פלפל השישיטו הוא פלפל כיפי מאוד. רובם עדינים ובהירים, אבל מדי פעם תקבל אחד חריף מאוד, והמתח הזה הוא שהופך את השישיטוס למושך. זה, והם מטבלים מצוינים.
בישול פלפלי שישיטו מעולם לא היה אתגר קולינרי גדול. אתה יכול לצלות אותם, להבעיר אותם, לצלות אותם, או להטביע אותם במחבת חמה. ברגע שאתה רואה בועות קטנות חרוכות, הן מוכנות לאכילה. אבל בעוד שבישול פלפלי שישיטו מעולם לא היה קשה, בישולם בטיגון אוויר הוא כמעט קל מדי.
תריסר הפלפלים שרואים בתמונה למעלה שצולמו היו מוכנים רק דקה וחצי אחרי שהטיגון הקטן שלי סיים להתחמם. זרקתי אותם לסלסילה הקרירה והלא מחוממת עם שמן זית מספיק לציפוי, ואז כיוונתי את הטמפרטורה ל-400℉ ונתתי להם להתחמם בתנור ההסעה הזעיר. כל הפלפלים מלבד כמה היו שלפוחיות נפלאות דקה בלבד לאחר שהסיר הגיע לטמפרטורת היעד שלו, ו-30 שניות נוספות טיפלו בשניים האחרונים.
המהירות שבה אני יכול עכשיו להכין ולאכול פלפלי שישיטו היא כמעט מסוכנת, אבל למזלי הם ירק, וקשה לאכול "יותר מדי" ירקות.
האתגר באמת טמון בהחלטה במה לטבול אותם. כל דבר עם סויה וג'ינג'ר הוא טוב, אבל אני אוהב לשמור משהו קרמי ומצנן בקרבת מקום למקרה שאפגע בלשון חורכת. אני כבר מכיןמאיו בסגנון הדוכס הזהעם תוספת פפריקה ואני חושב שזה ישתלב עם ניקור של הפלפלים האלה די יפה, אבל אני תמיד מוזמן להצעות נוספות לרוטב טבילה.