אני לא אגיד שטיגון בבית לא "שווה" אבל אגיד שזה ממש לא נעים. זה מסריח. זה מבולגן. שמן בישול מאוד דביק משתלט על הכל - כולל עצמי - ולוקח נצח לאוורר את המטבח ולהחזיר אותו למצב טרום הטיגון שלו. טיגונים עמוקים ייעודיים פותרים זאת על ידי הזזת הבישול מהבית ואל החצר, אבל למעשה אינך צריך אחד כזה - אתה רק צריך גריל.
לפי Meathead Goldwyn בAmazingRibs.com, "גזיר ממוצע בחצר האחורית" מושלם לטיגון עמוק (או רדוד):
הנה פריצת דרך שאינה מצריכה רכישת טיגון עמוק עצמאי מגושם, מונוטאסק שמבזבז הרבה שמן ושטח דלפק: גריל הגז שלך מושלם לטיגון. אתה מוזמן להכות על המצח. זה נכון: הגז הממוצע שלך בחצר האחורית עושה את העבודה בצורה מופלאה. אתה לא צריך מבער צד כי אתה יכול ממש על הגריל. זה פותר את כל בעיות הטיגון. למי אכפת אם זה ניתז או מריח? אתה בחוץ. ואם אתה משתמש בהגדרה של 2 אזורים, אתה יכול לטגן על הצד החם של הגריל ואז לנקז ולייבש את המאכלים המבושלים בצד העקיף ובנוסף לשמור אותם חמים שם! ואם הלחם שחום ופריך לחלוטין אבל העוף עדיין מעט מבושל בפנים, השארתו בצד העקיף תסיים את הבישול מבלי לשרוף את הלחם. שיטה זו אפילו עדיפה על טיגון בפנים.
זה גם מבריק וגם אלגנטי, וזה מהסוג שציפיתי ממיטהד. (הרגע קיבלתי את גריל הפחמים הראשון שלי וקראתי לקרואהאתר שלובהתלהבות רבה; הוא עמוס בפריצות.) גריל שהוגדר לשני אזורי חימום מתפקד כמבער חם ותנור, ומאפשר לך לסיים את האוכל בצד החום העקיף לתענוגות מטוגנים חמים ופריכים, הכל מבלי להתחמם (או לשמן) הבית המקסים שלך.
האם אפשר להשתמש בגריל פחמים? כן, אבל אתה מאבד קצת את בקרת הטמפרטורה שאתה מקבל עם גריל גז, אז יש שם עקומת למידה קלה. לא משנה באיזה סוג של גריל (או מדורה) אתה משתמש, הקפד להשתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את טמפרטורת השמן, וכן הקפד לקרוא את Meathead'sמדריך לטיגון בחוץ. כמו שאמרתי, הוא מלא בפריצות.
איך לטגן| AmazingRibs.com