איך להכין מיונז משלך בסגנון דיוק

אני מודע לחלוטין לאיך זה נשמע, אבל אני אוכל רק מאיו ביתי. זה בחלקו עניין תקציבי ובחלקו מתוך נוחות - אפילו בכמויות גדולות, מאיו זול להפליא וקל להכנה - אבל יותר מכל דבר אחר, זה קשור לטעם.מאיו תוצרת ביתתמיד יהיה טעם טרי יותר ופשוט טוב יותר מכל מה שאתה יכול להוציא מצנצנת.

חוץ, אולי, של דיוק. ברמה מסוימת, מאיו זה מאיו זה מאיו: הכל רק שמן מתחלב עם ביצים וחומץ. אבל ברמה אחרת, אולי אמיתית יותר, זה הרבה יותר מזה - והנאמנות למותג של דיוק הכתתי היא הוכחה.

מכיוון שמעולם לא גרתי בשום מקום ש-Duke's נמכר, לא יצא לי לנסות את זה עד לטיול ל-DC בחודש שעבר. אל תטעו: זה שווה את ההייפ. ה-Duke's מלוח יותר, קרמי יותר וכל כך הרבה יותר עדין מכל מאיו בייצור המוני אחר שניסיתי, ואני מבין היטב למה אנשים משתגעים על זה. אֲבָלמַדוּעַזה כל כך טוב? אילו סודות מסחריים מסתתרים ברשימת הרכיבים?

אין, במבט ראשון. למעשה, למעט פפריקה אולאורזין (שהיא צבע מזון על בסיס שמן צמחי המופק מפלפלים אדומים) וסידן דיסודיום EDTA, אני בטוח שיש לך את כל אלה במזווה שלך עכשיו.

אבל בואו נסתכל מקרוב. כאשר אתה מתמודד עם משהו פשוט כמו מאיו, כל בחירת מרכיבים עושה הבדל עצום בתוצאה, וזה בהחלט המקרה של Duke's. לכל פריט שאתה רואה ברשימה זו - ולפחות אחד שאתה לא רואה - יש מטרה ספציפית:

• ביצים שלמות:הפרדת ביצים מבאסת. למרבה המזל, אין צורך בכך כאן: ביצים שלמות עוזרות לייצב את האמולסיה.

• שמן סויה (כלומר, צמחי):אני יודע מנסיון שאפשר לטעום במוצר המוגמר קנולה, חמניות מעודנות ואפילו מכנסיים מפוארים. שום דבר לא מנצח שמן צמחי לנייטרליות טהורה - אין לקבל תחליפים.
  

• חומץ לבן וחומץ סיידר:כל חומץ לבן הוא של הלמן מדי; כל סיידר פאנקי מדי. Duke's מקבל את הטעם החתימה שלו משילוב של שניהם.

• מלח, אבל ללא סוכר:Duke's הוא המיונז היחיד בייצור המוני שאינו מוסיף סוכר. אני חושב שזו, יותר מכל דבר אחר, הסיבה לכך שאנשים אוהבים את זה כל כך.

בְּעוֹדהמרכיביםלקבוע את הטעם והמרקם הכללי של המיונז שלך, הטכניקה הבסיסית לעולם לא משתנה - וזה לא יכול להיות קל יותר. אם יש לך ביצים, שמן, מלח, גם חומץ לבן וגם חומץ סיידר, ובלנדר טבילה, אתה נמצא במרחק של פחות מ-5 דקות מהצנצנת של Duke's משלך.

מיונז תוצרת בית בסגנון דיוק

זה טעים כמעט בדיוק כמו הדבר האמיתי, אבל אני מעדיף את המרקם החלק והקל יותר שמקבלים מביצים גולמיות. מאיו המיוצר באופן מסחרי משתמש בביצים מפוסטרות, המגדילות את חיי המדף ובדרך כלל מייצרות מוצר סופי עבה יותר עם "נדנוד" בולט. אם אתה צריך את הנדנוד הזה - או שאתה מודאג מסלמונלה -אתה יכול לפסטר לגמרי ביצים בבית, למרות שאני לא יכול לומר שאי פעם טרחתי.

מרכיבים:

• 1 ביצה גדולה

• 1 כף בתוספת 1 כפית חומץ לבן מזוקק

• 2 כפיות חומץ תפוחים

• 3/4 כפית מלח שולחן (התחל עם 1/2 כפית אם אתה לא משוגע על מלח)

• 2 קורט פפריקה מתוקה (לא חריפה או מעושנת)

• 1 כוס ועוד 2 כפות שמן צמחי

הוראות:

בחר מיכל של 2-3 כוסות עם דפנות גבוהות, ובדקו שהוא יתאים לראש של בלנדר המקלות שלכם. לאחר שאישרת שכן, פצחו פנימה את הביצה והוסיפו את החומצים, המלח והפפריקה. מבלי לערבב, יוצקים את כל השמן ישירות מלמעלה, ואז משאירים את התערובת לבד למשך כ-30 שניות כדי שתוכל להיפרד לחלוטין.

הדביקו את ראשו של בלנדר המקל שלכם פנימה כך שינוח על תחתית המיכל. תן לתערובת להתייצב שוב, רק לכמה שניות הפעם - אתה רוצה שהשמן והנוזל יופרדו לחלוטין עד לשנייה שתפעיל את הבלנדר.

השאר את הבלנדר דומם לחלוטין, הפעל את הכוח. אל תזיז את הבלנדר בכלל במשך עשר שניות לפחות: המערבולת שנוצרת על ידי הלהבים תמשוך בהדרגה את השמן אל תוך הנוזל, ותתחלב לבד. כאשר החלק התחתון של המאיו מתעבה והופך לצהוב חיוור, נדנד לאט את הבלנדר מצד לצד כדי להכניס עוד שמן לאמולסיה. לבסוף, משוך את הבלנדר למעלה ולמטה כאילו אתה מכין מרק טחון, עד שכל השמן נטמע והמאיו סמיך וקרמי.

הקש וגרד את כל מה שיש על הלהבים בחזרה לתוך המיכל, ערבב הכל ותטעום: זה צריך להיות קרמי, סופר-חוטף ומומלח היטב. אם אתה חושב שהאיזון לא בסדר, מערבבים בהדרגה כמויות קטנות שמן, חומץ או מלח לפי הטעם. אל תדאג - אלא אם תוסיף, כמו, רבע כוס שמן בבת אחת, זה לא יישבר לך.

מזל טוב! הרגע הכנת מיונז - ולא סתם מיונז. בדיוק כמו של דיוק, הגרסה הביתית המלוחה והחריפה הזו מקדימה בקילומטרים את כל מה שמגיע בצנצנת.