סלט תפוחי האדמה הבא שלך צריך תפוחי אדמה צלויים

צליית ירקות נותנת להם טעם עמוק יותר, מתוק ומורכב יותר, וזו הסיבה שהלוואי שהם יעשו את דרכם ליותר סלטים. אחרי הכל, אין כלל שאומר שירקות הסלט שלך חייבים להיות פריכים וחמים. במקום גזר מיובש ומגורר, אפשר לברך את הסלט במטבעות גזר מקורמלים מעט, או להחליף פרוסות פטריות לבנות גומי ברבעים בשרניים וצלויים.

סלט תפוחי אדמה לא נעשה עם תפוחי אדמה נאים, אבל זה לא סוד קולינרי גדול שספאד נהנה מקצת השחמה, ואין סיבה שתצטרכו להכין את סלט תפוחי האדמה שלכם עם תפוחי אדמה מבושלים.

צליית תפוחי אדמה לפני לזרוק אותם עם רוטב (בדרך כלל) על בסיס מאיו נותן לסלט שלך עמוד שדרה חזק יותר. תפוחי אדמה צלויים נותנים לרוטב משהו להישען עליו, ומגישים מגוון גדול יותר של מרקמים וטעמים בכל ביס. תפוחי האדמה הופכים לדמות ראשית, ולא רק נשא למאיו, בצל ו(אם יתמזל מזלכם) בייקון ו/או גבינה.

כמו כל סלט, גם סלט תפוחי אדמה טוב הוא ניגוד. אפשר להכין כמעט כל סלט תפוחי אדמה עם תפוחי אדמה צלויים - פשוט החליפו אותם עבור בנים מבושלים - אבל סלט תפוחי האדמה הקלויים הטוב ביותר מכיל מעט חומצה, מעט ירקות טריים (למרקם), ופיזור בריא של עשבי תיבול (במיוחד שָׁמִיר).

האם סלט תפוחי האדמה הצלוי האישי שלי מכיל גבינה כחולה ובייקון ג'ול? כן, כי אני אוהב לחגוג, אבל הבייקון משרת מטרה דו-קרבית: החתיכות השומן והמחופות משמשות שניהם ברוטב, מה שמעניק לכל הקערה אווירה מעושנת ומפנקת. צירפתי גם כמה בצלצלי שאלוט וצנוניות, אבל אתה יכול להשתמש בכל ירקות שאתה אוהב. אספרגוס רך-פריך יהיה נחמד.

סלט תפוחי אדמה צלויים עם ויניגרט בייקון (מגיש 2-4 אנשים כתוספת - הגדל לפי הצורך)

מרכיבים:

לסלט:

• 1 קילו תפוחי אדמה בולטים, פרוסים לשניים לאורכם

• 1 כף שמן זית

• 1/2 כפית מלח שולחן

• 6 אונקיות בייקון, רצוי בייקון (aka guanciale), חתוך לארדון בגודל חצי אינץ'

• 1/2 כוס יין לבן
  

• 3-4 צנוניות פרוסות דקות (אם הצנוניות שלך גדולות, השתמש בשלוש; אם הן קטנות, השתמש בארבע)

• חצי שאלוט גדול (בערך 2 אונקיות, פרוס דק)

• 4 בצל ירוק פרוס, מחולקים גס לשתי ערימות

• 1 אונקיה גבינה כחולה, מחולקת לשתי מנות

• 1 כף (4-5 ענפים) קצוץ, שמיר טרי, בתוספת ענף נוסף או שניים לקישוט

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה

עבור ההלבשה:

• 2 כפות שומן בייקון שמור (מבישול הבייקון שלך)

• 1 כף מהפחתת יין מחבת בייקון (מביטול זיגוג המחבת שבה בישלתם את הבייקון)

• 1 כף מיונז

• 2 כפות חומץ תפוחים

• 1 כף סירופ מייפל

• 1 שן שום שלמה וקלופה

• קורט מלח

פורסים את תפוחי האדמה האצבעות לשניים וזורקים אותם עם כף אחת של שמן זית לציפוי. מפזרים כפית אחת של מלח וזורקים שוב. צולים בתנור (או בטיגון אוויר) ב-400℉ עד שתפוחי האדמה רכים לכל אורכם ופריכים בקצוות (בערך חצי שעה לתנור או 15 דקות לטיגון האוויר), זורקים באמצע הדרך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

בזמן שתפוחי האדמה צולים, מבשלים את הבייקון שלך במחבת נירוסטה על אש בינונית-נמוכה, נותנים לשומן להתפזר לאט. לאחר שהבייקון פריך, מוציאים בעזרת מרית מחוררת ויוצקים את השומן לכוס קפה. מכסים את המחבת עם 1/2 כוס יין, ומקפידים לגרד את החתיכות השחומות עם כף עץ, ולתת לה להצטמצם לכמה כפות. הוסף שתי כפות משומן הבייקון וכף אחת מהצמצום לבלנדר, או כוס גדולה מספיק כדי להכיל את ראשו של בלנדר טבילה. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומכניסים את כל המנה למקרר להתקרר ולהסמכה.

זורקים את הבייקון, הצנוניות, השאלוט, חצי מצית מהבצל ירוק, מחצית מהגבינה הכחולה, וכף מכל עשב תיבול עם תפוחי האדמה, ואז מטפטפים מספיק רוטב כדי לצפות הכל. אתה רוצה להפסיק להוסיף רוטברַקלפני שהוא מתחיל להתאגרף בתחתית. השתמשתי בכ-80% משלי. מקשטים במחצית הירוקה יותר של בצל ירוק, בחצי השני של הגבינה, ובחתיכות הנוצות של כמה ענפי שמיר. אפשר גם לתת לו להסתובב במקרר לכמה שעות כדי לתת לטעמים (במיוחד לשום) להתפתח ולהתמזג, ולהוסיף את כל הגימור ממש לפני ההגשה. סלט תפוחי אדמה צלויים יישאר "טוב" עד שלושה ימים לפחות, אבל אני בספק אם זה יחזיק לך כל כך הרבה זמן.