פלאפי ספורטי מיועד לאוהבי סופלה שלא רוצים להקציף חלבונים

אני אוהב סופלה מלוח, אבל אני ממש שונא להקציף חלבונים. אל תבינו אותי לא נכון, אני אוהב את מה שחלבון הביצה הרב-תכליתי יכול להספיק לאחר הקצפת, אבל זה כל כך סחף (אפילו עם מכונה), שלעתים קרובות אני נמנע לגמרי מהאוכל הרך. ה-sformati הוא ברכה עבורנו אוהבי הסופלה העצלניים. המנה האיטלקית העדינה, האוורירית והיוקרתית הזו בודקת את כל הקופסאות, ללא צורך בהקצפה.

מה זה sformati?

Sformati (צורת הרבים של "sformato") מתורגמת לאנגלית כ"פלאן", אבל לא הייתי קורא לזה תרגום קולינרי ישיר. ספורטי בהחלט דורשים ביצים, אבל בניגוד לפלאן חלבי צפוף, לפורמטי יש קצת יותר עילוי, עם מרקם מבעבע, רך, ביצים. למרות ש-"sformato/i" יכול לכסות מגוון של הכנות - לפעמים החלבונים מופרדים, מוקצפים ומקפלים לתוך התערובת - באותה תדירות תמצאו אותו מוכן בפשטות, כמתואר להלן.

Sformati עשוי מבסיס של ביצים וגבינות, ומתכונים רבים ישולבו ארוטב בשמל, כולל זה. אתה יכול להשאיר אותו רגיל, או להוסיף ירק לתערובת עבור צבע, טעם ומרקם. מעבירים הכל במעבד מזון לקבלת תערובת סמיכה להפליא, ואופים באמבט מים עד שהוא תופח ומתייצב. הכנתי את המתכון הזה עם המון תרד, ובמילים הנבונות של החבר האיטלקי-אמריקאי שלי, זה היה "מאוד מפואר".

איך מכינים ספורטי תרד

1. הכן את הרמקינים שלך

ספורטי נאפים באמבט מים כדי לחמם בעדינות את הביצים, אז השתמשו בתבנית קדירה שגדולה מספיק כדי להכיל שישה או שבעה רמקינים של שש אונקיות. (לא הצלחתי למצוא את הרמקין הלבן השישי שלי, אז הקטן האדום מקבל הזדמנות היום.) השתמש במברשת מאפים כדי לשמן את הרמקינים בחמאה מומסת. יוצקים כף פרמזן מגוררת לאחד הרמקינים. מסובבים ומנערים אותה כך שהגבינה תיצמד לחמאה, ומרפדים קלות את המנה. יוצקים את כל עודפי הגבינה לתוך הרמקין הבא וחוזרים על התהליך כדי לרפד אותו. זה יעזור ל-sformati להשתחרר מהרמקינס קל יותר לאחר האפייה.

2. מכינים את התרד

מיזוג תרד לתוך בסיס הספורטי הוא מנהג נפוץ, ודרך קלה להוסיף טעם, וכמה חומרים מזינים. אפשר להלבין תרד טרי, אבל במקום זאת הפשרתי תרד קפוא עם עלים חתוכים במיקרוגל. בכל דרך שתעשה זאת, סוחטים את המים מהתרד ומוסיפים למעבד מזון.

3. מכינים רוטב בשמל

בסיר בינוני מתחילים עם רוקס פשוט. מקציפים חמאה מומסת עם קמח בסיר כשתי דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שיש לה ריח של חמאה קלויה. מוסיפים חלב חם לסיר בארבעה או חמישה תשלומים, ומקציפים את התערובת חלקה בכל פעם. מכבים את האש ומוסיפים מלח וקצת אגוז מוסקט.

4. מערבבים הכל

מוסיפים את הרוטב לתרד במעבד המזון ומערבבים אותו במהירות גבוהה כדקה. התרד אמור להתפרק לחתיכות קטנות מאוד, וכל התערובת צריכה להיות ירוקה מקסים. מוסיפים את הביצים והגבינה ומערבבים שוב עד להטמעה, כ-30 שניות.

5. אופים את התבשילים

יוצקים את התערובת לתוך הרמקינים המוכנים (שיושבים בכלי הקדירה הגדול). יוצקים את התערובת כמעט עד למעלה - כרבע סנטימטר מהשפה. ה-sformati יתגבר, אבל הם גם יתרוקנו מעט ברגע שהם מתקררים. מחמאה צד אחד של חתיכת נייר כסף גדולה. זה יעבור מעל לראש וימנע מכל sformati שאפתני להידבק. הכניסו את כל תבנית האפייה לתנור, ומלאו את תבנית התבשיל החיצונית בסנטימטר של מים חמים. זה זמן מצוין לקומקום עם פיה ארוכה. מכסים את כל התבשיל בנייר כסף, עם צד החמאה כלפי מטה. נייר הכסף יגן על החלקים העליונים מבישול יתר, וגם לוכד כמה אדים בתבשיל כדי לעזור ל-sformati לבשל.

מבשלים את הספורטי תרד במשך 30 עד 35 דקות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס, אך בדוק אותם לאחר 25 דקות, הרם את נייר הכסף כדי לראות אם הם תפחו. הם סיימו כשהם תפחו והחלק העליון נראה יבש. מוציאים את הרמקינס מהמים החמים ומניחים להם להתקרר במשך חמש דקות לפני שמשחררים את הדפנות, ומעיפים את חתיכות הביצה לצלחת. מעליהם פרמז'ן מגוררת ונהנים בעודם חמימים.

תבשילי תרד

מרכיבים:

• 1/4 כוס חמאה

• 1/4 כוס כפות קמח

• 2 כוסות חלב (או חלב חלופי), מחומם

• 1 כפית מלח

• קורטוב של אגוז מוסקט

• 4 כוסות תרד עלים חתוכים קפואים, מופשרים ומרוקנים

• 4 ביצים

• 1 חלמון ביצה

• ½ כוס פרמזן מגוררת

• חמאה לרמקינים

• פרמזן מגורר לרמקינים

מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. מחמאה צד אחד של יריעת נייר כסף גדולה. (גדול מספיק כדי לכסות תבשיל גדול.) חמאה קלות שישה רמקינים של 6 אונקיות, ומנערים כף פרמזן מסביב לתחתית ודפנות כל מנה. מסירים את כל הגבינה העודפת שלא דבוקה לחמאה. מניחים את הרמקינס בתבנית תבשיל גדולה. מחממים 3 או 4 כוסות מים בקומקום.

מכינים את רוטב הבשמל בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח וטורפים אותם יחד כשתי דקות, או עד שהוא מריח קלוי. להקציף את החלב החם בארבעה או חמישה תשלומים, להקפיד להקציף עד שהתערובת חלקה בכל פעם. מכבים את האש וטורפים פנימה את המלח והאגוז מוסקט.

מוסיפים את התרד והרוטב למעבד המזון. מערבלים במהירות גבוהה במשך דקה אחת, או עד שהתרד מעורבב היטב לחתיכות קטנות. מוסיפים למעבד את הביצים, החלמון והפרמזן ומערבבים עוד 30 שניות.

ממלאים כל רמקין בתערובת כ-1/4 אינץ' מהשפה. מכניסים את כל תבנית התבשיל לתנור. יוצקים כסנטימטר של מים חמים לתוך כלי התבשיל החיצוני ומכסים את כולו בנייר כסף, עם צד החמאה כלפי מטה. אופים במשך 30 עד 35 דקות, או עד שהספורטי תפוחים והחלק העליון יבש.