קרדיט: לסטרמן - Shutterstock
ניהול מסעדה דורש הרבה עבודה קשה - עבודה קשה שרק הולכת ונעשית קשה יותר בשנים האחרונות עם עליית עלויות העבודה, קשיים בשרשרת האספקה וההשפעה של דבר קטן המכונה המגיפה העולמית, הלא היא עידן השהייה בבית וללמוד איך להכין לבד לחם וארוחות יוקרתיות. וכל זה בשירות של אחד משולי הרווח הנמוכים בעסק, שיושב בערך6% בשנה טובה.
אין זה פלא שמסעדות נוקטות בתחבולות מסוימות כדי להגדיל את השוליים הללו ככל האפשר. ההנאה של הפטרון מהחוויה שלהם היא חשיבות עליונה, ולכן רוב המסעדות עובדות קשה כדי לשמור על הטריקים שלהן מוסתרים וסאבלימינליים, אבל זה לא אומר שהטריקים האלה לא יעילים. אתה אולי חושב שזה בלתי אפשרי לבלבל אותך להוציא יותר ממה שאתה צריך כשאתה יוצא לדייט לילה, אבל אתה טועה: אתהישהתבלבל, ואתה תעשהלְהַמשִׁיךלהתבלבל.
לא מאמין? עיין ברשימה הזו של כל הדרכים שבהן מסעדות מנסות לשכנע אותך להוציא יותר, ואנחנו בטוחים שאתה מזהה לפחות אחת שנפלת בה.
מסעדות מאפשרות לך להתעכב על הבר
קרדיט: Monkey Business Images - Shutterstock
הטריק הפשוט ביותר בעולם פוגע בך ברגע שאתה נכנס למסעדה האהובה עליך. אה, השולחן שלך לא ממש מוכן? הוזמנתם לשתות משהו בבר בזמן שאתם מחכים? נחשו מה: המשקאות האלה מרפדים את החשבון הכולל שלך, ושתייה של כוס אחת או שתיים של יין או קוקטיילים על בטן ריקה תדרבן אותך לעתים קרובות לאכול יותר ולהרחיב יותר עם תקציב ארוחת הערב שלך. אנחנו לא אומרים שהמסעדה מנסה להשתכר, אבל... המסעדה מנסה להשתכר.
בתי אוכל מנגנים מוזיקה סאבלימינלית
קרדיט: ALPA PROD - Shutterstock
משהו שאתה אפילו לא מודע אליו עשוי להשפיע על ההחלטות הפיננסיות שלך ליד שולחן המסעדה: המוזיקה המתנגנת. מקום ארוחת צהריים עמוס ינגן בדרך כלל מוזיקה מהירה ואופטימית מכיוון שמחקרים הראו שהיא מעודדת אנשים לאכול מהר יותר ולהמשיך הלאה, מה שמקל על תחלופת השולחן. מִצַד שֵׁנִי,מֶחקָרמראה שמוזיקה קלאסית גורמת לאנשים להרגיש מפוארים, מה שגורם להם לבלות יותר ולהשהות זמן רב יותר, להזמין יותר, דבר שכדאי לזכור בפעם הבאה שאתה יושב לארוחת ערב מפוארת.
השרת מזרז אותך לקבל קוקטייל
קרדיט: bogdanhoda - Shutterstock
התיישבת פעם ליד השולחן שלך ומיד, יש שם שרת ושואל אם אתה רוצה משקה או מתאבן? מצד אחד, זה מעיד על שירות טוב - אנשים מתרגזים אם הם נשארים לבד יותר מדי זמן. מצד שני, למהר אותך להזמין עוד לפני שראית את התפריט מאלץ אותך לקבל החלטות בחלל ריק עם מידע מועט עד ללא עלות, מה שעלול להוביל להזמנת קוקטיילים או אפליקציות בטעות שיפגעו בארנק שלך יותר ממה שאתה חושב .
מבצעי המסעדה עטופים במסתורין
קרדיט: FeyginFoto - Shutterstock
כשהשרת שלך מכריז על המבצעים, הם בדרך כלל די מפורטים, תוך שימוש בשפה פורחת ובשמות תואר מפתים. ובכל זאת יש כמעטתָמִידדבר אחד חסר: מחיר. מבצעים מוכרזים בדרך כלל ללא תמחור כלל, כי הם, אתה יודע,מְיוּחָד. בטח, אתה יכול לשאול, אבל זה גורם לך להישמע כמו פינצ'ר פרוטה מול חבריך לסעודה. אתה יודע שאם אתה מזמין את הווילון המיוחד אתה הולך לקבל גרב כשהחשבון יגיע, אבל התיאור היה כל כך טעים...
אין סימני דולר בתפריט
קרדיט: UfaBizPhoto - Shutterstock
זה נראה מטומטם בסומק ראשון - אבל ישפסיכולוגיה אמיתית, ממשית מאחורי זה. בקיצור, תפריטי מסעדות רבים משמיטים את סימן הדולר בעת פירוט המחירים. זה פשוט, אבל יעיל. אנשים מבזבזים יותר אם סימני דולרים נשארים מחוץ לתפריט, ומשאירים רק מספרים. התיאוריה היא שהסרת סימן הדולר מנתקת את המספר לכסף, אז הודות למוח הלטאה שלך, אתה לא מרגיש שאתה מוציא יותר - זה פשוט מספר גדול וחסר משמעות.
המחירים משתמשים בטריק של 99¢
קרדיט: TonelsonProductions - Shutterstock
הטריק הזה משמש במגוון רחב של תעשיות מכיוון שלמרות הטמטום שלו הוא עובד כנופיות. במקום לומר לכם שהאפליקציות לעור תפוחי אדמה הן $10, התפריט יפרט אותן במחיר של $9.99, או $9.75, או משהו דומה. להיות רק שערה מתחת למספר העגול הזה הוא בעל השפעה ויזואלית, מה שגורם לזה להיראות כאילו הפרוטה הזו שווה הרבה יותר ממה שהיא באמת. מה שמדהים הוא שהטריק הזה עובד בכל רמה - הפעל את Redfin וראה כמה בתים מתומחרים עם "99" בסוף.
עיצוב התפריט הוא מכוון
קרדיט: RawPixel.com - Shutterstock
התפריט שמגישים לך כשאתה מתיישב במסעדה מלא בטריקים פסיכולוגיים. למעשה, יש דיסציפלינה עיצובית שלמה המכונההנדסת תפריטיםשמציע דרכים להדריך אותך בעדינות לפריטים הרווחיים ביותר המוצעים. הטכניקות כוללות שימוש בקופסאות וגבולות כדי לבלוט מנות ספציפיות, שימוש בגופנים קשים לקריאה כדי לטשטש מחירים, וסידור דברים עם רווחים גבוהים במה שמכונהמשולש הזהבבראש התפריט. הכל נועד למשוך את העין שלך לאן שהם רוצים שהיא תגיע.
התפריט כולל "עוגן" במחיר גבוה
קרדיט: מרשמלו מתוק - Shutterstock
עיצוב התפריט אינו עוסק רק בפריסה וגופנים. יש פריטים בתפריט שהם שם לא כל כך כדי למכור אלא כדי להשפיע על איך אתה תופס את כל השאר. הגדול מכונה "העוגן", פריט גדול ויקר מאוד כמו "משתה קפטן" בתפריט פירות ים. הגודל והמחיר העצום של העוגן גורמים לכל השאר להיראות הגיוני יותר. המסעדה לא מצפה למכור הרבה עוגנים, אבל הם יודעים שהרישום יגדיל את המכירות של הפריטים היקרים הבאים.
המסעדה מאגדת מאכלים
כולם אוהבים ארוחה משולבת, הכוללת צדדים ותוספות בתוספת קטנה. אבל אפילו מסעדות יוקרה משתמשות בטריק הזה, ומציעות דברים כמו טיסות יין או מבצעים מיוחדים על תוספות. החוכמה היא שקיפול עלות ה"תוספות" מטשטש את העלות האמיתית שלהן, ונותן לך השראה להוציא יותר ממה שהיית עושה אילו היו רשומות בנפרד.
התפריט אינו מאגד מאכלים
קרדיט: pilipphoto - Shutterstock
מסתבר שתחבולות של תוספות יכולות ללכת לשני הכיוונים. ההיפך של אגד תוספות עם הארוחה שלך הוא להציע אפס תוספות כלולות. זה נפוץ מאוד בבתי סטייקים, שבהם תוספות נוטות להיות יקרות במיוחד, אבל אף אחד לא רוצה לראות סטייק יושב לבדו על צלחת, נראה בודד. תוספות משותפות מחמירות את ההשפעה של זו, מכיוון שאנשים נוטים להזמין יותר מחשש מחסור. אם לחבר שלך יש הרגל להשמיד לחלוטין צלחת של טבעות בצל, כנראה שתזמין צלחת נוספת ליתר ביטחון.
המתאבנים שלך מגיעים במנות אי-זוגיות
קרדיט: ארתור בגל - Shutterstock
יצא לכם פעם עם חברים זוגיים והזמנתם מתאבן שמגיע עם שלושה דברים בלבד? אין דבר עצוב יותר מלחלוק שלוש מדבקות בין ארבעה אנשים ומסעדות יודעות את זה, אז האפליקציות שלהם מגיעות לרוב בסידורים אי-זוגיים, כך שאתה צריך להזמין שתיים כדי להימנע מלהסתבך במגרש החניה בקרב אגרוף על קליפות תפוחי אדמה עמוסות.
המסעדה עושה מניפולציות על גדלי המנות
קרדיט: Senyuk Mykola - Shutterstock
הצטמקות היא לא בראש שלך: מסעדות בהחלט קופים עם גדלי מנות. אבל הם סופר חכמים לגבי זה, כי הם יהיולכווץ את הצלחות שאתם אוכלים מהןעל מנת שהחלק הקטן יותר ייראה גדול. ההבדל בגודל עדין - האם אתה יכול להבחין בין צלחת 11 אינץ' לצלחת 12 אינץ'? לא חשבתי כך. תוצאה סופית: אתה משלם את אותו המחיר כמו בפעם הקודמת, אבל אתה מקבל פחות אוכל. הבטנה הכסופה היא שפתאום יש לך הרבה מקום על השולחן הקטן שלך.
תיאורי הגודל של התפריט חסרי משמעות
קרדיט: ג'ים בואי - Shutterstock
כְּמוֹפול ראד בסטארבקס, כולנו לעתים קרובות מבולבלים בגלל גדלי המנות במסעדות. מה זה "חצי כריך"? חצי ממַה? בלי לדעת מה זה כריך בגודל מלא, לתאר משהו כ"חצי" הוא חסר משמעות. זה ידוע בשם "סוגרייםוזה גורם לאנשים שמחפשים לחסוך קצת כסף להרגיש שהם מקבלים מציאה בזמן שאנשים שמזמינים את הגודל המלא מרגישים שהם מקבלים הרבה כסף עבור הכסף שלהם. אבל הטריק האמיתי הוא שמנות בגודל חצי מסומנות בדרך כלל בכבדות, אז אתה לא מקבל הרבה מציאה אחרי הכל.
אתה חווה את תסמונת היין השני הכי זול
קרדיט: סטודיו מינרווה - Shutterstock
שֶׁלָהידוע באופן מפתיעשהיין השני הכי זול בתפריט של מסעדה מסומן בפראות. הפסיכולוגיה פשוטה: אף אחד לא רוצה להזמין אתהזול ביותריין ולהיות ממותג כבור ייןוצור עור בו זמנית. הקצה אל היין הבא הכי זול גורם לך להיראות קצת פחות כמו ממזר זול. מסעדות יודעות זאת, כך שהבקבוק הבא נוטה לקבל אמַסִיבִילסמן.
השרת ממשיך למלא מחדש את כוסות היין שלך
קרדיט: סטודיו מינרווה - Shutterstock
כולם אוהבים את זה כששרת מגיע ליד השולחן שלהם כדי למלא מחדש את כוסות היין שלהם ולבדוק הכל. זה שירות טוב! אבל יש כאן המולה צדדית מרושעת: השארת כוסות היין של כולם מלאות פשוט מנקזת את בקבוק היין של השולחן שלך מהר יותר. אם אתם עדיין מנשנשים מתאבנים והשרת ממש מזג את אחרון הפינו, רוב הסיכויים שתזמינו בקבוק שני — ואולי גם שלישי, אם ימשיכו למזוג.
תפריט הקינוחים מופיע משום מקום
קרדיט: גולובובי - Shutterstock
בסוף ארוחת הערב, בהחלט מובן שמסעדות להוטות למכור לכם קינוח במחיר מופקע. אבל כששואלים אותנו אם אנחנו רוצים לראות תפריט קינוחים, סביר יותר שנתחנן כי אנחנו שבעים. מסעדות רבות פשוט יורידו תפריטי קינוחים על השולחן בלי לשאול, כי ברגע שהם על השולחן זה כןכָּךקל להציץ בהם מתוך סקרנות ולדבר את עצמך לתוך הממותהזיגי פיגי.
טיפים אוטומטיים אינם נחשפים היטב
קרדיט: אנדריי_פופוב - Shutterstock
לבסוף, בעת הסדרת החשבון בתום ארוחת הערב, שימו עין חדה על מדיניות הטיפים של המסעדה. מסעדות רבות כוללות תגמול אוטומטי למסיבות בסדר גודל מסוים — אבלכַּמָהמסעדות לא מבהירות את המדיניות הזו במיוחד. התוצאה היא טבילה כפולה בטיפים, שכן קבוצה מטושטשת של אנשים ספוגי יין פשוט מצמידים טיפ נוסף על גבי שטרכבר כלול אחד.