אתה צריך להקפיא נוזל חומוס
אתה יכול להשתמש בו כתחליף ביצים או לעיבוי מרקים ורטבים.
קרדיט: אנטונינה ולסובה - Shutterstock
כשמדובר בחומוס ואקוופאבה, הנוזל והקטניה הם שני תושבים שונים מאוד של אותה פחית. זה שהשתמשת בשעועית גרבנזו בסלט שלך לא אומר שאתה משתוקקהפנקייקים הרכים האלהבאותו יום (אבל אולי בשבת). במקרה שנשארו לכם שאריות אקוופאבה - או באמת בכל פעם שאתם אוכלים חומוס ומוצאים את עצמכם עומדים לנקז את הנוזלים - עצרו את היד. זה קופא בצורה מדהימה.
Aquafaba צברה משיכה רבה מאז שהתגלתה ב-2014 כיעילה באופן מפתיע.תחליף לחלבונים מוקצפים(קרא עוד על ההיסטוריהכָּאן). עם זאת, יש לו יותר יישומים מאשר להיות טריק מסיבות פבלובה. זה מרכיב טבעוני מצוין שיכוללהסמיך מרקיםאו קושרים ומאווררים מאפים, כמו מאפינס והפנקייקים האווריריים שהוזכרו לעיל.
אני לא טבעוני, ואני משתמש בביצים ברוב האפייה שלי, אבל אני משתמש לעתים קרובות באקוופאבה כדי לעבות מרקים ורטבים. יש לו כמה רכיבים דומים לביצים, כמואלבומינים וגלובולינים, והעמילנים שלו מעניקים לציר מרק תוספת צמיגות. לקח לי קצת תרגול כדי להפסיק לנקז את החומוס שלי, אבל רכשתי הרגל להקפיא את שאריות האקוופאבה. בכל פעם שאני במקרה מכין מרק והמרק יכול היה להשתמש במעטמשהו,אני יכול לפנות בקלות למקפיא שלי.
America's Test Kitchen מציע להקפיא את החומר פנימהמגשי קוביות קרח, אבל אני בדרך כלל מקפיא רק פחית אחת בכל פעם, וקצת פחות מחצי כוס לא מספיקה לפקודה על מגש שלם. במקום זאת, אני מקפיא את האקוופאבה במיכל פלסטיק קטן (בערך מרובע של 4 אונקיות), ואז אני מוציא את הלבנה לתוך שקית מקפיא לאחסון לטווח ארוך. לפעמים יהיו לי שתיים או שלוש קוביות בכל פעם, מוכנות למרק או לרוטב הבא שלי. אם החלטתם לחלק אותו למגש קוביות קרח, הקפידו להקציף או לנער קלות את נוזלי החומוס לפני המזיגה. Aquafaba אינה הומוגנית באופן טבעי, כך שזה עוזר להפיץ באופן שווה את האלבומינים וחלקיקי הגלובולין לפני ההקפאה.
Aquafaba נשמר קפוא עדארבעה חודשים. אם אתה מודאג מכך שהאקוואפאבה לא תופיע כל כך טוב לאחר שהיתה זמן מה בחזה הקרח, הנח את הפחדים שלך. ההקפאה אינה הורסת או פוגעת בעמילנים שאחראים ליכולות ההקצפה המצוינות שלו, ולדברי America's Test Kitchen הגרסה הקפואה והמופשרת עובדת לא פחות מבעבר. הפשרה של אקוופאבה על ידי הכנסת קוביות לקערה במקרר למשך הלילה או על ידי מיקרוגל של דקה או שתיים, תלוי בגודל הקובייה. אם אתה משתמש בו במרק או ברוטב, פשוט לזרוק לוח קפוא ישירות לסיר עם כל השאר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.