מעל הרמות הרגילות לפחות יומיים אחרי שאכלת את הגלידה.

כמה עלי לדאוג מההשפעות הבריאותיות של אריתריטול?

המחקר האחרון לא אומר שאתה צריך לזרוק מיד את כל החטיפים דלי הסוכר שלך, אבל אולי כדאי לפקוח עין על מחקר עתידי - ואולי בינתיים לאכול פחות מהפריטים המכילים אריתריטול, אם אתה רוצה להיות. זָהִיר.

עובדה מדאיגה היא שהמזונות המכילים אריתריטול ופוליאולים אחרים משווקים לעתים קרובות לאנשים שכבר נמצאים בסיכון לפקקת. אם יש לך סוכרת, או אם אתה מנסה להוריד קצת שומן בגוף, סביר להניח שסביר יותר שתקנה מזונות דלי סוכר וקלוריות.

החוקרים מצאו שאנשים עם רמות גבוהות יותר של אריתריטול בדמם היו בסבירות גבוהה יותר ללקות בהתקפי לב או שבץ. ודגימות דם עם רמות גבוהות יותר של אריתריטול נקרשו בקלות רבה יותר מאלו עם רמות נמוכות יותר. מכיוון שהגוף שלנו לא מפרק את אריתריטול כמו שאנחנו עושים סוכר, הוא מרחף במחזור הדם שלנו עד שבסופו של דבר אנחנו משתינים אותו החוצה. בעוד שקרישה היא פונקציה נורמלית של הדם שלנו, החוקרים אומרים שנראה כי אריתריטול הופך את הדם שלנו לרגיש בצורה יוצאת דופן לאותות שאומרים לו להיקרש.

אז האם זה יכול להשפיע על הסיכון שלנו להתקפי לב ושבץ? החוקרים מציינים כי עבודתםמציעהתשובה היא כן, אבל לאלְהוֹכִיחַזֶה. "בעקבות חשיפה לאריתריטול תזונתי, עלולה להתרחש תקופה ממושכת של סיכון מוגבר לפקקת", הם כותבים, והם מציינים צורך בניסויים שיוכלו לענות נכון על השאלה האם אכילת אריתריטול, או אכילת מזונות ממותקים מלאכותיים אחרים, גורמים ישירות הסיכון המוגבר.