אתה מתבל את תפוחי האדמה שלך בזמן הלא נכון
ספודים מוכנים היישר מהמקרר נחמדים מטעמי נוחות אבל לא לטעם.
קרדיט: DronG - Shutterstock
מנות תפוחי אדמה הן מצרך כל השנה. בקיץ, סלטי תפוחי אדמה שונים ושתנים נמוכים גונבים את ההצגה. במהלך החודשים הקרים יותר, אנו מתרפקים על תלוליות חמימות של פירה וגראטנים גבינתיים. התרגול של הכנת ספדים ואחסנם במקרר בלילה הקודם עשוי להיות נוח, אבל הוא למעשה יכול למנוע מהתוספת האהובה עלינו להגיע למלוא פוטנציאל הטעמים שלו. הזמן הטוב ביותר לטעום תפוחי אדמה הוא כשהם עדיין חמים.
למה כדאי לתבל תפוחי אדמה בזמן שהם חמים
זה לא צריך להפתיע שתפוחי אדמה הם עמילניים - אנחנו אוהבים אותם בגלל זה. ממרקים מסמיכים ועד צ'יפס פריך, העמילן הזה הוא מה שהופך את ירקות השורש הזה לכל כך תכליתי. (העמילן עצמואפילו נרתמו כך שתוכלו להשתמש בזה בבית במספר דרכים.) זו גם הסיבה שיש זמן אידיאלי לתבל תפוחי אדמה - אנחנו עובדים על לוח הזמנים של העמילן. במהלך בדיקת המתכון שלסלט תפוחי אדמה אמריקאי קלאסי זה, קוק'ס אילוסטרייטד גילו שתיבול תפוחי אדמה חמים יצר תפוח אדמה טעים יותר ובהתאם, מנה יותר טעימה בסך הכל.
עמילן תפוחי אדמה הוא כמו רוב העמילנים האחרים - זה חומר מקשר ומסמיך. כאשר תפוח אדמה מבושל בחום, העמילנים מתפרקים. במזונות מסוימים, כמו הספוד הצנוע, ברגע שהם מתקררים,עמילנים חדשיםטוֹפֶס. ההזדמנות הטובה ביותר לתיבול היא כאשר העמילנים התפרקו ותפוחי האדמה נחמדים ומהבילים. כשהמים מתוך תפוח האדמה משתחררים כאדים דרך סדקים זעירים בבשר, אתה יכול לנצל את ההפסקות הפתוחות והדמעות האלה על ידי טפטוף על חומץ, זריקתן ברוטב עשבוני או איולי. התקופה של 10-15 דקות שבה תפוחי האדמה עדיין חמים היא הזמן הטוב ביותר להגניב טעםלְתוֹךכל חתיכה לפני שהם נאטמים עם עמילנים חדשים לאחר הקירור. לאחר מכן, אתה יכול לאחסן את תפוחי האדמה במקרר כדי שיאכלו למחרת, קרים או מחוממים בעדינות, תלוי במנה.
מתי לעשות את זה
נסו את טכניקת התיבול החם הזו בכל פעם שאתם מרתיחים תפוחי אדמה לפני סיום המנה. עבור פירה, מרתיחים את תפוחי האדמה כרגיל ומסננים מיד. הוסיפו תבלינים כמו חמאה, שום או עשבי תיבול, ורסקו. נסה את השיטה הזו עם המתכון האהוב עליך לסלט תפוחי אדמה (נראה כךסלט תפוחי אדמה גרמני חםהיה נכון כל הזמן), הום פרייז או לאטקס. למרות הקצוות הפריכים, שווה אפילו לצלות את תפוחי האדמה בתיבול לפני האפייהולזרוק פנימה שמן חליטה אחרי הזמן שלו בתנור. תפוח אדמה אפוי? פצח אותו ופתח תחילה את התוספות הכי טעימות שלך כדי ליצור מגע טוב עם הפנים הרך. כל תירוץ להכניס עוד תפוחי אדמה לתזונה שלי הוא טוב, אז אם זה חם וזה תפוח אדמה, תבלו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.