אני הופך יותר ויותר מודאג - אפילו מודאג - שהמאכל האהוב עליי הוא גבינת קוטג'. זהארוחת בוקר מעולה וקלה, עושה טבילה נפלאה כאשרמוּקצָף, ו - זה עתה גיליתי - הוא הסוד לפנקייק הרך ביותר, דמוי עוגת ספוג.
הם כמו פנקייק ריקוטה, חוץ מהכלים (ובדרך כלל - קצת יותר זולים). אתה יכול להכין אותם מאפס כמו Food 52 עושהכָּאן, או שאתה יכול פשוט לגרוף קצת גבינה לבלילה של תערובת קופסה, לתת לדבר לא כל כך ביתי את הטעם והמרקם של משהו ביתי במיוחד.
הגבינה מביאה את הלחות שלה, אז תצטרך לצמצם מעט את המים. אם אתה עובד עם תערובת קופסה, קח את נפח המים שבדרך כלל תוסיף, וחלק אותו לשניים. הוסף כל כך הרבה גבינת קוטג', ואז הוסף חציזֶהמדידה עבור המים שלך (כך, רבע מהכמות המקורית שלך.) מערבבים, מעריכים, ואז מטפטפים פנימה את הרבע האחרון עד שתהיה לך בלילה ניתנת למיזוג. לדוגמה: קופסת Krusteaz שלי דורשת שני שליש כוס מים לכל כוס תערובת, אז הוספתי שליש כוס גבינת קוטג', ואז בערך שישית כוס מים. ערבבתי את זה, ראיתי שהבלילה קצת סמיכה מדי, ואז הוספתי שפריצים לפי הצורך עד שהייתה לי בלילה סמיכה אבל עדיין ניתנת לזיגה.
נתתי לבלילה לנוח כמה דקות, ואז בישלתי את הפנקייק לפי הוראות הקופסה בחמאה צורבת על אש בינונית. הפנקייקים שהתקבלו היו נימוחים, רכים, עבים ונימוחים, עם אווירת בלינץ מעורפלת. כל גבשושית קטנה שניצבה החוצה התקבלה כולה מטוגנת ופריכה, ויצרה נגיסה מלוחה ומתוקה, עדינה ופריכה של ניגודים. מוגש עם כמה תותים מרוחים במהירות - רק לזרוק פירות יער פרוסים עם מספיק סוכר כדי לצפות ולתת להם לתלות בזמן שאתה מטגן - הם היו שלמות.