ל"ניו יורק טיימס" יש קריאה נהדרת על פסיכולוגיה של תפריט וכיצד הגופנים, ההזמנה והתיאורים של האוכל מתוכננים כדי לגרום לסועדים להוציא יותר במסעדות. בדרך אחרת, זהו מדריך שימושי לאינטליגנציה נגדית קולינרית.
אוהב את הפריט הזה בפינה השמאלית העליונה של התפריט, עם קו הגבול המקווקו סביבו? זה בסדר, אבל שים לב שזה כנראה אחד הפריטים הרווחיים ביותר עבור הבעלים לשרת. בתקופות כלכליות קשות, מסעדות רבות פנו לעיצוב מחדש של התפריט כאמצעי להכנסת מזומנים נוספים. אם אתה מעוניין לקבל קריאה מלאה על האוכל, ולא רק לתת למוח הלטאה שלך להיכנע לפריט בעל השוליים הגבוהים ביותר בתפריט, שימו לב לדוגמאות הבאות:
יש מסעדות שמשתמשות במה שהחוקרים מכנים פתיונות. לדוגמה, הם עשויים להציב פריט יקר באמת בראש התפריט, כך שמנות אחרות ייראו במחיר סביר יותר; מחקרים מראים שסועדים נוטים להזמין לא את הפריטים הכי יקרים ולא הכי פחות יקרים, נסחפים לכיוון האמצע. או שמסעדות עשויות לשחק מנה רווחית באמצעות שמות תואר מעוררי תיאבון והצבתה ליד מנה פחות רווחית עם פחות תיאור, כך שהניגוד מפתה את הסועד להזמין את המנה הרווחית.
לא שיש משהו רע בהזמנת פריט רווחי מהתפריט, אבל אתה רוצה לוודא שהמסעדה שלך לא מסתירה באופן תת מודע משהו מושך באמת מתהליך ההחלטה שלך.
אם עשית עיצוב תפריט כלשהו בעצמך, או מכיר את הטריקים של האוכל המקומי שלך, בואו לשמוע עליהם בתגובות.
מסעדות משתמשות בפסיכולוגיית התפריט כדי לפתות סועדים[NYTimes.com]